Autres fabrications maison ⇒ choucroute!

[bleu]

Salut, tout le monde,

Je suis bien surpris que ce plat, idéal a allier à la bière (...ou l'inverse), ne soit pas votre favoris dans cette section du forum?!
Perso, étant jardinier, j'ai cette année fait pousser des choux exprés pour ça, genre "quintal d'Alsace". ça pousse quasi tout seul, j'ai pas du tout engraissé la terre, et g u des trucs énormes!!! Certaines variétées peuvent d'ailleurs donner de vrais monstres jusqu'à 20kg.
Bref, je me suis procuré une rape à choucroute, un pot en grés. c'est tout!
En une demi-heure j'avais 17kg ds la baignoire (gros récipient...pratique...), on mélange avec les épices qu'on aime, du gros sel (50g pr 10kg de chou), et on comprime avc un poids ds le pot.
En une semaine à 20°C la fermentation lactique se met grave en marche (primaire), et aprés j'ai mis le pot dehors (certains s'étant pleints de l'odeur des dégagements gazeux)
Si comme moi tu n'as pas de congèl c'est terrible! tu peux la garder un an!
Mais ,si comme moi tu aimes la bière, rapidement tu auras tout mangé

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Hello,


J'ai également fabriqué de la choucroute cette année mais n'ayant pas réussi à avoir de choux (je n'en ai pas planté et je n'ai pas réuissi à m'en obtenir), j'ai fait la recette avec des choux normaux. C'est plus long puisque le choux est assez dur.

Je compte retenter le coup en automne prochain mais avec un approvisionnment de choux à choucroute.

J'ai qqs questions:
* Ou t'es tu procuré les graines ou les plants?
* As tu écrasé le choux coupés pour obtenir du jus?
* Qu'as tu rajouté comme condiments (sel, laurier, genièvre, ...)?
* As tu rajouté des levures?

J'ai appris qu'en Russie la choucroute est fabriquée avec un mélange de choux et de carottes.
As tu essayé?
Je pense en faire un pot en septembre/octobre prochain.

Michel

[bleu]

Salut mec,
Les graines je me les suis, procurées chez germinance, ( http://www.germinance.com), il s'agit du chou Thurnen, variété suisse en biodynamie. Si tu fais un peu de jardin, prends tes graines chez eux, les frais de port sont gratos au delà de 75 euros. Moi comme je suis maraîcher en bio, c'est chez eux que je prends quasi toutes mes semences. tu peux y aller c des gens cool. Sinon ya le chou à Saint Saens, variété géante conservée par un passionné chez qui tu peux avoir les graines (http://normandie.tourisme.monsite.orange.fr/page6.html)
Le chou, pour la question suivante, je l'ai pas "écrasé", mais bien compressé avc la main. ensuite g mis une assiette dessus, un torchon propre et un sceau de 5 litres plein d'eau. En fait, l'important est que le chou rende suffisemment de jus pour être recouvert de liquide (pas de contacte avec l'air, comme en fermentation secondaire). Personnellement j'ai dû rajouter un peu d'eau pour remplir cette condition.
Pour ce qui est des condiments, j'ai mis du cumin, des baies de genièvre (même rôle que le Houblon)... et pis c'est tout. J'en ai fait une autre un peu plus trash avec plein d'ail en mini morceaux, de la coriandre en feuilles, du piment en poudre, du carvi et ptet même d'autres trucs mais je me souvient plus. Toujours est il que je ne l'ai pas encore gouté pasque ça fait un truc qu'on pourrais pas taxer de trop "traditionnel"... Mais je vais y venir, "pour la science"!
Enfin je n'ai pas à proprement parler ajouter de levures, mais mo autre passion étant la cuisine marocaine, g des citrons confits dans le frigo, et s'agissant également d'une conservation par fermentation lactique, j'ai ajouter un peu de leur liquide.
Je n'ai pas essayé de mélanger avec de la carotte, mais je sais que ça fait parti des légumes pour lesquels ce mode de conservation est approprié. La liste quasi-exhaustive est sur ekopedia. Moi j'essaierais bien le poivron et le navet (séparément).
Si tu le souhaites, pas besoin d'attendre sept/oct prochain pour t'y essayer, ça marche aussi avec las choux de printemps, en mai. En plus, ils rendent plus de jus et tu n'auras pas besoin de rajouter d'eau!
@+

[Dom]

Moi aussi je fait mon chou lactofermenté. D'autres légumes se prête parfaitement a la lacto fermentation (j'ai pas essayé mais je veux bien le croire )

Il me semble avoir trouvé un bouquin (browland??) sur le sujet, je viens de fouiller la maison pour mettre la main dessus:
"methode pratique de lacto fermentation"
auteur: Annelies Schöneck
édition: G.E Harsch

les pommes, les champignons, les navets, carottes tou y passe!

Mes graines bio je les prends chez Kokopelli ou le Biaugerme ( les engrais vert sont pas trop chère) c'est bien aussi. Je vais tester le lien ci dessus ce printemps merci pour l'adresse.

Dom

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Merci pour toutes ses informations.

YAPUKA

Michel

[The Submarine Captain]

les pommes, les champignons, les navets, carottes tou y passe!

En ce qui concerne le navet lactiofermenté, en saison, on trouve ça sans problème dans le commerce de détail helvète, sous le nom de "compote aux raves" ("Sauerrüben" en allemand).
=> http://www.patrimoineculinaire.ch/product.aspx?id=105
Dans le genre, c'est pas mal, un peu plus doux et et tendre que la choucroute. Les brins sont plus gros et plus réguliers.

ça se cuisine pareil que la choucroute. (Une des recettes que j'emploie souvent, qui permet de ne pas en faire une orgie de cochonnaille, est ici : http://libieration.blogspot.com/search/label/choucroute)

[Dom]

C'est vrai que cela n'a pas l'ai mal du tout!
mais le cochon c'est tellement bon!!

[The Submarine Captain]

Ah ben oui, de la bonen cochonaille, je dis pas non...
Ceci dit, l'option bière fumée et tomates sèchées en petits dés, c'est pas mal aussi...

[Dom]

Je connais pas.

Bon la recette mijotte on verra ce que cela donne, cela a l'air pas mal...

Dom

[SiLiZiUMM]

Ouais ben ça a l'air intéressant ça! J'aime bien la choucroute aussi

Pas sûr que je puisse trouver facilement du chou à choucroute au supermarché ici (en plus, l'hiver), est-ce que je peux faire ça avec n'importe quel type de chou à feuilles lisses (ben peut-être pas du chou de Bruxelles )?