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Northern
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Re: Apfelwein

Message par Northern »

Densité atteinte aujourd'hui. J'ai même dépassé de peu la limite que je m'étais fixée : 1.013 au lieu de 1.015. J'ai donc transféré dans un fût et mit au frigo à 3C pour stopper le travail des levures.
Au nez et au goût c'est encore plus "vin blanc" que la semaine dernière, les pommes se font un peu plus discrète, j'ai maintenant plus l'impression de boire un "cidre" que du jus de pommes. C'est plutot sec, il était grand temps d'arrêter la fermentation. À 1.013 j'ai l'impression de boire quelque chose à 1.005 mais bon ça me plait quand même.

Résumé :
07/01/10 - 1.063 - Début de fermentation
11/01/10 - 1.057 - Goût beurre, caramel, butterscotch
21/01/10 - 1.031 - Les goûts de beurre, caramel, butterscotch sont disparus, ça goûte maintenant les pommes avec un petit arrière goût de vin blanc. Au nez c'est le vin blanc qui domine. Début de sédimentation, le jus se clarifie, je suis passé du brun au jaune.
28/01/10 - 1.013 - Cold crash à 3C - Goût de pomme plus discret, goût de vin blanc assez puissant. Au nez = vin/pomme

Environ 20 jours de fermentation, c'est beaucoup moins que ce à quoi je m'attendais. Je vous en redonne des nouvelles dans 2 semaines !

Alex
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Re: Apfelwein

Message par hoptits »

Salut, le fait de mettre au frais, n'arrêtera pas complètement la fermentation et tu risque de te retrouver avec une D.F très basse d'après ce que j'ai lu. Les "trucs" que j'ai vus pour tuer les levure sont: méthabisulphite, pasteurisation ( difficile en amateur sans perdre beaucoup d'alcool ), ajout d'alcool ( 94%) mais seulement lorsque le taux d'alcool est proche de la limite de ta souche de levure ( en général 11-12%alc/vol ). Même la congélation risque de laisser des levures vivantes d'après ce que j'ai lus.
Dernière modification par hoptits le 23 mars 2010 16:51, modifié 1 fois.
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Re: Apfelwein

Message par Northern »

Bah je vais laisser tout ça à 3C pour le moment et voir ce que ça donnera. Je pourrais filtré à 0.5 micron avec mon filtre mais je n'ai pas le temps de le faire d'ici 2 semaines... J'ai encore un peu de métabisulfite de potassium mais je n'ai aucune idée du dosage requis et même si c'est possible de le faire je n'oserais pas en mettre dans quelque chose que je vais boire plus tard. Pour comprendre, si tu en as, mélange en dans de l'eau, met ça dans un pot hermétique, ouvre le le lendemain et prend une bonne respiration, tu risques d'être surpris. La première fois que ça m'est arrivé je croyais que mes yeux et mon nez avaient fondus :shock: .

Alex
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Re: Apfelwein

Message par Northern »

J'y penses... Si la densité baisse trop, je pourrais filtré pour enlever les levures complètement et rajouter quelques litres de jus de pommes qui ne fermentera pas non ?

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Re: Apfelwein

Message par Joey »

Northern a écrit :mélange en dans de l'eau, met ça dans un pot hermétique, ouvre le le lendemain et prend une bonne respiration
:drunken:
J'avoue que sa réveilles!!
Ok :arrow:
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Re: Apfelwein

Message par Northern »

Bon après 3 semaines au froid, j'ai transféré dans un autre keg et mis sous pression, reste plus qu'à attendre une semaine pour m'en servir une pinte !
Lors du transfert j'ai prélevé un petit échantillon et wow ! C'est 10 fois mieux que ce à quoi je m'attendais. Je ne pensais pas qu'en faisant fermenter du simple jus de pomme frais avec un peu de sucre donnerait un résultat aussi bon. Au nez, le vin blanc s'est beaucoup atténué pour laissé place aux pommes. Au goût, même chose, que des pommes ! Je recommencerai ce vin de pomme sans aucun doute, je vais même peut être aller chercher quelques cruche de jus tout à l'heure :lol: . Bref, pour tout ceux qui aiment les pommes ou le cidre, parce que même si certains disent que ce n'est pas un cidre le goût est très semblable, je recommande de tester cette petite recette bien simple. Ça prend 15 minutes à faire, un peu de patience pour la fermentation et c'est tout.

À consommer avec modération parce qu'on ne sent pas du tout les 7% d'alcool, je suis sur que je pourrais le faire passer pour un vin de pomme sans alcool !

Alex
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Re: Apfelwein

Message par Goingforsound »

Salut,

Je voudrais réaliser cette recette, ou as tu pris cette levure a montreal?

Merci,

JC
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Re: Apfelwein

Message par Northern »

La Choppe a Barrock

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Re: Apfelwein

Message par Tibouli »

Tessa a écrit :bonsoir
je met en bouteille avec une densité aux environ de 1.000 et je rajoute 3* 1/2 sucre
et retour 3 mois en cave
Bonjour,
J'ai lu attentivement ce post. En paralèlle de mes brassages, je voulais m'essayer au cidre ( pour ma femme aussi ... ).
Je n'ai pas de système Keg donc je sui interessé par ta méthode.
Pour qu'il ne reste plus trop de levures j'ai bien compris qu'il faut se rapprocher de 1.000 et qu'ensuite il faut rajouter du sucre.
Le sucre doit être non fermenticible : lactose donc ?
Que signifie 3* 1/2 sucre ?

merci beaucoup.
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Re: Apfelwein

Message par Northern »

Non, le sucre doit être fermentescible si tu veux avoir un cidre pétillant. Le sucre que tu vas rajouter à 1.000 sera transformé en CO2 lors de la refermentation en bouteille. Par contre, 1.000 ça me semble très bas, tu risque d'avoir de la difficulté à atteindre une densité aussi basse et tu auras un résultat très très sec. Tu pourrais donc rajouter le sucre fermentescible (genre dextrose ou sucre de table) nécessaire pour avoir ton gaz carbonique et rajouter une quantité de sucre non-fermentescible (genre lactose) pour avoir un résultat moins sec. Si tu atteins vraiment 1.000 tu peux rajouter de la lactose pour avoir un résultat dans les 1.010, a mon goût bien sur.

Alex
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