Les levures ⇒ atténuation kveik Voss Lallemand

[Pelot21]

Bonjour à tous,
Le sujet a semble-t-il été un peu abordé, mais une réponse a t-elle vraiment été apportée, je ne sais pas je n'ai pas vraiment trouvé.

Quelle est la réelle atténuation de la levure Kveik Voss de Lallemand ?
Le fabriquant donne la donnée suivante sur un de leurs documents : 76 à 82 % c'est large comme fourchette
et sur un autre document : 75,9% en standard (Attenuation & Standard deviation in 12P standard wort [%] ) je ne parle pas anglais donc j'imagine fermentation en standard mais les 12P je vois pas ce que c'est

Quoi qu'il en soit quelles pourraient être les conditions qui fassent que l'on ait une atténuation à 76% et dans un autre cas 82% ?

J'ai essayé 2 fois cette levure et j'ai eu à chaque fois la fourchette basse. La dernière à 73% fermentation à 32° elle a une semaine de fermenteur.
Alors j'ai bien évidemment peur de croire que la fermentation est terminée alors qu'elle ne l'est pas et de me retrouver avec des bombes en bouteille.
C'est ce qui s'est passé pour la première tentative.

Avez-vous des expériences similaires, ou peut-être des réponses à mes questions, ce dont je vous remercie par avance.

[Pedzouille]

12P ce serait pas 12 Plato ? Soit 1050 il me semble.

[cathodix]

Le probleme avec l'atenuation c'est que ça depend beaucoup de ton mout.
Si tu empate fort bas longtemps ou tres haut, tu n'aura pas la meme quantité de sucre fermentiscible. Ca depend aussi de la capacité enzymatique de tes malts (base, special, fraicheur).
Si tu veux etre certain que c'est ok, laisse trainer ton fermenteur 2semaine et vu la levure, tu sera tranquille.
La prochaine fois tu peux mettre en place un test d'attenuation limite: tu prend une petite part du mout que tu ensemmence 5x plus et que tu secoues pour oxygener a chaque fois que tu passe a coté.
Si les densité correspondent c'est que tout est manger

[pasqueto]

Bonjour. Je viens de fermenter 2 fois avec la Voss Kveik; les deux fois fermentation à 30°/35° et embouteillage à 8 jours. Une brassée le 19/07 embouteillée le 28/07, la seconde brassée le 08/08 embouteillée le 16/08 et des deux à ce jour, aucune explosion et pas de jeyser à l'ouverture.

[hyeud]

J'en suis à environ 25 brassins à la kveik, j'ai essayé la voss de lallemand, la voss de AEB et la hornindal de AEB.
Je fermente à 37°C pendant 3 jours. 70g pour 135L de moût. Empatage bas 63°C, 1050 de DI pour 1010 de DF, je suis dans la fourchette haute 80-81%.
Mes 2 eurocents.

[maxougoret]

Bonjour,

Sauf à être dans les extrêmes (à plus de 40, tu tues tes levures => Att%=0), ton atténuation ne dépend pas du tout de ta température de fermentation mais de ta température d'empâtage. La température de fermentation jouera sur la vitesse à laquelle tu atteindras ton atténuation max.

Quant à mon retex sur mes atténuations :
- j'ai récemment fait une pseudo farmhouse nordique (base pils/froment 90/10), empâtée à 66°C (fermentée à 38), Att%=78
- je brasse assez facilement des session IPA avec une base maltée commune sans trop de cara, mais empâtée à 69°C (fermentée généralement autour de 30°C), Att%~72

My own two cents

[Pedzouille]

- je brasse assez facilement des session IPA avec une base maltée commune sans trop de cara, mais empâtée à 69°C (fermentée généralement autour de 30°C), Att%~72

My own two cents

Sans trop de cara à 69° c'est déjà bien trop, c'est "inutile", mes 2 centimes
Ça doit être bizarre une session ipa sucré

Sinon c'est quoi ton plafond de trop de cara ??!!??

[Yanos92]

Mes expériences cet été :
- Une Session IPA empâtée très chaud (70°C) pour favoriser les sucres non fermentescibles et donc le corps, j'ai obtenu 66% d'atténuation comme espéré
- Une DIPA empâtée à 66°C : j'ai obtenu un (assez décevant) 73% d'atténuation (j'espérais plutôt 78-80%)

Dans les deux cas, je fermente à 35°C pendant 6 ou 7 jours, puis je laisse 1 journée à T°C ambiante avant de commencer le cold crash...