Fraîchement débarqué parmi vous, je m'en remets à vos humbles conseils pour brasser ce qui sera mon premier Imperial Stout.
Une bière au caractère ô combien complexe, j'avoue être un peu perdu dans les proportions des malts à utiliser.
J'ai essayé de potasser de mon côté afin de partir d'une base de réflexion que j'espère faire mûrir avec vous.
Avant de passer à la recette, partons de l'objectif : réaliser un Imperial Stout costaud avec un arôme de caramel présent sans pour autant étouffer son subtil côté torréfié. Attention, je ne cherche pas une bière gourmande et donc très sucrée en bouche. Je suis pas super fan de l'amertume du chocolat noir par contre je ne me balade jamais sans ma perf de café, vous comprendrez donc l'absence de Malt Chocolat dans cette recette.
L'idée est de brasser cette recette en Juin pour lui donner le temps de vieillir pour cet hiver !
Voici la recette de base sur LittleBock si vous voulez un meilleur visu : https://www.littlebock.fr/recettes-bie ... -stout-mki.
Les informations principales :
Volume | 10 L |
---|---|
Densité initiale | 1.105 |
Densité finale | 1.027 |
Couleur | 142 EBC |
Amertume | 74 IBU |
Ratio IBU/DI | 0.71 |
Alcool | 10.2 % |
Qty | Malt | % |
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2.5 kg | Maris Otter | 50 % |
500 g | Malt Munich II | 10 % |
500 g | Flocons d'Avoine | 10 % |
500 g | Malt Caraaroma | 10 % |
500 g | Malt Special W | 10 % |
250 g | Malt Caramunich III | 5 % |
125 g | Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) | 2.5% |
125 g | Malt Carafa Special 1 | 2.5% |
Qty | Nom | Type | Temps | IBU |
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28 g | Magnum | Pellets | 60 minutes | 67.2 |
15 g | East Kent Golding | Pellets | 15 minutes | 6.2 |
10 g | Fuggles | Pellets | 5 minutes | 1.4 |
On va partir sur un process de brassage assez simple :
- Un mono-palier à 68 degrés pour équilibrer un peu le côté alcool
- Une ébullition de 90 minutes
Voila pour la recette ! Maintenant, vu que je suis novice dans ce style j'aimerais vous expliquer pourquoi j'ai choisi chacun des malts présents et les interrogations qui viennent avec :
- Maris Otter - Un consensus se forme autour de ce malt en tant que base solide pour ce style. À l'origine j'avais prévu une plus grande portion mais je l'ai baissé afin d'ajouter du Munich II.
- Munic II - Parfait semble-t-il pour des arôme de caramel et miel, il va donner le côté un peu gourmand sans imposer trop un côté sucré (c'est l'objectif en tout cas).
- Flocons d'avoine - Pour le corps et la mousse, c'est fréquemment utilisé dans ce style, parfois en proportion supérieure.
- Caramunich III - Pour ajouter au côté caramel et un soupçon de biscuit histoire d'apporter un peu de gourmandise sans trop tomber dans l’excès
- Caraaroma - Pour le côté moelleux et caramel foncé
- Roasted Barley - L'objectif initial c'est quand même de finir avec un Stout non ?
- Special W - J'ai vu quelques recettes avec du Special B mais pas encore trop avec du Special W qui est hélas le seul dispo chez mon fournisseur (peut-être temps de changer?). Apparemment l'arôme est très intense notamment en terme de caramel et ce malt semble être destiné aux Stouts justement. Je me demande si je ne devrais pas baisser un peu sa proportion pour éviter qu'il soit trop présent dans la recette finale.
- Carafa Spécial I - Encore une fois nous faisons un Stout, ce malt apporte un côté torréfié doux, ce qui me semble pas mal pour laisser un peu plus de place au caramel.
J'ai deux dernières petites questions tant que j'y suis :
- Je monte à 142 EBC, ce qui va tout de même au delà des 90 du style, est-ce choquant ? Je n'ai pas eu besoin d'ajouter du Black Malt pour atteindre la couleur sombre de cette bière en tout cas.
- Le Ratio IBU/DI semble assez controversé mais dans mes recherches j'ai trouvé que l'idéal serait autour de 1 pour ce style. Or, je descend à 0.71. Je me pose donc la question de si c'est signifiant ou non ?