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C'est un éternel débat ces histoires de taux d'ensemencement .
Quand j'avais creusé le sujet, j'avais fini par trouver que la règle suivante s'appliquait dans le cadre de réutilisation de levure:
314r a écrit :
La règle consensuelle pour les liquides, c'est 0.75-1 millions/ml/°P.
Alors qu'avec de la levure fraîche (levures sèches comprises), le taux pouvait descendre jusque 0.35 millions/ml/°P. Ce dernier taux étant utilisé par les fournisseurs de levures sèches.
Le taux d’ensemencement (0.75, 0.35, etc.) c’est un autre débat en effet.
Mais je pense que notre ami Alox parle du taux de viabilité des cellules dans son paquet de levure sèche. Ce n’est pas la même chose.
… Enfin c’est ce que j'ai compris à la lecture du premier post.
Le taux d'ensemencement annoncé était de 0.75
C'est l'estimation du nombre de cellules viables du paquet qui semble lui poser problème.
Du coup, le titre du fil prête à confusion en effet
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