Le rinçageCalcul eau

Rinçage des drêches à la mouche ? par fournées ? pas de rinçage ? Chacun sa méthode...
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Calcul eau

Message par yound29 »

Bonjour.
J’ai trouvé une recette sur little bock qui m’intéresse.
Je suis passé récemment à une cuve Karlstein Mundschenk en 30 litres.
Je dois donc calculer mon faux fond.
J’ai pris mes matières premières pour un volume de 20 litres.
Sur la recette je dois empâter au 13 litres.
Je suppose que je dois rajouter ces 13 litres au faux fond pour avoir un émottage correct.
Cependant je dois également rincer à hauteur de 16 litres.
Si je rajoute mon faux fond j’aurais donc trop d’eau par rapport à ma recette.
Dois je rincer avec moins d’eau ?


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Mael Dupuis
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Re: Calcul eau

Message par Mael Dupuis »

Hello je ne suis pas un spécialiste du biab, mais si tu fais recirculer ton moût pendant ton empatage le moût qui sera en dessous se retrouvera dessus.
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Re: Calcul eau

Message par Pelot21 »

Tu calcules ton ratio d'empatage pour obtenir ton eau d'empatage,
et tu rajoutes à cette quantité le volume du faux fonds, même en BIAB
et cette eau rajoutée pour le faux fonds vient bien sûr en déduction du volume de rinçage, car sinon tu aurais trop d'eau pour ta recette.
Ex volume d'eau total 25L 5kg de grain donc par ex 15 L d'eau pour l'empatage et donc 10L pour le rincage
mais faux fonds de 3L donc eau d'empatage 18L et eau de rinçage 7L

Ca t'évitera d'avoir une maische trop épaisse où tu n'arrives pas à extraire le sucre.
De la bière à Zappa, il n'y a qu'un pas ! :wink:
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Re: Calcul eau

Message par yound29 »

Mael Dupuis a écrit :Hello je ne suis pas un spécialiste du biab, mais si tu fais recirculer ton moût pendant ton empatage le moût qui sera en dessous se retrouvera dessus.
J’ai un faux fond sous mon tamis. Je ne brasse pas en BIAB.
Du coup je voulais être sûr que je déduisais mon faux fond du rinçage. Le volume d’empatage commence au niveau du tamis du coup je dois rajouter ce faux fond en plus du volume d’empatage et donc le soustraire du volume de rinçage pour avoir un bon volume total d’eau


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Re: Calcul eau

Message par yound29 »

Pelot21 a écrit :Tu calcules ton ratio d'empatage pour obtenir ton eau d'empatage,
et tu rajoutes à cette quantité le volume du faux fonds, même en BIAB
et cette eau rajoutée pour le faux fonds vient bien sûr en déduction du volume de rinçage, car sinon tu aurais trop d'eau pour ta recette.
Ex volume d'eau total 25L 5kg de grain donc par ex 15 L d'eau pour l'empatage et donc 10L pour le rincage
mais faux fonds de 3L donc eau d'empatage 18L et eau de rinçage 7L

Ca t'évitera d'avoir une maische trop épaisse où tu n'arrives pas à extraire le sucre.
Merci beaucoup pour la confirmation.
C’est ce que j’ai fait


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Re: Calcul eau

Message par Yoda25 »

Salut ! Intéressant à prendre en compte effectivement sur les faux fonds !
Ton brassage s'est déroulé correctement du coup ?

Je me demandais s'il y a des facteurs supplémentaires à prendre en compte lorsqu'on calcule les volumes d'eau pour l'empâtage et le rinçage, en particulier en ce qui concerne les différences dans les grains utilisés. Par exemple, est-ce que certaines variétés de grains ont une absorption d'eau différente qui pourrait affecter le calcul des volumes d'eau nécessaires ? Si oui, comment peut-on ajuster les calculs en conséquence ? Merci :P
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Re: Calcul eau

Message par yound29 »

Yoda25 a écrit :Salut ! Intéressant à prendre en compte effectivement sur les faux fonds !
Ton brassage s'est déroulé correctement du coup ?

Je me demandais s'il y a des facteurs supplémentaires à prendre en compte lorsqu'on calcule les volumes d'eau pour l'empâtage et le rinçage, en particulier en ce qui concerne les différences dans les grains utilisés. Par exemple, est-ce que certaines variétés de grains ont une absorption d'eau différente qui pourrait affecter le calcul des volumes d'eau nécessaires ? Si oui, comment peut-on ajuster les calculs en conséquence ? Merci :P
Alors oui le brassage s’est bien passé dans l’ensemble. Quelques problèmes à revoir.
Oui j’ai déjà vu passer un pot concernant l’absorption des grains. Je ne peux pas t’en dire davantage par contre. Sur little bock quand tu enregistres ton matériel tu as toutes les options concernant le faux fond et le remplacement de cette eau en emparâtes ou au rinçage


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Yoda25
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Re: Calcul eau

Message par Yoda25 »

Top :dance:
D'accord merci pour ta réponse, je ferais une petite recherche sur le forum ! :wink:
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