En effet la recette à l'air cohérente, après je serais curieux de savoir si les 10% de candi foncé sont suffisants pour la faire passer dans la catégorie "Dark" et pas "Golden", sois tu nous tiendras au courant sois je serais obligé de faire le test moi-même Sinon que penses-tu utiliser comme houblons ?SuperBourguignon a écrit :J'en ferai une cette année aussi, je pense faire ~82% Pilsen, 8%Abbaye 10% sirop de candi foncé.
J'ai lu il y a un certain temps que c'était surtout le candi qui apportait la couleur, alors je voudrais tester en gardant la recette simpliste
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Re: Tout grain BIAB Belgian Dark Strong Ale
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Re: Tout grain BIAB Belgian Dark Strong Ale
A priori, avec du sirop a 180EBC, je devrais sortir une bière a 42EBC, ce qui est la limite haute du style BJCP !
Pour les houblons, très classique tradi, hallertau en amérisant (sans doute du hallertau blanc, chargé en alpha) et styrian en aromatique
Comme Eric je vais sans doute la couper, au moins en deux, pour tester deux levures différentes
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Re: Tout grain BIAB Belgian Dark Strong Ale
D'accord, je sous-estimais complètement le pouvoir colorant du sirop, 180 EBC ! Ne brassant qu'avec du candi en cristaux ce n'est pas la même en effet.SuperBourguignon a écrit :A priori, avec du sirop a 180EBC, je devrais sortir une bière a 42EBC, ce qui est la limite haute du style BJCP !
Pour les houblons, très classique tradi, hallertau en amérisant (sans doute du hallertau blanc, chargé en alpha) et styrian en aromatique
Comme Eric je vais sans doute la couper, au moins en deux, pour tester deux levures différentes
Tu nous diras si c'était une tuerie comme le dit si bien Eric
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Re: Tout grain BIAB Belgian Dark Strong Ale
Et encore, il en existe du plus foncéSeahop a écrit :D'accord, je sous-estimais complètement le pouvoir colorant du sirop, 180 EBC !
Oui je ferai un petit compte rendu !
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Re: Tout grain BIAB Belgian Dark Strong Ale
@ SuperBourguignon
Salut ayant pour projet de brasser une Belgian Dark Strong Ale, je suis pour le moment en phase de collecte d'informations même si j'ai déjà un premier jet pour une recette, ltopic36766-475570.html#p475570
-as-tu de ton côté brassé ta recette avec ton sirop à 180EBC et essayer différentes levures?
Merci
@ Eric914
Salut Eric, souhaitant modifier le profil de mon eau, il semblerait que tu ais modifié ton eau pour approcher celle de Rochefort, j'ai trouvé sur Brewersfriend le profil suivant Ca2+ 82 / Mg2+ 10 / Na+ 6 /Cl- 17 /S04 -- 32; est-ce le profil que tu as utilisé pour élaborer tes Belgian Dark Strong Ale
Merci
Salut ayant pour projet de brasser une Belgian Dark Strong Ale, je suis pour le moment en phase de collecte d'informations même si j'ai déjà un premier jet pour une recette, ltopic36766-475570.html#p475570
-as-tu de ton côté brassé ta recette avec ton sirop à 180EBC et essayer différentes levures?
Merci
@ Eric914
Salut Eric, souhaitant modifier le profil de mon eau, il semblerait que tu ais modifié ton eau pour approcher celle de Rochefort, j'ai trouvé sur Brewersfriend le profil suivant Ca2+ 82 / Mg2+ 10 / Na+ 6 /Cl- 17 /S04 -- 32; est-ce le profil que tu as utilisé pour élaborer tes Belgian Dark Strong Ale
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#35Belgium Dark Strong Ale #38 British Ale #39 APA Kveik Ci Casc El Dorado #41 IRA 1084 #42 Belgian IPA
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Re: Tout grain BIAB Belgian Dark Strong Ale
En effet c'est bien le profile Rochefort trouvé sur Brewersfriend, on a les mêmes bonnes lectures
Je n'avais pas vu ta recette, je ne lis et ne commente pas les journaux
Ça me semble bien, le malt acide ne sert à rien dans ce cas à moins d'avoir un soucis avec ton eau et le hopstand est superflu dans un style ou le houblon n'est pas ce que l'on recherche avant tout
Le candy foncé tu peux monter allégrement mais fait gaffe 65° me semble bas d'autant que le sucre fait baisser la DF
Pour les levures, sur ma dernière j'avais séparé en 3, 1214 ( Chimay), 1762 Rochefort), 3522 (Belgian ardennes), c'est avec la dernière que j'ai eut le meilleur résultat alors que ce n'est pas la plus appropriée, à mon goût évidement
Je vois avec bonheur que tu as fait une American Wheat avec 1010, pendant des années j'avais l'impression de prêcher dans le désert concernant ce style, je vais en brasser une bientôt car l'été arrive à grand pas
Je n'avais pas vu ta recette, je ne lis et ne commente pas les journaux
Ça me semble bien, le malt acide ne sert à rien dans ce cas à moins d'avoir un soucis avec ton eau et le hopstand est superflu dans un style ou le houblon n'est pas ce que l'on recherche avant tout
Le candy foncé tu peux monter allégrement mais fait gaffe 65° me semble bas d'autant que le sucre fait baisser la DF
Pour les levures, sur ma dernière j'avais séparé en 3, 1214 ( Chimay), 1762 Rochefort), 3522 (Belgian ardennes), c'est avec la dernière que j'ai eut le meilleur résultat alors que ce n'est pas la plus appropriée, à mon goût évidement
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Re: Tout grain BIAB Belgian Dark Strong Ale
c'est toi qui m'a conseillé ce siteEric974 a écrit :En effet c'est bien le profile Rochefort trouvé sur Brewersfriend, on a les mêmes bonnes lectures
Merci, recette corrigée, le malt acide je le conserve car en effet il est seulement là pour corriger mon pH lors de l'empatage,concernant le houblon en hopstand je vais donc le consommer en ébu à 5 mn, de toute façon, il sera consommé avec cette recette car j'ai trop de pochettes de houblon où il ne reste que quelques grammes à chaque fois. T° augmentée à 68 cependant je n'augmente pas mon sucre car je trouve déjà les EBC assez haut à moins de supprimer le chocolat dans les maltsEric974 a écrit :Je n'avais pas vu ta recette, je ne lis et ne commente pas les journaux
Ça me semble bien, le malt acide ne sert à rien dans ce cas à moins d'avoir un soucis avec ton eau et le hopstand est superflu dans un style ou le houblon n'est pas ce que l'on recherche avant tout
Le candy foncé tu peux monter allègrement mais fait gaffe 65° me semble bas d'autant que le sucre fait baisser la DF
C'est à force de voir tes prêches que beaucoup ce sont convertis à la 1010Eric974 a écrit :Je vois avec bonheur que tu as fait une American Wheat avec 1010, pendant des années j'avais l'impression de prêcher dans le désert concernant ce style, je vais en brasser une bientôt car l'été arrive à grand pas
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Re: Tout grain BIAB Belgian Dark Strong Ale
1) L’Alzheimer quand tu me tiens
2) Le grand débat entre candy foncé, chocolat et spécial B dans ce style n'est pas prêt de se refermer, il faut se détacher de l'idée de la Rochefort lorsque l'on fait une BDSA
Hopstand tu peut tjrs essayer,et nous dire ce que cela apporte, j'aime ce genre de bière quand elle à plusieurs mois de vieillissement alors tiendra t il
3) Lorsque un athée se met à convertir les foules les ayatollahs n'ont qu'a bien se tenir
2) Le grand débat entre candy foncé, chocolat et spécial B dans ce style n'est pas prêt de se refermer, il faut se détacher de l'idée de la Rochefort lorsque l'on fait une BDSA
Hopstand tu peut tjrs essayer,et nous dire ce que cela apporte, j'aime ce genre de bière quand elle à plusieurs mois de vieillissement alors tiendra t il
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Re: Tout grain BIAB Belgian Dark Strong Ale
Hello , c'est l'hiver et ça me titille de boire des bière plus charpentées que les AIPA .1,15 kg Brown Sugar, Light [Ébullition] (15,8 EBC) Sucre 13 6,8 % 0,73 L
En cherchant une recette , je me souviens de l'intervention d'Eric et sa tuerie de recette ( je cite )
D'où la question : on trouve ça où du Brown Sugar ?
Bout : Eric974 Abbaye
Keg : Imperial Stout tonka - AIPA Strata/Nectaron - AIPA Kolibri
prim :
Projet : Neipa houblon Français - Triple belge - Belge Brown à 10%
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Re: Tout grain BIAB Belgian Dark Strong Ale
Salut Benmince,
Je me demande si le Brown Sugar ne serait pas simplement un sucre brun parfumé à la mélasse ?
Tu peux peut-être le substituer par un genre de sucre roux (cassonade ou vergeoise) et si tu veux un arôme plus prononcé tu peux ajouter une portion de mélasse noire (on en trouve en magasin bio par exemple).
Ou simplement utiliser du sucre Candi foncé liquide, à la place du Brown Sugar.
Et n'hésite pas à partager ta recette...
Je me demande si le Brown Sugar ne serait pas simplement un sucre brun parfumé à la mélasse ?
Tu peux peut-être le substituer par un genre de sucre roux (cassonade ou vergeoise) et si tu veux un arôme plus prononcé tu peux ajouter une portion de mélasse noire (on en trouve en magasin bio par exemple).
Ou simplement utiliser du sucre Candi foncé liquide, à la place du Brown Sugar.
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