Les adjuvantsClarity Ferm + Ultra Ferm

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Clarity Ferm + Ultra Ferm

Message par Chimay41 »

Bonjour à tous,

J'utilise depuis plus d'un an maintenant l'enzyme Clarity Ferm pour réduire la teneur en gluten de mes bières pour ma femme qui est intolérante au gluten et avec succès.

Je constate cependant que cela n'est pas suffisant pour les bières contenant du blé. J'adapte donc mes recettes en fonctions .

J'ai pour objectif de faire une brut IPA prochainement en utilisant l'enzyme Ultra Ferm pour descendre la DF a 1000.

Je m'interroge si pour cette recette je pourrais combiner les deux enzymes pour arriver à une brut IPA avec une teneur réduite en gluten pour ma femme.

Qu'en dites vous?

Merci pour votre aide.
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Re: Clarity Ferm + Ultra Ferm

Message par Tarte aux pommes »

Salut Chimay41,

je ne saurais pas te dire si combiner les deux fonctionnerait.
Maintenant pour l'intolérence au gluten, as-tu pensé à brasser avec des céréales alternatives ? Riz, sorgho ?
Une autre solution pour ta femme serait le hard seltzer ou encore l'hydromel.
:buveur4: l'alcool ne résoud pas les problèmes, mais le lait non plus
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Re: Clarity Ferm + Ultra Ferm

Message par Chimay41 »

Salut Tarte aux pommes,

J'avais pensé aux céréales sans gluten a une époque sans trop creuser la question.

Qd j'ai découvert l'enzyme Clarity Ferm, j'ai arrêté d'y songer .

Quand aux hard setzler, on avait goûté et franchement, on a pas été emballé...

On en a peut être goûté des mauvaises
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Re: Clarity Ferm + Ultra Ferm

Message par Envrac38 »

J'ai pas encore regardé, mais TheBruSho vient de publier une vidéo sur le sujet, ça vaut peut-être le coup de voir ce qu'il propose.
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Re: Clarity Ferm + Ultra Ferm

Message par Chimay41 »

Merci, je vais regarder ça tranquillement.
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Re: Clarity Ferm + Ultra Ferm

Message par MementoMori »

Salut.
Aucun souci à combiner les deux, c'est exactement ce que j'ai fait sur une Brut IPA brassée en octobre.

Pour en avoir fait l'expérience (foirée avec une DF à 1.007) je te recommande d'utiliser l'UltraFerm au MASH ET en Fermenteur même si ce dernier point aurait tendance à influer négativement sur les arômes contairement à moi qui ait voulu les préserver et ne l'ai mise qu'au MASH !

J'avais utilisé des flocons de riz en plus du Pils avec un excellent rendement.
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Re: Clarity Ferm + Ultra Ferm

Message par Chimay41 »

Salut, merci pour ton retour.

Mais du coup, quand as tu balancé la Clarity Ferm sur ta Brut Ipa?

La question que je me pose, est ce que la Clarity Ferm ne va pas détruire l'enzyme Ultra Ferm ?
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Re: Clarity Ferm + Ultra Ferm

Message par MementoMori »

Le Clarity directement en fermenteur comme préconisé. Ces enzymes n'ont pas les mêmes actions donc perso je ne m'en inquièterais pas.

Par contre à noter car constaté aussi par lowman qui avait fait une brut également mais lui avec l'Ultra aubmash et en fermenteur une teinte légèrement rosée de la bière que l'on ne s'explique pas !

J'ai cherché mais rien trouvé ce côté pourtant on a eu la même :)
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