L'ébullition ⇒ quantité d'eau perdue en évaporation
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- Ch'ti nouveau
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quantité d'eau perdue en évaporation
Bonjour,
Je vais vous parler d'une histoire qui se finit bien mais dans la quelle il se passe des choses que je ne comprends pas.
J'ai brassé 20l de bière avec du extrait de malt. J'ai utilisé 4 bouteilles de 5l d'eau. J'ai utilisé 2 bouteilles pendant le brassage (10 l) et complété avec les deux autres en fin de brassage pour refroidir le moût.
Quand j'ai mis en bouteille j'avais un peu plus de 20 l... La bière est très bonne mais je ne comprends pas ... Alors, comme je voudrais un jour faire me propres recettes j'aimerais savoir si :
1) Me suis-je trompé quelque part?
2) Comment tenir compte de la quantité d'eau que s'évapore pendant le brassage ?
3) Dans les calculs de volume d'eau et de bière, est-ce qu'il faut tenir compte de la densité du moût ? C'est à dire, si pour une recette de 20l de bière on ajoute 20l d'eau au malt correspondant, on a un peu plus de 20l de moût. Est-ce que ça pourrait expliquer ce qui m'est arrivé?
Je vous remercie de votre éclairage.
Manolo
Je vais vous parler d'une histoire qui se finit bien mais dans la quelle il se passe des choses que je ne comprends pas.
J'ai brassé 20l de bière avec du extrait de malt. J'ai utilisé 4 bouteilles de 5l d'eau. J'ai utilisé 2 bouteilles pendant le brassage (10 l) et complété avec les deux autres en fin de brassage pour refroidir le moût.
Quand j'ai mis en bouteille j'avais un peu plus de 20 l... La bière est très bonne mais je ne comprends pas ... Alors, comme je voudrais un jour faire me propres recettes j'aimerais savoir si :
1) Me suis-je trompé quelque part?
2) Comment tenir compte de la quantité d'eau que s'évapore pendant le brassage ?
3) Dans les calculs de volume d'eau et de bière, est-ce qu'il faut tenir compte de la densité du moût ? C'est à dire, si pour une recette de 20l de bière on ajoute 20l d'eau au malt correspondant, on a un peu plus de 20l de moût. Est-ce que ça pourrait expliquer ce qui m'est arrivé?
Je vous remercie de votre éclairage.
Manolo
- denis_brasseur
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Re: quantité d'eau perdue en évaporation
Il me semble que tu as oublié de rajouté dans ton calcul de volume total le volume de ton extrait de malt.Manolo a écrit : 3) Dans les calculs de volume d'eau et de bière, est-ce qu'il faut tenir compte de la densité du moût ? C'est à dire, si pour une recette de 20l de bière on ajoute 20l d'eau au malt correspondant, on a un peu plus de 20l de moût. Est-ce que ça pourrait expliquer ce qui m'est arrivé?
Manolo
Volume final = 10 l brassage + environ 3 l extrait + 10 l refroidissement - volume évaporation.
Ton volume d'évaporation est inférieur à ton volume d'extrait, au final tu obtiens plus de 20 litres
Ce qui me turlupine, c'est d'être mis en bière sans alcool... Surtout en cas de mort subite ! (Bruno MASURE)
Re: quantité d'eau perdue en évaporation
Pour répondre à ta question :
Si on admet que tu fais bouillir à gros bouillons et non pas seulement frémir, tu pers environ 9% de liquide par heure d'ébullition. Le temps est à décompter à partir du moment où ça bout.2) Comment tenir compte de la quantité d'eau que s'évapore pendant le brassage ?
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- Ch'ti nouveau
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Re: quantité d'eau perdue en évaporation
D'accord. Je comprends mieux. Ce que tu veux dire est que 3Kg de malt en poudre + 20 l d'eau donnent à peu près 23 l de moût ?denis_brasseur a écrit :Il me semble que tu as oublié de rajouté dans ton calcul de volume total le volume de ton extrait de malt.Manolo a écrit : 3) Dans les calculs de volume d'eau et de bière, est-ce qu'il faut tenir compte de la densité du moût ? C'est à dire, si pour une recette de 20l de bière on ajoute 20l d'eau au malt correspondant, on a un peu plus de 20l de moût. Est-ce que ça pourrait expliquer ce qui m'est arrivé?
Manolo
Volume final = 10 l brassage + environ 3 l extrait + 10 l refroidissement - volume évaporation.
Ton volume d'évaporation est inférieur à ton volume d'extrait, au final tu obtiens plus de 20 litres
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Re: quantité d'eau perdue en évaporation
Pour ce qui est du %tage d'évaporation, cela dépand de chaque cuve d'ébulition (surface d'échange du liquide, couvercle grand ouvert ou pas,...) et de la puissance de chauffe.
Pour ma part, je monte à 12,5 % de perte par heure.
Faire peut-être un test avec de l'eau (mesure volume avant et après une heure d'ébu)
JP
Pour ma part, je monte à 12,5 % de perte par heure.
Faire peut-être un test avec de l'eau (mesure volume avant et après une heure d'ébu)
JP
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