Petits Nouveaux ⇒ Le chat qui lit

[ReptAl]

maow !
concernant le matos SSBrewtech, c'est vrai que le site Internet est brillant-shiny, mais ça reste du matos de qualité je trouve... (j'ai 2 fermenteurs inox BME 7 gal et j'en suis bien content)..
Mais je me demandais, quelles cuves tu as pris ? le Mash Tun et le Brew Kettle, les 2 en 20 gal ?
et aussi comment tu as fait pour le thermomètre doigt de gant ? vu que ça court pas les champs les thermomètres avec triclamp 50.5mm qu'on peut accrocher à ces cuves....

[LeChatQuiLit]

J'ai pris deux cuves basiques chez eux :


Je chauffe mon eau dans la première, puis j'envoie ça dans la seconde qui contient le malt concassé. Je laisse infuser, parfois faut remettre un coup de gaz.
Pendant l'infusion l'eau de rinçage chauffe dans la première (elle est placée plus haut)
Je filtre dans des seaux en plastique que je vide dans la première cuve pour l'ébullition.

Je n'utilise pas de sonde pour le moment, même si je me suis fait un montage avec RaspBerry : pour le moment c'est thermomètre de cuisine électronique, je fais un relevé régulier.

On trouve des sondes PT100 ici :

J'avais fait plein de tests de mesures, tout fonctionnait et lors du dernier brassage aucune mesure possible avec le RaspPi. Pas le temps d'y regarder alors j'ai fait avec le thermomètre de cuisine. Je brasse demain et je n'y ai toujours pas regarder Tant pis, ce sera manuel.

Je ferai un post là-dessus, sauf si le thème a été abondamment traité auquel cas ce n'est peut-être pas nécessaire.

[frère Jean]

Mes gamelles font à peut près le même volume que les tiennes. Pour 36L à l'empâtage + 12 L au rinçage je met 12 Kg de malt. Le final ne dépasse pas les 30 L. Si tu vise trop haut en rendement tu va effectivement te retrouver avec de la tisane (muddy waters en anglais).

[LeChatQuiLit]

En fait mon beau-père voulait surtout dire que ma bière est bien trop trouble à son goût. Je pense qu'il a plus l'habitude de consommer des bières industrielles bien claires.
Le passage au frigo a arrangé les choses, demain je vais tester le fond filtrant plutôt que la tresse, ça ira peut-être mieux. Je ne recherche évidemment pas une bière limpide, c'est impossible. Mais on commence la dégustation avec les yeux n'est-il pas ?

Mes bières (à part la première un peu diluée) ont bien de l'alcool dedans, mais je trouve que parfois j'ai la sensation d'une finale aqueuse : de mon point de vue la bière manque de corps dans ce cas, les goûts s'estompent trop rapidement. Je sais bien que ma description est très imparfaite, je ne suis pas clair.

[frère Jean]

c'est mon anglais qui est très imparfait.
Bon Brassages.

[MementoMori]

Difficile de t'éclairer sur tout il faudrait que tu nous donnes quelques recettes brassées et leurs "défauts" si ils en sont vraiment.

Pour le trouble si c'est une bière à base de blé par exemple...

Fond filtrant ou tresse l'important c'est le temps, une filtration trop rapide ou inefficace peut engendrer du trouble, il faut recirculer.

La cassure à froid si ton refroidissemenr n'est pas top aussi, fais tu un whirlpool ?

L'utilisation de mousse irlandaise peut aussi t'aider.

Bref tout dépend de tes recettes et de ton process, n'hésite pas à en dire plus.

[ReptAl]

Mes bières (à part la première un peu diluée) ont bien de l'alcool dedans, mais je trouve que parfois j'ai la sensation d'une finale aqueuse : de mon point de vue la bière manque de corps

ben ça peut tout simplement venir d'une température d'infusion trop basse... Il faudrait maintenir au moins 65°c pendant 60', et là avec ton process ça n'a pas l'air évident...

Et tu as pris quoi comme brûleur ?
(En fait je suis ton post car j'ai chopé en promo une super cuve de la même maison Ss Brew Kettle Brewmaster Edition 20gal, et je ne l'ai pas encore utilisée... Juste nettoyée passivée... )

[LeChatQuiLit]

Hello,

Oui, c'est évident que mon process n'est pas bon depuis le début : je n'ai pas de garage, je brasse donc dehors sur la terrasse, à la merci du vent qui refroidit les cuves et diminue le rendement des brûleurs. J'ai lu quelque part (il faut que je retrouve la référence) qu'on pouvait laisser infuser pendant une heure pour peu que l'eau arrive à la bonne température.

Ça se calcul (merci le wiki) : https://www.brassageamateur.com/wiki/Fo ... ge_initial
Tout ça me rappelle mes cours de thermodynamique d'il y a 30 ans. Au final un bête calcul de barycentre. Bref, c'est bien de l'avoir sous la main pour ne pas avoir à réinventer l'eau chaude !

J'ai brassé hier, le résultat n'est pas très bon : 40 l au final au lieu des 50 escomptés et une densité initiale à 1.065 au lieu de 1.072.Bref tout à côté de la plaque.... Justement à propos de plaque, j'ai par contre réussi à mieux contrôler le refroidisseur de chez Canard Rouge, j'ai dû consommé peut-être 75 l d'eau froide (bon je sais ce ne sont pas les chaleurs de l'été).

Sur le volume manquant, il est claire que je ne tiens pas compte d'une perte, mais laquelle ? Ça se passe au moment de l'infusion : j'aurais dû avoir 64 litres à faire bouillir, moins 6 l de pertes au fond plus l'évaporation, ça doit donner 50. Mais j'ai passé en ébullition tout juste 50 l. Est-ce que je dois presser la maîche ?
Pour ce qui est de la densité initiale trop faible, là je pense que c'est la régulation de la température qui ***. Mais je me suis aussi peut-être planté sur le volume de rinçage. Je vais vérifier ce point ce soir.

Tout est donc perfectible, c'est ça qui est intéressant. Peut-être faudrait-il aussi que je revoie le rendement à la baisse. 70% pour un débutant, c'est sans doute trop ambitieux.

Voici la recette brassée hier :

Title: Stuffed by A Virus

Boil Time: 60 min
Batch Size: 50 liters (fermentor volume)
Boil Size: 64.18 liters
Boil Gravity: 1.065
Efficiency: 70% (brew house)

STATS:
Original Gravity: 1.072
Final Gravity: 1.008
ABV (standard): 8.41%
IBU (tinseth): 47.9
SRM (morey): 20.67
Mash pH: 0

FERMENTABLES:
5 kg - Pale Ale (30.5%)
5 kg - Munich (30.5%)
1 kg - CaraAmber (6.1%)
1 kg - Abbey Malt (6.1%)
1 kg - Special W (6.1%)
1 kg - CaraRed (6.1%)
1 kg - Carahell (6.1%)
1 kg - Cookie Malt (6.1%)
0.2 kg - Flaked Wheat (1.2%)
0.2 kg - Flaked Oats (1.2%)

HOPS:
80 g - East Kent Goldings, Type: Leaf/Whole, AA: 5, Use: Boil for 60 min, IBU: 16.06
80 g - Fuggles, Type: Pellet, AA: 4.5, Use: Boil for 60 min, IBU: 15.9
50 g - Amarillo, Type: Leaf/Whole, AA: 8.6, Use: Boil for 20 min, IBU: 10.46
25 g - Brewer's Gold, Type: Leaf/Whole, AA: 9, Use: Aroma for 20 min, IBU: 5.47
50 g - Brewer's Gold, Type: Leaf/Whole, AA: 9, Use: Dry Hop for 5 days

MASH GUIDELINES:
1) Strike, Temp: 67 C, Time: 60 min, Amount: 49.2 L
Starting Mash Thickness: 3 L/kg

OTHER INGREDIENTS:
3 each - Cinnamon stick, Time: 7200 min, Type: Spice, Use: Second

YEAST:
Lallemand - LALBREW® ABBAYE BELGIAN ALE YEAST
Starter: No
Form: Dry
Attenuation (avg): 88%
Flocculation: Medium
Optimum Temp: 17.22 - 25 C
Pitch Rate: 0.35 (M cells / ml / deg P)

edité pour correction faute

[LeChatQuiLit]

Je me réponds sur le rendement :
je viens de recalculer mon rendement suite à la lecture de ce post : ltopic20110-229169.html#p229169

pour calculer le rendement, plusieurs solutions :
- soit faire un produit en croix : [densité actuelle * volume actuel / (densité prévue * volume prévue)]*rendement théorique de ta recette = rendement réel

Je suis à 55% !!! Moi qui pensais avoir sous-évalué avec 70%, je suis donc très loin du compte. Je vais donc regarder comment augmenter ce rendement.