Après pas mal de préparations, ça y est, je me suis lancé.
La recette (IPA) :
5.25kg Pilsner (2 row)
0.50kg Caramunich III
0.50kg Munich II
85g Northern Brewer
Wyeast #1028 (3 sachets)
Eau : 32l Fiée des Lois avec 12ml d'acide phosphoric. 23-28 EBC, ratio sulphates/chlorides : 1.7 (légèrement amère)
Mash :
- glacière 38l avec faux-fond inox
- mash in : 16.3l pour une température de 69° (45min) réel : 70.3° à 68.4° sur 45min
- mash out : 6.5l pour une température de 76° (10min) réel : 76.7° à 7601° sur 10 min
Par rapport aux données de Beersmith sur les températures, c'est remarquable la précision. J'ai pu respecter facilement les steps
- PH : 5.45 (pour 5.26 cible)
Rinçage :
- densité initiale du mout en fin de rinçage : 1057
- 9.5l d'eau de rinçage
- le mout était dénué de "ruines" et ça s'et plutot bien passé
- sur les 32.3l du début, j'avais 26.7l en cuve d'ébu
- densité finale : 1025. Plutot éloigné des 1010/1008 ciblé.
Le faux fond ne collait pas parfaitement aux bords et je pense que le rinçage n'a pas été parfait.
Ebu :
- densité initiale : 1046 (pour 1057 ciblé)
- l'ébu a été franche (20min pour passer de 77° à 100°)
- le houblon a été rajouté dans le hop spider :
- 50g pendant 60min
-30g pour 15min
- irish moss pour 10min
- 5g pour 5min
Refroidissement :
- l'eau du forage à 12°
- environ 15min pour descendre à 23°
Fermenteur :
- volume transféré : 17.5l (3l rajouté directement dans le fermenteur)
- densité : 1073 pour 1064 ciblé
- transféré de la cuve d'ébu en hauteur ce qui a bien aéré le mout
- 10min d'aérateur en plus
Fermentation :
- BS indiquait 260M de cellules nécessaires
- selon le logiciel, la levure daté de mi-févier pouvait délivrer 191M (je pense qu'il fait vraiement utiliser la levure TRES rapidement)
- j'avais sorti les paquets du frigo la veille et "enclenché" tot le matin.
- un sachet a bien gonflé, les deux autres rien
- j'ai tout mis (levure + activateur) dans le mout
- transfert dans le frigo régulé à 20° (+/-1°)
- la fermentation a réellement débuté ce matin (14 jours à 20°)
Conclusions :
- grosse perte d'eau dans tout le processus, surtout l'ébu où je ne m'attendais pas à ça.
- le faux fond est à améliorer (en attente du cerclage inox commandé)
- toutes les densités ont été prises au réfracto (Brix corrigé SG à 20°)
- pour descendre la tempéature des échantillons, un bain marie avec glaçons est nécessaire
C'est donc parti pour 14 jours de fermentation primaire. On verra ce que ça donne.
Prochaine bière : une blanche (recette à peaufiner)
