Discussion générale ⇒ Vos réussites en 2019, vos projets pour 2020

[Weds]

2019
-Début du brassage amateur -> Achat du matériel
-Réalisation de ma première tout grain, une chti franck
-Premières expériences avec les levures liquides ainsi que les starters
-2 Saisons, dont une était ma première bière au fruit et qui a été plutôt bien réussi
-Première bière au Bretts (Ipa), embouteillage début 2020 donc pas encore de retour
-Première Smash Ipa Amarillo fortement houblonné (test de plusieurs méthodes d'houblonnage), embouteillage début 2020 donc pas encore de retour
-Première culture de Houblon mais fût un échec à cause d'une maladie

2020
-Tester l'ipa au brett et l'Ipa Amarillo
-Brasser un Clone de Heady Topper (Fin janvier)
-Brasser un Stout
-Brasser une sour
-Tester la récupération des levures

[lowman]

hello les brassams

pour 2019:
réussites:
- créer des recettes qui sont buvables
- reproduire un 2ème brassin d'une recette quasi identique à la première (tripel).
- faire un bon stout que ma femme aime...
- le keg et carbo forcée
- ma belgian dark strong

échec:
- trop de gush lent ou brutal (c'est long à ouvrir et ca éclabousse)
- mon houblonnage souvent ou parfois timide sur les bières avec amertume


Pour 2020:

- monter un kegerator
- monter une chambre de fermentation régulée
- tenter d'améliorer mes recettes
- quelques recettes freestyle.

[Zepimousse]

Hello,
A mon tour (rapidement) :

Bilan 2019 :
Réussites :
-> Optimisation de mon process de brassage (depuis mon 1er kit il y a quasiment 1 an jour pour jour)
-> Des bières "simples" mais efficaces et surtout qui ont du goût
Echecs :
-> rien car, comme Mandela : je ne perds pas, soit je gagnes soit j'apprends
-> bon, il y a bien quelques brassins qui ne sont pas exactement au RDV : une triple .... un peu trop triple je visais une ABV de 9.5.... je suis à 10.5 .... et on sent trop l'alcool ... elle sera certainement meilleure dans 6 mois), une bière au blé noir qui ne goûte pas assez le blé noir pour le moment et/ou qui ne finit pas de fermenter (ma DF était trop haute il y a 3 semaines... et avec les fêtes je n'y ai pas touché depuis... elle sera embouteillée la semaine prochaine si tout va bien)

Projets 2020 :
- un projet IPA : une déclinaison d'une recette avec un tronc commun au niveau de la DI, la DF, les IBU et "presque" la couleur, un houblonnage strictement identique mais avec une base maltée différente : une première version (qui sera brassée ce WE) de référence, une seconde version qui s'articulera autour du seigle (malt et flocons) et une 3ème déclinaison dans le style Black IPA
- une amélioration de mon Oatmeal Stout avec une infusion vanille ... ou tonca... ou un truc du genre
- une "blanche" à la verveine citronnelle
- puis ... d'autres choses pas encore imaginées
- et enfin ... dans un coin de ma tête ... mais pas forcément pour 2020 : un test avec de la levure liquide ... le seul truc qui me gêne c'est la planification car à 90% mes séances de brassage sont décalées par rapport à ce qui était prévu bien souvent retardés... mais quelques fois avancés ... donc je joue la facilité avec la sèche

[Chimay41]

A mon tour de me mettre a poil :

2019:

- Passage aux levures liquides sans starter.
- appréhension des starters rapidement après .
- Récupération de quelques levures.
- Tjs pas de brassin ou infecté, je croise les doigts.
- J'obtiens une DF systématiquement plus basse que prévue par contre.

2020:

- J'ai envie de me mettre au keg et je suis en train de creuser le sujet.
- il faut que contrôle la température d'empatage pour corriger mon problème de DF.
- Éventuellement voir pour changer de système de chauffe afin d'obtenir une ébullition plus franche et ainsi améliorer ma cassure a chaud.
- Comprendre pourquoi la carbo en bouteille prend autant de temps (un gros mois et demi avant d'être correcte).

[benmince]

- Comprendre pourquoi la carbo en bouteille prend autant de temps (un gros mois et demi avant d'être correcte).

La température de stockage des bouteilles ?
Des bouteilles pas assez remplies ?

[Chimay41]

La température de stockage des bouteilles ?
Des bouteilles pas assez remplies ?

Les bouteilles sont bien remplies.

Concernant la température, effectivement, en ce moment, la cave est assez fraîche.

Impossible de me rappeler comment la carbo évoluait cet été.

[Leberrichondud]

Tu mets tes bouteilles en cave pour la carbonation ?

[Chimay41]

C'est une cave en sous sol. La température évolue entre 16 et 24°C (hiver et grosse canicule).

Mais comme le fermenteur est aussi dans la cave et que la fermentation se passe bien, je me dis que ça ne doit pas être cela...

Est possible que les levures soient fatiguées sachant que je laisse le fermenteur tranquille pdt un mois voir un mois et demi?

Édit: on est en train de polluer le sujet . Il faut que j'ouvre un nouveau post.

[Leberrichondud]

Édit: on est en train de polluer le sujet . Il faut que j'ouvre un nouveau post.

Oui, fais ça et on en reparle

[sodabull]

Bonne année et merci pour ce topic!

Alors 2019 a vu une blonde tout simple mais bien gouteuse, ainsi qu'une blanche ratée car problème de thermomètre ainsi qu'un gushing gênant à l'ouverture. il y a aussi eu l'achat de matériel plus "perfectionné" comme une cuve de 20L électrique des fermenteurs et toute la verroterie qui va bien! Et pour finir le brassage d'une SMASH Cascade qui sera embouteillée vendredi.
Il y a eu aussi bcp bcp de lecture des plus intéressantes ainsi que des heures et des heures sur ce forum.

Pour 2020: continuer à apprendre, à expérimenter et à lire; les prochains brassins seront:
Une Black IPA à base de Citra et D'Amarillo.
Un Porter Chocolat Framboise
Une Blanche Coriandre Citrons Gallés, et en alternance avec ça une smash cascade pour arriver à reproduire un process.

J'espere aussi arriver à rencontrer les autres Brassam de la Réunion, histoire d'échanger et gouter nos productions, Vooila