Les questions des ptits nouveaux ⇒ biere sans alcool
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- Ch'ti nouveau
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Re: biere sans alcool
Je viens de goûter la nanny state de Brewdog (0,5°) en espérant trouver quelque chose de bon, j'avoue avoir été déçu... Zéro corps, on dirait de la flotte houblonnée. Pourtant ils ont dû réfléchir avant de la sortir, et ils doivent avoir un matos que je n'aurai jamais en rêve ! Bref je vais quand même faire quelques tests histoire de, mais j'ai peu d'espoir d'arriver à un truc buvable...
- bazoo
- Maître Brasseur
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Re: biere sans alcool
Si tu as moyen de carbo artificielle, tu peux en faisant une fermentation interrompue mais au niveau empatage et recette, faut pas se louper pour pas avoir trop de sucre
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- Ch'ti nouveau
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- Mon équipement : Stérilisateur 27L - BIAB avec recirculation et sparge, bon c'est pas vraiment du BIAB ...
ébullition en cuve de 11gallons,au gaz.
Refroidisseur cuivre 10m
Fermenteurs 30L plastiques et 5L dame-jeannes.
Frigo de fermentation à température controlée.
Kegs + robinets de tirage direct (sans tuyaux, mais avec compensateur) - Brasseur : Amateur
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Re: biere sans alcool
Bonjour.bazoo a écrit :Si tu as moyen de carbo artificielle, tu peux en faisant une fermentation interrompue
Question bête : comment interrompre la fermentation ?
Concernant la Nanny State, en regardant sur RateBeer (ça vaut ce que ça vaut) on voit qu'une précédente version à 1,1 % alc/vol était bien mieux appréciée.
- benboum
- Maître Brasseur
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Re: biere sans alcool
Je dirais filtration à 0.45um, mais ça à l'échelle amateur c'est plus compliqué à mettre en oeuvre.
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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- Ch'ti nouveau
- Messages : 84
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Re: biere sans alcool
Oui effectivement !
Entretemps je suis tombé sur la technique du "cold steeping" qui semble donner des résultats plus proche d'une bière classique.
Je creuse encore de ce côté là pour tenter l'expérience, par compassion pour ma femme enceinte qui s'était finalement bien habituée à la bière maison. Dur de passer à la sans alcool industrielle !!!
Entretemps je suis tombé sur la technique du "cold steeping" qui semble donner des résultats plus proche d'une bière classique.
Je creuse encore de ce côté là pour tenter l'expérience, par compassion pour ma femme enceinte qui s'était finalement bien habituée à la bière maison. Dur de passer à la sans alcool industrielle !!!
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- Assistant
- Messages : 929
- Inscrit depuis : 6 ans 10 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température
Une chambre chaude
Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool
Un refroidisseur à plaques
Un réfractomètre et un densimètre
Un thermomètre
Un acidomètre
Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage
Trois seaux de fermentation
Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l)
Un I-spindel - Brasseur : Amateur
- Localisation : Limal Belgique
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- Contact :
Re: biere sans alcool
J'aimerais aussi tenter l'expérience malgré mon premier échec infecté.
Je viens de faire une excellente limonade aux fleurs de sureau au printemps et je me demande si le modèle n'est pas à suivre.
Pour la réaliser, je fais macérer les fleurs dans une eau légèrement sucrée. Les levures sauvages transforment le sucre en un peu d'alcool et du CO2 eliminé par barboteur. Je surveille au densimetre. Quand il reste peu de sucre, je mets en bouteilles. Le résidu de sucre et les levures toujours bien présentes provoquent la gazéification. La boisson est à boire dans les trois mois et à garder au frais car les bactéries acétique sont aussi là et acidifiant progressivement la limonade, ce qui reste quand même agréable.
Tout ça pour en arriver à la transposition que j'imagine :
- à la place du sureau, du malt et un houblon amerisant (pour la couleur et l'amertume)
- empatage à des températures favorisant les sucres non fermentescibles (pour avoir du corps)
- fermentation avec houblon en dh (pour les aromes)
- embouteillage avec sucre pour refermentation.
Est-ce que vous pensez que ça pourrait fonctionner? Ou y a-t-il une lacune dans mon raisonnement?
Ma double crainte est le corps et la tenue de mousse,pas necessaires pour une limonade.
-------
Je viens de faire une excellente limonade aux fleurs de sureau au printemps et je me demande si le modèle n'est pas à suivre.
Pour la réaliser, je fais macérer les fleurs dans une eau légèrement sucrée. Les levures sauvages transforment le sucre en un peu d'alcool et du CO2 eliminé par barboteur. Je surveille au densimetre. Quand il reste peu de sucre, je mets en bouteilles. Le résidu de sucre et les levures toujours bien présentes provoquent la gazéification. La boisson est à boire dans les trois mois et à garder au frais car les bactéries acétique sont aussi là et acidifiant progressivement la limonade, ce qui reste quand même agréable.
Tout ça pour en arriver à la transposition que j'imagine :
- à la place du sureau, du malt et un houblon amerisant (pour la couleur et l'amertume)
- empatage à des températures favorisant les sucres non fermentescibles (pour avoir du corps)
- fermentation avec houblon en dh (pour les aromes)
- embouteillage avec sucre pour refermentation.
Est-ce que vous pensez que ça pourrait fonctionner? Ou y a-t-il une lacune dans mon raisonnement?
Ma double crainte est le corps et la tenue de mousse,pas necessaires pour une limonade.
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