AutreBiere 100% sarrazin

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Re: Biere 100% sarrazin

Message par pioupiou »

goulven a écrit :100% sarazin… (messire… :D )

Bon… je me demande comment tu as fais pour faire une conversion avec un malt 100% non-diastasique… :think:

…je suis curieux :)
oula, a vrai dire, je me suis pas vraiment posé la question.... c est mon 3 eme brassin, j apprend sur le tas, ''non diastasique '' je connaissais même pas ce mot, j 'en conclu que le sarrasin ne produit pas de diester donc d'alcool.
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Re: Biere 100% sarrazin

Message par pioupiou »

Leberrichondud a écrit :Ç est la saison du mais.... Va dans un champ :)
lol, il n' y as pas de mais chez moi ;)
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Re: Biere 100% sarrazin

Message par pioupiou »

J'ai mis ma bière en bouteilles, resultat d'ici peu.
Je n ai rempli que 3 bouteilles de 0.75cl et 2 de 65cl, sur une dame Jeanne de 5l, beaucoup trop de dépots au fond. Comment puis je augmenter mon volume ?
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Re: Biere 100% sarrazin

Message par pioupiou »

si quelqu'un passe dans le 66 pour les vacances, on peut en gouter une, n'hesitez pas ;)
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Re: Biere 100% sarrazin

Message par goulven »

pioupiou a écrit : ''non diastasique '' je connaissais même pas ce mot, j 'en conclu que le sarrasin ne produit pas de diester donc d'alcool.
Et bien en fait c'est lorsque ton malt apporte l'enzyme nécessaire à la conversion des amidons en sucre fermentescible (par les levures). A priori le malt de sarrasin n'en contient pas donc il faut l'utiliser en complément d'un qui en contient — ou bien — rajouter de l'enzyme (Alpha/Béta amylase) pendant le brassage.
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Re: Biere 100% sarrazin

Message par Leberrichondud »

Du coup, les densité avant et après fermentation donnaient quoi ?
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Re: Biere 100% sarrazin

Message par KKKamel »

goulven a écrit :
pioupiou a écrit : ''non diastasique '' je connaissais même pas ce mot, j 'en conclu que le sarrasin ne produit pas de diester donc d'alcool.
Et bien en fait c'est lorsque ton malt apporte l'enzyme nécessaire à la conversion des amidons en sucre fermentescible (par les levures). A priori le malt de sarrasin n'en contient pas donc il faut l'utiliser en complément d'un qui en contient — ou bien — rajouter de l'enzyme (Alpha/Béta amylase) pendant le brassage.
Ou ajouter du sucre pur, un sirop de riz acheté en biocoop ça marche très bien.
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Re: Biere 100% sarrazin

Message par pioupiou »

j'ai mis 22gr de sucre pour 4l
Dernière modification par Penn-Maen le 31 juil. 2019 10:01, modifié 1 fois.
Raison : citations imbriquées...
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Re: Biere 100% sarrazin

Message par pioupiou »

Leberrichondud a écrit :Du coup, les densité avant et après fermentation donnaient quoi ?
j'ai pas de quoi mesurer la densité
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Re: Biere 100% sarrazin

Message par Penn-Maen »

Comment puis je augmenter mon volume ?
- en brassant plus gros (réponse facile)
- en brassant avec plus de précaution, surtout sur l'aspect filtration après empâtage, puis en refroidissant rapidement et en ne limitant le transfert de protéines et autres agglomérats de la cuve vers le fermenteur.
- En réalisant si possible un cold-crash (ou en patientant) : les sédiments finiront par se compacter un peu.

Je crois que Ty Rouz disait que le sarrasin donnait "naturellement" un très gros dépôt, donc in fine plus de pertes. Surtout que dans ta recette, il n'y a pas de sources d'enzymes (même si c'est du "malt de sarrasin"), donc certainement beaucoup d'amidon non transformé.

[HS]Une astuce qui vaut ce qu'elle vaut pour avoir les enzymes sans ajout exotique : 1 kilo de pils frais pour 5 à 6 kilos de céréales sans enzymes. Si le pils n'est pas super frais, soit un diminue le ratio soit on augmente la durée d'empâtage. Je crois que quelqu'un avait carrément ajouté du malt vert (plus blindé d'enzymes, y'a pas !). NB : déjà que sur une bière normale, de couleur claire (hors "blanche") et avec un ABV raisonnable, on est sur des taux de gluten très faible si on travaille bien (<20 ppm, limite pour être "gluten free"), ce n'est pas avec 15% de malt d'orge qu'on va exploser la limite. Pour mémoire : le gluten n'est pas soluble dans l'eau, donc il ne se retrouve qu'à l'état de traces dans la bière finie (selon l'avancement de la maladie, les coeliaques supportent ou pas ces faibles concentrations). La dernière intervention de Raph sur cet autre sujet peut aussi aider.
Edit : il y aussi cette intervention de Mali sur un sujet pile-poil dans le créneau "gluten"
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