il parait que certaines brasseries fermentent sous agitation (pompe ou palette), il y a peut-être un lien ?Est ce qu'un coup de fourquet n'est pas moins oxydant un transfert, et donc tout aussi bénéfique?
La fermentation ⇒ attenuation S-04 faiblarde
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
- Penn-Maen
- Maître Brasseur
- Messages : 11867
- Inscrit depuis : 11 ans 10 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Miss Vilaine \o/ viewtopic.php?t=39535
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Morbihan centre
- A remercié : 734 fois
- A été remercié : 1424 fois
Re: attenuation S-04 faiblarde
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
- Aza-
- Maître Brasseur
- Messages : 2692
- Inscrit depuis : 5 ans 10 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Kit basic Saveur biere
Cuve Inox induction 20L
Chambre tempéré Inkbird 308 + tube chauffant
BIAB - Brasseur : Amateur
- Localisation : Verdun sur Garonne
- A remercié : 117 fois
- A été remercié : 252 fois
Re: attenuation S-04 faiblarde
Oui. Les levures anglaises étant historiquement très floculantes, j'imagine qu'elles peuvent se bloquer par manque de contact avec le reste du sucre.one-r a écrit :Techniquement le transfert il sert à quoi là dedans? A remettre les levures en suspensions?
- Dab2
- Brasseur
- Messages : 1635
- Inscrit depuis : 6 ans 10 mois
- Mon équipement : Deux cuves 35 L + Stérilisateur 27 L
Fond filtrant bombé
Serpentin inox
Dames-jeannes, sodakegs et minikegs - Brasseur : Amateur
- Localisation : Paris 12
- A remercié : 119 fois
- A été remercié : 190 fois
Re: attenuation S-04 faiblarde
Oui, je pense aussi à un petit apport d'oxygène. Et pour ceux à qui une reprise de fermentation en bouteille est arrivée, peut-être qu'un petit apport de sucres fermentescibles a joué un rôle.
- GhashBurz
- Ch'ti nouveau
- Messages : 29
- Inscrit depuis : 4 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : val-de-vesle
- A remercié : 3 fois
Re: attenuation S-04 faiblarde
Argh !HaiLe a écrit :GhashBurz: Je te conseille de faire la même chose, patiente encore un peu et prend la densité tous les 3-4 jours. Lorsque la densité sera stable sur deux ou trois mesures, tu pourra passer à mise en bouteille.
Pour le moment, le brassin est à 5°C depuis 11 jours, je comptais embouteiller ce week-end.
Du coup, je ne suis pas sûr de la méthode à suivre, je transfère ou j'agite le fermenteur ?
Si je transfère et que j'attends la fin de fermentation, je prends le risque d’oxyder la bière (voire de choper une petite infection)
Si je remue le fermenteur alors que les particules sont bien au fond, il va falloir que je refasse une garde à froid pour clarifier tout ça
Après, il reste l'option je suis joueur et j'embouteille avec un poil moins de sucre
Il existe trois types de mathématiciens : ceux qui savent compter et ceux qui ne savent pas
-
- Ch'ti nouveau
- Messages : 130
- Inscrit depuis : 5 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- A été remercié : 3 fois
Re: attenuation S-04 faiblarde
Pourquoi l'avoir laissé 11j à 5°C ?
Avant d'avoir commencé le cold crash, tes densités étaient stables ? Si oui tu peux embouteiller sans rien remuer.
Si non, tu prends un risque !
Avant d'avoir commencé le cold crash, tes densités étaient stables ? Si oui tu peux embouteiller sans rien remuer.
Si non, tu prends un risque !
- GhashBurz
- Ch'ti nouveau
- Messages : 29
- Inscrit depuis : 4 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : val-de-vesle
- A remercié : 3 fois
Re: attenuation S-04 faiblarde
Bah, encore ce fichu problème de suivre la recette du bouquin...Guiguish a écrit :Pourquoi l'avoir laissé 11j à 5°C ?
Après 3 semaines à 22°C, les glouglous avaient cessé et la densité bloquée à 1,017. C'est d'ailleurs ce que JolieBulle prévoyait au lieu des 1,013 de la recette
C'est à ce moment que j'ai amorcé la cassure à froid
Il existe trois types de mathématiciens : ceux qui savent compter et ceux qui ne savent pas
-
- Ch'ti nouveau
- Messages : 130
- Inscrit depuis : 5 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- A été remercié : 3 fois
Re: attenuation S-04 faiblarde
Si ta densité était stable sur 3-4 jours avant ta mise à 5°C, tu peux embouteiller.
A 5°C tu n'as plus de fermentation.
A 5°C tu n'as plus de fermentation.
- Jinac
- Maître Brasseur
- Messages : 4250
- Inscrit depuis : 6 ans 5 mois
- Mon équipement : Pico gaz maison pour maximum 2*40L en quasi simultannée
Cuves polsi, filtration bergland isolée - Brasseur : Amateur
- Localisation : Saint-Paulet (11)
- A remercié : 316 fois
- A été remercié : 414 fois
Re: attenuation S-04 faiblarde
GhashBurz a écrit :C'est à ce moment que j'ai amorcé la cassure à froid
Alors cold crash et cassure à froid c'est pas la même chose.
La cassure à froid c'est la coagulation (notamment de protéine) lors du refroidissement du mout, cassure qui est plus importante si le refroidissement est rapide et donc très faible en refroidissement naturel.
Le cold crash permet une décantation mais pas une "cassure" sauf à refroidir brusquement le mout 20 à 2°C mais a moins de vouloir se faire c...et avoir de l'azote liquide à dispo ...^^
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
Re: attenuation S-04 faiblarde
Bah, encore ce fichu problème de suivre la recette du bouquin...GhashBurz a écrit :Guiguish a écrit :Pourquoi l'avoir laissé 11j à 5°C ?
Après 3 semaines à 22°C, les glouglous avaient cessé et la densité bloquée à 1,017. C'est d'ailleurs ce que JolieBulle prévoyait au lieu des 1,013 de la recette
bonjours à tous
j' ai le même problème que toi ,je viens de lire ce poste et quelle option à tu choisi ? ça a été la bonne? merci pour ta réponse.
Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion
Vous devez être membre pour pouvoir répondre
Créer un compte
Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute