L'eau ⇒ Profil pour Berliner Weisse

[Nezahualcoyotl]

@Coyotl: Le profil d'eau historique donne tout de même les informations importantes. Exemple l'eau de Dublin chargée en Bicarbonates et sur les Sulfates donne une bonne idée de comment modifier son eau pour brasser un stout. Etc…

Sachant que Guinness modifiait son eau ! je le teins d'un chimiste, dont le père chimiste travaillait à la brasserie.

Nezahualcoyotl

[goulven]

Je n'ai pas du tout de mal a te croire, je te fait confiance sur le sujet .

Ce que je voulais simplement dire est que les profils d'eau peuvent être une bonne inspiration sur la manière de modifier son eau en fonction de ce que l'on brasse. C'est en ce sens la démarche de PM je pense. Et de toute façon, on ne peut pas imiter tous les profils (Édit: Exactement(@Efdé)), et effectivement ça ne sert de toute façon a rien, et c'était ce que tu voulais dire, j'entends bien.

@PM: Tu dis qu'il faut adapter sa bière à la flotte. C'est un débat intéressant, je dirait qu'aujourd'hui on fait plutôt l'inverse non?

[efdé]

C'est un fait avéré: les brasseries dès la fin du 19ième siècle, modifiaient leurs eaux. j'ai donc toujours trouvé un peu drôle de se baser sur le profil de l'eau d'une ville afin de brasser la bière qui y était élaboré.

Merci pour la confirmation ! Tu en sais plus sur les méthodes de traitement de l'époque ? Les produits utilisés, les méthodes de mesures etc...

@goulven: on peut imiter tous les profils qu'on veut, soit en ajoutant des éléments quand il en manque, soit en utilisant de l'eau déminéralisée pour diluer l'eau de base quand il y en a trop.

Personnellement je fais confiance à Bru'nWater et je traite pendant la chauffe, y compris l'acide. Comme Penn-Maen je mesure parfois avec une bandelette, l'avantage c'est qu'avec un peu d'auto-persuasion on tombe toujours juste