Brassins et expériences ⇒ Journal Benbiloute

[Dab2]

Ah ouais c'est ballot

[benbilou]

Un retour sur cette Weisen.

Donc évidemment la carbonation est bien trop forte On a pourtant dégazé les bouteilles une à une, mais le résultat est assez inégal (des bouteilles sont parfaites et d'autres bah ça gush toujours un peu).

Niveau gout:
Première confirmation, les bières de froment c'est vraiment pas mon truc Va falloir que j'essaye de trouver une recette qui a fait ses preuves pour voir si c'est vraiment moi qui n'aime pas ce style ou si la recette qui est naze.
Sinon la verveine est trop présente dans celle qui a eut le DH; par contre celle DH citra est plus agréable. Niveau couleur et opacité, c'est bien dans ce que j'ai pu voir dans le style: légèrement trouble mais sans dépôts; je suis content au moins de ça.

Conclusion, c'est pas une réussite. Vivement vendredi que je fasse la PunkIPA

[benbilou]

Bien le bonsoir

J'ai brassé y a une semaine un clone de punk IPA en m'inspirant du livre de recettes Brewdog

Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 49.17 l
Volume après Ebullition: 41.67 l
Volume du Brassin: 40.00 l
Volume à l'Embouteillage: 38.50 l
DI Estimée: 1.052 SG
Couleur Estimée: 9.8 EBC
IBU Estimé: 112.8 IBUs
Efficacité: 75.00 %
Efficacité Estimée: 75.0 %
Durée de l'Ebullition: 90 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
8.80 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC) Grain 1 94.6 %
0.50 kg Cara-Pils/Dextrine (5.0 EBC) Grain 2 5.4 %
42.00 g Chinook [13.50 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 38.4 IBUs
26.00 g Ahtanum [4.20 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 7.4 IBUs
42.00 g Chinook [13.50 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 23.3 IBUs
26.00 g Ahtanum [4.20 %] - ébullition 20.0 min Houblons 6 4.5 IBUs
0.53 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 7 -
58.00 g Chinook [13.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 8 19.2 IBUs
26.00 g Ahtanum [4.20 %] - ébullition 10.0 min Houblons 9 2.7 IBUs
26.00 g Nelson Sauvin [12.80 %] - ébullition 10. Houblons 10 8.2 IBUs
26.00 g Simcoe [14.40 %] - ébullition 10.0 min Houblons 11 9.2 IBUs
2.0 pkg American Ale (Wyeast Labs #1056) [124.21 Levures 12 -
95.00 g Chinook [13.50 %] - dry hopping 0.0 Jour Houblons 13 0.0 IBUs
75.00 g Ahtanum [4.20 %] - dry hopping 0.0 Jours Houblons 14 0.0 IBUs
75.00 g Cascade [5.50 %] - dry hopping 0.0 Jours Houblons 15 0.0 IBUs
75.00 g Simcoe [14.40 %] - dry hopping 0.0 Jours Houblons 16 0.0 IBUs
40.00 g Nelson Sauvin [12.80 %] - dry hopping 0. Houblons 17 0.0 IBUs
20.00 g Amarillo Gold [9.10 %] - dry hopping 0.0 Houblons 18 0.0 IBUs

Brassage super, DI atteinte.

Par contre super surpris des IBU de la recette 112.8 !!! C'est vrai qu'au gout avant ensemencement, c'était fort , même si il est vrai le gout et l'amertume des houblons s'estompent vites...

Changement de fermenteur demain, car avec le starter (premier starter au fait ça s'arrose ) y a du monde au fond... On verra la densité, et ça permettra de planifier le DH.

Je reviendrais vous faire un compte rendu de dégustation à l'aveugle sur sujets: clone Vs original

[Tagazok]

Experience intéressante, hâte de lire ton retour.

En revanche, sur le site brewdog elle est à 35 IBU, pas 112

[benbilou]

Bah ouais je sais c'est pour ça que je suis perplexe....

J'ai tout simplement suivi leur recette que j'ai redimensionné pour 40L. Ensuite pour les temps ébu/houblons j'ai fais au feeling mais bon...

Elle va être amère

[KKKamel]

Bah ouais je sais c'est pour ça que je suis perplexe....

J'ai tout simplement suivi leur recette que j'ai redimensionné pour 40L. Ensuite pour les temps ébu/houblons j'ai fais au feeling mais bon...

Elle va être amère

Tous mes brassins explosent les 100 IBU et c'est toujours agréable, ça peut te donner des bonnes surprises.
D'autant que si tu contrebalances bien avec l'aromatique ça devrait être très agréable
L1 df estimée est de combien ?

[Noar78]

Je me dis que la recette n'est pas exactement la même que la leur ... Il doit y avoir des ajustements à faire.
Je ne vois pas pourquoi ils donneraient leur recette comme ça gratos
C'est quand même la base de leurs revenus (certes énormes), avec tout le boulot de création que ça représente, sans compter le risque de plagiat.
Il y a peut être aussi le fait que tu n'as pas le même matos, avec les mêmes process et efficacité.
Mais tu n'es pas le premier à te retrouver avec des trucs bizarres en suivant le DIYdog.

[benbilou]

@KKKmel
La DF est de 1.011 théorique, je fais ma prise de densité intermédiaire tout à l'heure

@Noar
Ouais je sais bien, mais après ils mettent au gramme pret leurs houblons. Dans ce cas faut juste donner les houblons utilisés et basta

Mais bon on verra au gout ça sera rigolo

[benbilou]

Prise de densité hier après 2 bonnes semaines de fermentation: 1.011 , DF théorique atteinte. On va voir si c'est stable afin de lancer le DH.

Niveau couleur, on est légèrement plus foncé que l'originale, je pense diviser par 2 le Cara. En tout cas elle est très limpide, ça au moins c'est un bon point.
Niveau gout, on y est, mais beaucoup trop prononcé dans l'amertume. Alors on va voir si le côté floral du DH va atténuer l'amertume; sinon il faudra diviser par 2 la quantité de houblons.

Je ferais une photo la semaine prochaine au moment de lancer le DH.

[benbilou]

Densité stable sur plusieurs jours, DH lancé avant hier soir avec beaucoup de houblons

Comme je disais, la couleur est un peu plus sombre que l'originale faudra retravailler ça (même si la qualité de mon téléphone me permet de faire que des mauvaises photos). L'amertume c'est légèrement atténuée, mais reste plus forte que la Punk. On va voir ce qu'apportera le DH.

Embouteillage lundi.