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Jacky19
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Re: Encore un journal...

Message par Jacky19 »

Bonjour Nicolas
Merci ! Je vais essayer d'être délicat et de ne pas brasser le fond du panier afin de laisser une partie du gâteau tranquille.
Je laisserai quand même la recirculation qui récupère certaines "miettes" qui tombent du panier.
Le débutant fait beaucoup d'erreurs. Le spécialiste en fait moins. L'expert les a toutes faites. Je n'ai pas fini d'apprendre.
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Jacky19
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Re: Encore un journal...

Message par Jacky19 »

Un petit peu de lecture sur les Belgian Dark Strong Ales. Un pêché mignon s'il en est ...
Ici, j'ai fait le choix de privilégier un document de Gordon Strong (Designing Great Dark Strong Ales).
BDSA.doc
(346 Kio) Téléchargé 112 fois
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Re: Encore un journal...

Message par Jacky19 »

N'ayant pas toujours Beersmith sous la main, je me suis fait un petit tableau à afficher dans le chalet pour le resucrage en bouteilles.
En général, j'embouteille entre 17 et 18 litres.
J'ai utilisé l'onglet "carbonatation" de Beersmith pour entrer chaque valeur de CO2 et de bière. Beersmith fait les calculs en fonction de la température d'embouteillage. Aussi j'ai entré 3 températures : 10°, 15° et 20°. Ca me donnera une côte plus ou moins mal taillée, sachant que je sors le fût du cold crash à environ 5°, qu'il faut tenir compte du temps du transvasement et de la température dans le chalet. Je me fierai (pas trop) à la température indiquée sur le thermomètre adhésif du fût.
Image

Ca donne ceci :
Image

On voit l'incidence de la température sur la quantité de sucre...

Samedi j'embouteille une Belgian Blond Ale. Beersmith donne une fourchette min/max de CO2 selon le style de bière. Ici valeur CO2 préconisée entre 2,6 et 3,2. (Zainasheff sur BYO.com recommande 3 ; learnkegenerator.com entre 3 et 3,5) - En général, je choisis la moyenne de ce que donne Beersmith ! Ici, ça fera 2,9.

Je vois que dans l'onglet "session" de Beersmith, si je choisis 2,9 pour le CO2, il indique 128g de sucre pour 17 litres. Donc "Beersmith" table sur une température d'embouteillage à environ 15°...
Image


Le sirop de sucre (bouilli) est versé en premier dans le fût de resucrage et je transvase dessus. Je tourne délicatement avec le fourquet pour mélanger le moût et le sirop. J'arrête le transvasement quand le moût commence à sortir trouble du fût de fermentation (choix assumé pour la limpidité de la bière).

Si vous avez des commentaires, je suis preneur ! :)
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Re: Encore un journal...

Message par Penn-Maen »

ce n'est pas tellement la température d'embouteillage qui importe, mais celle de fin de fermentation pour calculer le CO2 résiduel, donc in fine le sucre à ajouter pour obtenir la carbo désirée.
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Re: Encore un journal...

Message par Jinac »

Et le tableau de Penn-Maen est génial pour ça :whistle:
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Re: Encore un journal...

Message par Jacky19 »

Bonjour !

Penn-Maen, merci pour la précision, importante qui plus est !
J'avais compris que c'était la température d'embouteillage à cause de ceci : Dans l'onglet carbonatation de Beersmith, quand on survole le champ "température", apparait (en jaune) ce petit texte : "Température de stockage de fûts ou d'embouteillage en cas de refermentation en bouteilles." J'en ai donc fait une lecture stricto-sensu.
Mon tableau n'est alors valable que pour des fins de température de fermentation à 10° ou 15° ou 20° si je t'ai bien compris...
Haut les coeurs ! J'en refais un pour des températures de 19°à 21°,fourchette valable pour les bières belges que je fais. Au besoin j'adapterai.
Image

Jinac, j'ai le tableau de Penn-Maen (resucrage au saccharose), mais il ne donne que les g/l et pas le poids total. J'anticipe une fainéantise pour un calcul au moment du resucrage dans le chalet ! :D
De plus j'avais cru comprendre en te lisant que ce tableau était pour la température maximale atteinte en fermentation. Qui n'est pas forcément celle de fin de fermentation.

En tout cas, merci encore à tous les deux pour vos interventions pertinentes et pédagogiques sur ce forum !
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Re: Encore un journal...

Message par Penn-Maen »

De plus j'avais cru comprendre en te lisant que ce tableau était pour la température maximale atteinte en fermentation. Qui n'est pas forcément celle de fin de fermentation.
[...]maximale atteinte après la fin de fermentation (ça été précisé et affiné en cours de topic). Ceci dit, sauf cas particulier, ça joue plutôt à la marge surtout dans le cas d'une fermentation contrôlée en température ;)
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Re: Encore un journal...

Message par Jacky19 »

D'accord !
Que de subtilités... : maximale atteinte en fermentation/maximale atteinte après la fin de fermentation... Je retourne lire le fil pour voir où j'ai loupé la nuance. (EDIT : si je le retrouve ! :doh: )
Comme tu dis, ca reste à la marge si on contrôle la température de fermentation, surtout si celle-ci reste stable !
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Re: Encore un journal...

Message par Jacky19 »

Aujourd'hui brassage de la bière que je souhaite "sucrée". ftopic32524-90.html#p405678
"Ronde et douce" seraient peut-être les termes plus appropriés...

J'ai comme prévu, brassé le grain pendant le palier à 62° avant de remettre le filtre supérieur du panier de la Klarstein.
Nicolas, il n'y a pas eu de problème : pas de caramélisation de la cuve ! :)

Je me suis forcé à faire un rinçage plus long afin de mieux extraire les sucres restants : avant de rajouter de l'eau sur le panier, j'ai attendu à chaque fois qu'il n'y ait plus d'écoulement du panier vers la cuve. D'habitude, c'est méthode bourrin, tout en "flot" continu à l'arrosoir.
Résultat : efficacité qui gagne plus de 5 points ! Pas encore le Pérou, mais ca dépasse enfin les 70%...

Il fait 35°dans le chalet. J'ai été obligé de placer le fermenteur dans un frigo pour finir le refroidissement. Ensemencement à venir.

Et pour finir, le comble du luxe et de la fainéantise : une caméra pour surveiller les températures du frigo et du caisson de fermentation (régulé chaud et froid) ! Finis les AR entre la maison et le chalet sous la pluie, le froid, la canicule... J'aurais presque honte de tant de paresse... :mrgreen:


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Re: Encore un journal...

Message par Dokoeur »

Salut,

Ravie que tu n’ai pas eu de caramel (de cramé, on va pas se mentir ^^), c’est la catastrophe avec la résistance...

Nicolas
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