Les questions des ptits nouveaux ⇒ Confirmation/infirmation:aide avant le grand pas

[Sucellos]

Bonjour, je me pose pas mal de questions avant mon premier brassin.

Mes seaux font 25L à ras bord. Je compte y mettre 20L, l'espace sera t'il suffisant pendant la tumultueuse(entre autre)?

Je n'ai pas de serpentin, j'ai fait le teste(juste avec de l'eau) et il m'a fallu quasi 2 heures pour refroidir la flotte(10 l dans casserole 16l). Je compte mettre les houblons aromatiques(pellets) et écorse d'orange 30mn après avoir éteint le gaz. Pensez-vous que c'est une bonne idée ou me conseillez-vous un autre protocole?

J'ai pas trouvé beaucoup de données sur mon eau. Elle a semble t'il, un PH de 8.1 ,pas calcaire, et 92.8mg/l de bicarbonates. Je crois que c'est pas le top vu qu'elle est pas du tout acide. Je comptais brasser une sorte de belgian tripel avec du pilsner. Y'a t'il des adaptations à prévoir sur l’efficacité par exemple ou autre?

Merci.

[Ememix]

Salut a toi,
Pour répondre à tes questions :

es seaux font 25L à ras bord. Je compte y mettre 20L, l'espace sera t'il suffisant pendant la tumultueuse(entre autre)?

Oui.Tu auras peut-être un peu de mousse qui passera par ton braboteur mais je ne pense pas que ce soit un souci. Quand il est question de "tumultueuse", ça veut pas dire que ça va bouillonner à gros bouillon.

Je n'ai pas de serpentin

Et alors? Moi non plus! Je pratique le refroidissement naturel. Si tout ton matériel est bien nettoyé/désinfecté, laisser ton fermenteur et ensemmencer que le lendemain ne pose pas de problème.

e compte mettre les houblons aromatiques(pellets) et écorse d'orange 30mn après avoir éteint le gaz

Pourquoi pas! mais j'espère qu'il n'y pas que ça en houblon....

'ai pas trouvé beaucoup de données sur mon eau

Y'a t'il des adaptations à prévoir sur l’efficacité par exemple ou autre?

Je trouve réellement que c'est se compliquer la vie, de vouloir maitriser le profil de son eau pour son premier brassin et de vouloir absolument avoir un bon rendement.
Fais déjà ton expérience, comprends les étapes du brassage, organise toi, tente ton brassin, note ce qu'il te manque et les remarques qui te viennent à l'esprit. Ensuite tu t'améliorera au fur et à mesure des brassin.

[franklinboy02]

Je ne vais pas contredire Enemix bien plus expérimenter que moi !
Je suis peu être une exception , mais j'ai effectué mon premier brassin après plus d'un an de lecture ( Livres , Forums ).
Mais j'ai eu les même questionnements que toi , et j'ai opté pour la construction de mon eau dés mon 1er brassin.
Avec un peu de connaissances, de matériels (balance de précision et les sels et beersmith) ça se fait relativement facilement.
Si c'est le cas , poussons un peu plus loin avec le Control du PH.
Après ne pas travailler l'eau ne veut pas dire mauvaise bière.
Mais une fermentation mal menée se traduit par une bière plutôt bof, donc peu être déjà travailler sur la gestion de la température de fermentation et aération du moût préalable.
Y'a plus important que le profil d'eau dans le brassage, même si d'autre te diront que celle-ci et l'élément majeur de la bière.

[Charleston]

Bah moi je suis d'accord avec ememix.
On ne peux pas faire toutes les bières avec toutes les eaux mais toutes les eaux* permettent de faire de la bière correcte (comprendre : bonne).

Ton eau va avoir un impact à la marge sur la fermentation. Eventuellement la densité descendra une chouille moins. Elle peut en revanche avoir un impact sur l'efficacité de l'empatage mais aussi et surtout sur le goût. La même recette avec deux eaux différentes ne goutera pas pareil.

Je pense de plus en plus que l'eau est le 4ème élément du brassage - aussi important que le malt, le houblon et la levure.

Mais je pense aussi que le brassage c'est des ingrédients mais surtout une technique. Et qu'avant de bidouiller malts, houblons, levures et eaux il vaut mieux commencer par une paire de brassins simples. Sauf grosse erreur le breuvage sera goutû sans trop de nuits sans qommeil. C'est pour ça que je recommande pas la prise de tête sur l'eau avant le premier brassin. De même que je ne conseille à personne de commencer par une NEIPA ou une bière acide.

* --> Je parle des eaux de France qui sont surveillées et dont les limites légales sont largement en dessous des normes de brassage. Il me semble qu'aux USA par exemple c'est pas le cas.

[Eric974]

Votre première j'espère que vous n'y avez pas autant réfléchi sinon vous devez être encore....

Moi un gars ma vendu le matos et quelques fonds de houblons et de malts, après avoir trouvé le malt de base soit une semaine après l'achat j'ai fait mon 1er brassin non sans avoir lu et enregistré presque par cœur la page du nain consacrée au tout grain
Ok elle n'était pas bien bonne et je n'étais pas très performant mais c'était ma première

Le Ph et le traitement l'eau est loin d'être la chose primordiale au début
Je lisais, je crois sur une page Ricaine que si on est satisfait de ses bières il est inutile de s’embêter avec le traitement de l'eau, ensuite c'est toujours intéressant de connaître le principe et ça dépend donc beaucoup de l'eau en question

[Ememix]

Mon premier brassin tout grain a été un kit tout grain de browland (la Mr white je crois). Je me suis dit que c'était cool de pas se prendre la tête avec l'invention d'une recette et avec les achats d'ingrédients. Mon plus gros soucis sur ce brassin a été du coté du matériel, mon bruleur gaz était trop large pour ma cuve et chauffait plus le garage que ma cuve. J'ai galéré à avoir une ébultion (par contre il faisait chaud dans le garage!!!). Ma bière était pas térrible mais ça a été bu quand même...
Depuis, j'ai changé le bruleur, et mes bières sont bonnes!!!
(je suis en train de me dire que si ça se trouve c'était les ingrédients du kit qui étaient pas bon....)
Enfin bref! Ce que je veux dire c'est que même si j'avais contrôlé mon eau, corrigé mon ph, pris des densité toutes les 2 min, ou avoir changé de chaussettes le matin....je suis pas convaincu que la bière aurait été meilleure vu que le problème était matériel.
Et ça tu le sais qu'en testant le matériel en condition réelle.

[Sucellos]

Bonjour,
merci pour vos avis.

Au vu de tous les problèmes rencontrès, je réalise que le PH de l'eau n'est qu'un détail

J'étais censé faire 2x10 Litres. 1er brassage je me retrouve avec un peu moins de 8 Litres(trop d'évaporation). J'étais censé me retrouvé avec une DI de 1072 pour 10L et j'ai fini à 1060 pour 8L.
Le lendemain, j’essaie de compenser le volume d'eau, ce que j'ai presque réussi puisque j'ai fini à 19L.
J'ai tenté de faire monter la DI en ajoutant + de grain. 2kg900 pour le 1er brassin, 3kg700 pour le 2eme. Résultat de la di dans le seau de fermentation de 1042 échec total.

Le soucis c'est la filtration. Je me suis vite rendu compte que concasser au rouleau à patisserie était peine perdu. Comme j'utilise un BIAB et que j'avais lu que certains s'en étaient bien sorties avec un concassage farineux, j'ai tout passé au mixeur.
A la fin du brassage je prends mon BIAB, le fou dans un seau avec robinet avec à la sortie un bas(collant) pour filtrer, verse le contenu de la casserole, je la place ensuite sous le robinet et l'ouvre. Pas une goute ne sortait. Le sac faisait bouchons...

Je devais soulever le sac qui se vidait au goute à goute en penchant le seau pour que le précieux liquide atteigne la sortie du robinet. J'ai fait recirculer et ensuite ajouter 6L d'eau de rinçage mais ça n'a visiblement pas suffit.

Je suis entrain de préparer 2 seaux que je compte encastrer. 1 avec des trous de 4mm et l'autre avec des trous de 2mm.

[Charleston]

Y'en a un des deux qui sert à rien. Le filtre c'est les dreches. Le faux fond ou sac ou autre sert juste à les retenir pour que le gâteau se forme. Des trous de 2-3mm ça doit suffire je dirais mais y a des tutos qui trainent sur le forum qui te diront ça mieux que moi.

Et investis dans un moulin à malt, ça va t'aider.

[Ememix]

La technique du BIAB marche normalement plutot bien. J'ai l'impression que beaucoup de monde commence par ça (et qui y reste). En tout grain, je pense que c'est la technique qui demande le moins de matériel, donc qui coute le moins chère pour commencer.

Mais quelle que soit la technique, certains achats sont indipensables et comme le dit Charleston le moulin en fait partie.

[badger]

Mais quelle que soit la technique, certains achats sont indipensables et comme le dit Charleston le moulin en fait partie.

Si l'OP en est à son premier brassin et utilise un kit de malt, certains fournissent le malt déjà concassé. Cela simplifie un peu le process et permet d'étaler les achats.