Les questions des ptits nouveaux ⇒ biere sans alcool

[L4pinator]

Je viens de goûter la nanny state de Brewdog (0,5°) en espérant trouver quelque chose de bon, j'avoue avoir été déçu... Zéro corps, on dirait de la flotte houblonnée. Pourtant ils ont dû réfléchir avant de la sortir, et ils doivent avoir un matos que je n'aurai jamais en rêve ! Bref je vais quand même faire quelques tests histoire de, mais j'ai peu d'espoir d'arriver à un truc buvable...

[bazoo]

Si tu as moyen de carbo artificielle, tu peux en faisant une fermentation interrompue mais au niveau empatage et recette, faut pas se louper pour pas avoir trop de sucre

[Louch'p]

Si tu as moyen de carbo artificielle, tu peux en faisant une fermentation interrompue

Bonjour.
Question bête : comment interrompre la fermentation ?

Concernant la Nanny State, en regardant sur RateBeer (ça vaut ce que ça vaut) on voit qu'une précédente version à 1,1 % alc/vol était bien mieux appréciée.

[benboum]

Je dirais filtration à 0.45um, mais ça à l'échelle amateur c'est plus compliqué à mettre en oeuvre.

[Louch'p]

Oui effectivement !
Entretemps je suis tombé sur la technique du "cold steeping" qui semble donner des résultats plus proche d'une bière classique.

Je creuse encore de ce côté là pour tenter l'expérience, par compassion pour ma femme enceinte qui s'était finalement bien habituée à la bière maison. Dur de passer à la sans alcool industrielle !!!

[Patrick P]

J'aimerais aussi tenter l'expérience malgré mon premier échec infecté.
Je viens de faire une excellente limonade aux fleurs de sureau au printemps et je me demande si le modèle n'est pas à suivre.
Pour la réaliser, je fais macérer les fleurs dans une eau légèrement sucrée. Les levures sauvages transforment le sucre en un peu d'alcool et du CO2 eliminé par barboteur. Je surveille au densimetre. Quand il reste peu de sucre, je mets en bouteilles. Le résidu de sucre et les levures toujours bien présentes provoquent la gazéification. La boisson est à boire dans les trois mois et à garder au frais car les bactéries acétique sont aussi là et acidifiant progressivement la limonade, ce qui reste quand même agréable.
Tout ça pour en arriver à la transposition que j'imagine :
- à la place du sureau, du malt et un houblon amerisant (pour la couleur et l'amertume)
- empatage à des températures favorisant les sucres non fermentescibles (pour avoir du corps)
- fermentation avec houblon en dh (pour les aromes)
- embouteillage avec sucre pour refermentation.

Est-ce que vous pensez que ça pourrait fonctionner? Ou y a-t-il une lacune dans mon raisonnement?
Ma double crainte est le corps et la tenue de mousse,pas necessaires pour une limonade.

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