L'eau ⇒ Conversion TH/TA/TAC

[doublejef]

Wow, merci 6ril, ça c'est un message que je vais garder !!

Encore une question tant que j'y suis, vu la dureté de mon eau je la fais bouillir quelques minutes pour précipiter le calcaire et je la refroidi jusqu'à la température de mash in en y ajoutant de l'eau déminéralisée.
Est-il possible de quantifier l'impact de l'ébullition au niveau de la dureté de l'eau ?
Pour l'ajout d'eau déminéralisée, j'utilise water calculator.

Je me pose des questions parce que j'ai eu une chute de rendement phénoménale sur mes dernières bières à forte DI (au dessus de 1070) et à l'arrivée des bières très sèches et sans corps. Je me demande si je n'ai pas sous-estimé l'impact de l'ébullition de l'eau ou si je n'ai pas mis trop d'eau distillée (50/50 pour les bières claires). Même si le contrôle du ph de la maische a toujours été dans les clous.

J'utilise aussi l'eau chaude venant de mon boiler, c'est une pompe à chaleur donc c'est plus écolo/écono que de partir de l'eau froid et de monter en température avec ma pico. Je sais que pas mal de brasseries le font mais je me demande si la stagnation de l'eau dans le ballon ne pose pas problème qui sortirait sur une sorte d'eau "morte".

Bref je m'incruste un peu avec mes questions mais ça m' foutu plusieurs bières en l'air...

[fmtsmk]

Si j'ai bien compris et après avoir joué avec EZ calculator, le problème n'est pas le calcium mais le bicarbonate. Au contraire, le calcium vient équilibrer le bilan donc eau distillée et ebullition n'arrangent pas le problème. La seule solution est l'acidification.

Dans son exposé au Brassam (à voir sur Youtube) 6ril parle de pH à 5,2 soit encore en dessous des plages annotées dans EZ et certains bouquins. Essaye peut être de garder le calcium et d'acidifier. Tu auras un meilleur pouvoir tampon et plus de stabilité

[doublejef]

Essaye peut être de garder le calcium et d'acidifier. Tu auras un meilleur pouvoir tampon et plus de stabilité

Ca voudrait dire ne pas faire bouillir ?

En fait j'acidifie déjà mon eau (malt acide ou acide lactique) en me basant sur water calcul.
L'eau distillé, si j'ai bien compris, si tu fais, par exemple, une solution à 50/50 avec l'eau du réseau, ça diminue simplement les concentration de chacun des composants par 2. Ca semble assez logique.

J'avoue m'être focalisé sur le pH et avoir éludé le reste des facteurs en sachant que je suis très haut dans toutes les concentrations sur l'analyse de mon eau. J'ai aussi pris pour acquis un principe trouvé (je crois) dans le livre de Palmer disant qu'une dissolution à 50/50 donnerait quelque chose de correct pour à peu près tous les cas avec des eaux chargées et calcaire.
Le problème c'est que je rencontre un changement vraiment étrange au niveau de ce qui sort de ma cuve mash et aussi de mes fermenteurs et ça n'est pas une amélioration.

[fmtsmk]

Honnêtement, je ne m'intéresse au sujet que depuis peu donc je ne voudrais pas t'induire en erreur mais c'est comme ça que je l'ai compris. Je viens encore de regarder une vidéo (Brewing TV : celle avec Wil Wheaton) où ils conseillent de mettre un peu de gypse "même si vous ne connaissez pas votre eau". Donc du Calcium

A la limite, fais un brassin test sans dilution et avec un pH plus bas (5,2-5,4), tu nous raconteras.

[6ril]

Je suis d'accord avec fmtsmk, le calcium il en faut ! Ton eau est certes sur la frange haute mais rien d'extravagant. je brasse mes Pale ALe avec une eau enrichie en gypse qui me fait monter à 140 ppm de calcium et ça marche très bien, par contre acidifie avec la méthode de ton choix ton TAC est vraiment très élevé et ça c'est gênant.

[doublejef]

Ok merci, je vais tester ca demain.

[doublejef]

Retour sur mon brassage de dimanche.
J'ai utilisé l'eau du réseau à 100%, je ne l'ai pas fait bouillir et j'ai ajouté 9ml d'acide lactique comme calculé par Ez-Water.
Résultat : Ph du mout mesuré à 5,4 et rendement pile dans les clous.

Reste à le refaire pour une bière avec une DI pré-ébu de 1080 et + (ici 1075) pour confirmer la chose.

Pour ma prochaine pils, je compte tout de même diluer à 50/50 avec de l'eau déminéralisée mais sans faire bouillir l'eau du réseau auparavant. On verra ce que ça donne.

[fmtsmk]

Cool ! Un petit retour à la dégustation et ce sera parfait

[Chimay41]

Je me permets de remonter le sujet car je commence tout juste à m'intéresser à la constitution de mon eau du robinet.

Ma mairie vient de m'envoyer un bulletin d'analyse et je suis moi aussi vraiment perdu entre les TH/TAC et les quantités de calcium, magnésium et autre...

Voici le bulletin d'analyse en pièce jointe.

Eau Blois


J'avoue que je n'ai rien compris au calcul détaillé au debut de ce post...

Je remercie par avance toute aide sur le sujet.

[Penn-Maen]

est-ce que ce lien répondrait à une partie de tes interrogations ?