L'ébullitionCassure à chaud : votre expérience

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Jean-Luc
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Cassure à chaud : votre expérience

Message par Jean-Luc »

Slt à tous,

J'aimerais avoir votre avis sur ce phénomène fréquent mais pas systématique de la "cassure à chaud", cette coagulation spontanée des protéines (lesquelles) pendant l'ébullition, a priori déclenchée par la présence de houblons et la chaleur.

Avez vous une cassure à chaque fois ?

Avez vous identifié des facteurs déterminants ? Des variétés de houblons / quantité nécessaires ? Une densité minimum ?

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Re: Cassure à chaud : votre expérience

Message par leyon »

La cassure à chaud, quelle plaie....

J'ai un lien à la maison vers un site décrivant ceci de A à Z comme les différentes façon d'y faire face.

Je le posterai de retour à la maison.
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Re: Cassure à chaud : votre expérience

Message par mickey99 »

Perso, j'ai toujours eu une cassure à chaud lors de l'ébullition, même avec les kits que j'ai toujours fait bouillir....
Donc je n'ai pas repéré de facteur commun....
Le houblon, c'est bon !
particules
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Re: Cassure à chaud : votre expérience

Message par particules »

Personnellement, j’ai remarqué que plus ont atteint l’ébullition lentement, plus il y a de cassure a chaud, la chauffe lente doit permettre au protéines de coaguler (impression perso).
Les différentes variétés de houblons n’on pas d’influences.
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Re: Cassure à chaud : votre expérience

Message par BenLock »

Euh question con :

- c'est plutôt positif ou négatif une cassure à chaud ? :roll:
delirium
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Re: Cassure à chaud : votre expérience

Message par delirium »

# au bout de quelques minutes, on peut apercevoir dans le moût, des flocons blanchâtre en pleine formation, il s'agit de la "cassure". ces flocons sont formés par la coagulation d'une partie des protéines du malt, et seront éliminé par décantation.
# le processus de la cassure est identique a la coagulation des blancs d'oeuf lors de la cuisson.
# on peut écumer la cassure qui flotte au dessus du moût a l'aide d'une louche.
# une cassure reussie permet d'obtennir une biere limpide
Voici ce qu'en dit jean-gab sur son site, ça permet donc d'avoir une bière plus limpide !
philo
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Re: Cassure à chaud : votre expérience

Message par philo »

perso, ça m'arrive quasi systématiquement, en gros au bout de 20 minutes d'ébu, c'est très net (les premières fois ça m'affolait un peu).

au début où je brassais, j'avais pas ça, je faisais des paliers moins haut, alors est-ce que c'est une question de temp ?
je faisais aussi le palier 50, est-ce que c'est lié ?

(je change facilement de houblon, donc je ne pense pas que ça soit lié au houblon)
(je balance toujours un peu d'orge "cru" dans mes bières)

Philippe
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Re: Cassure à chaud : votre expérience

Message par fram »

J'ai toujours ce phénomène, mais j'ai remarqué des différences dans la forme.
Parfois cela ressemble à de la vase, agglutinée après whirlpool, au fond de la cuve, qu'il suffit d'effleurer pour qu'elle se disperse. Parfois les agglomérats sont plus "costauds".
Je n'ai pas d'idée des facteurs qui peuvent entrainer ces différences.
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
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Re: Cassure à chaud : votre expérience

Message par faeva »

Meilleure cassure à un PH entre 5,2 et 5,4.
On peut l'aidée en ajoutant des sels de silices, bentonite (attention beaucoup de mauvaise), PVPP etc..
Personnelement le contrôle du PH me suffit largement.

Alexandre
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Re: Cassure à chaud : votre expérience

Message par northman »

j'en ai à chaque fois, avant l'arrivèe à l'ébullition, on dirait des pellicules, j'ai parfois l'impression qu'une partie se retransforme automatiquement car au final j'ai peu de dépot
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