Autres fabrications maisonRecette de pain au levain

Fromage maison, pain maison, charcuterie maison, autres boissons maison... tout ce qui accompagne à merveille nos bières... maison !
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
traaf
Assistant
Assistant
Messages : 936
Inscrit depuis : 12 ans 8 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Finis Terrae
A remercié : 95 fois
A été remercié : 98 fois

Re: Recette de pain au levain

Message par traaf »

C'est cramé de chez cramé là quand même o_O
Il est collé à la résistance ton pain ? J'en ai déjà eu des trop cuits mais jamais carbonisé comme ça
J'utilise à peu près 20cl d'eau aussi, et ça dégage pas mal de vapeur.
cessna18
Ch'ti nouveau
Messages : 170
Inscrit depuis : 12 ans 8 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 5 fois
A été remercié : 9 fois

Re: Recette de pain au levain

Message par cessna18 »

Pain du jour 100% t80;
Image
Image
En fermentation : Blonde au miel, IPA chinnookk citra, ipa du trégor V3
En bouteille : blanche du nain, PILS, framboisier, smash NS, IPA Citra summit
En projet : red piggy, stout, california steam
Assoc : http://lesforcesdumalt.forumactif.org/
Avatar de l’utilisateur
sebr
Apprenti
Apprenti
Messages : 601
Inscrit depuis : 9 ans 9 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Grainfather
Brasseur : Amateur
Localisation : Val de Moder (67)
A remercié : 28 fois
A été remercié : 30 fois
Contact :

Re: Recette de pain au levain

Message par sebr »

traaf a écrit :C'est cramé de chez cramé là quand même o_O
Il est collé à la résistance ton pain ? J'en ai déjà eu des trop cuits mais jamais carbonisé comme ça
J'utilise à peu près 20cl d'eau aussi, et ça dégage pas mal de vapeur.

Non du tout, j'aurai dû faire une photo c'est vrai.
Mais la lèchefrite est sur le niveau le plus bas du four, la grille + pierre juste au dessus et y'a bien de la place encore au dessus du pain..
Peut-être trop d'eau.. peut-être que le mode que j'utilise pour le four n'est pas le bon non plus, je vais revoir la notice
Avatar de l’utilisateur
sebr
Apprenti
Apprenti
Messages : 601
Inscrit depuis : 9 ans 9 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Grainfather
Brasseur : Amateur
Localisation : Val de Moder (67)
A remercié : 28 fois
A été remercié : 30 fois
Contact :

Re: Recette de pain au levain

Message par sebr »

Groumpy a écrit :Moi j'allume le four a 240 et jenfourne a 240 pendant 45 minutes (30+15)
Mais toi tu cuis en cocotte donc c'est pas vraiment comparable ! ;)
traaf
Assistant
Assistant
Messages : 936
Inscrit depuis : 12 ans 8 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Finis Terrae
A remercié : 95 fois
A été remercié : 98 fois

Re: Recette de pain au levain

Message par traaf »

cessna18 a écrit :Pain du jour 100% t80;
Image
Image
C'est joli ça !
Manque pas grand chose pour avoir des grignes qui crachent bien
traaf
Assistant
Assistant
Messages : 936
Inscrit depuis : 12 ans 8 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Finis Terrae
A remercié : 95 fois
A été remercié : 98 fois

Re: Recette de pain au levain

Message par traaf »

sebr a écrit : Mais la lèchefrite est sur le niveau le plus bas du four, la grille + pierre juste au dessus et y'a bien de la place encore au dessus du pain..
si tu peux poser la lèchefrite directement sur la sole, c'est mieux, elle est plus chaude et tu auras un meilleur dégagement de vapeur, en prime tu peux abaisser la pierre d'un cran sur le gradin le plus bas.
Il perd pas trop de chaleur ton four ? Si la résistance est souvent en marche ça pourrait expliquer la carbonisation
Avatar de l’utilisateur
sebr
Apprenti
Apprenti
Messages : 601
Inscrit depuis : 9 ans 9 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Grainfather
Brasseur : Amateur
Localisation : Val de Moder (67)
A remercié : 28 fois
A été remercié : 30 fois
Contact :

Re: Recette de pain au levain

Message par sebr »

traaf a écrit :
sebr a écrit : Mais la lèchefrite est sur le niveau le plus bas du four, la grille + pierre juste au dessus et y'a bien de la place encore au dessus du pain..
si tu peux poser la lèchefrite directement sur la sole, c'est mieux, elle est plus chaude et tu auras un meilleur dégagement de vapeur, en prime tu peux abaisser la pierre d'un cran sur le gradin le plus bas.
Il perd pas trop de chaleur ton four ? Si la résistance est souvent en marche ça pourrait expliquer la carbonisation
J'avais pensé à poser la lèchefrite à même la sole mais je savais pas si ça se pratiquait..
Sinon y'a de la chaleur qui sort à l'avant du four donc sûrement un peu de perte mais le four n'a "que" 4 ans.
cessna18
Ch'ti nouveau
Messages : 170
Inscrit depuis : 12 ans 8 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 5 fois
A été remercié : 9 fois

Re: Recette de pain au levain

Message par cessna18 »

Au fait TRAAF, tu devrais faire partager ta recette de brioche :drunken:
Image
Image
En fermentation : Blonde au miel, IPA chinnookk citra, ipa du trégor V3
En bouteille : blanche du nain, PILS, framboisier, smash NS, IPA Citra summit
En projet : red piggy, stout, california steam
Assoc : http://lesforcesdumalt.forumactif.org/
traaf
Assistant
Assistant
Messages : 936
Inscrit depuis : 12 ans 8 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : Finis Terrae
A remercié : 95 fois
A été remercié : 98 fois

Re: Recette de pain au levain

Message par traaf »

cessna18 a écrit :Au fait TRAAF, tu devrais faire partager ta recette de brioche :drunken:
t'as pas eu peur de la dose de beurre ? t'es breton aussi ? :D
cessna18
Ch'ti nouveau
Messages : 170
Inscrit depuis : 12 ans 8 mois
Brasseur : Amateur
A remercié : 5 fois
A été remercié : 9 fois

Re: Recette de pain au levain

Message par cessna18 »

Non juste des origines vendéennes .
Je te laisse le mérite de poster ta recette!!!
En fermentation : Blonde au miel, IPA chinnookk citra, ipa du trégor V3
En bouteille : blanche du nain, PILS, framboisier, smash NS, IPA Citra summit
En projet : red piggy, stout, california steam
Assoc : http://lesforcesdumalt.forumactif.org/
Répondre

Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion

Vous devez être membre pour pouvoir répondre

Créer un compte

Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute

Inscription

Se connecter