J'ai bien apprécié les magrets de David goutés au brassam.
Je les ai réinterprétés version magrets fumés.
Ils ont passé 18h dans le gros sel.
A l'issue du saumurage je les ai rincés puis séchés avant des les fumer.
Le fumage a duré 1h.
Après le traitement l'odeur qui se dégage des magrets est prometteuse.
C'est sûr que la photo ne rend pas bien les odeurs mais je vous assure que ça sent très bon.
Je les ai emballés pour enfermer le fumé afin qu'il pénètre les chairs.
Le magret de droite est juste fumé. Celui de gauche est aussi traité au poivre sauvage de Madagascar.
Les petits têtards qu'on voit sur le blanc du gras, ce sont des grains de poivre sauvage.
Je n'ai pas badigeonné d'huile comme pour le saumon. Je pars du principe qu'il y a assez de gras.
Il faut maintenant juste être patient. On goûte tout ça dimanche.
Michel
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