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belgiumfanatic a écrit :Salut, tres beau saucissons, dommage qu il n y ai pas les quantitées de poitrine et de muscles . c est du 50/50?
on peut cuire ces saucissons tel quel au barbecue sans qu il ne seche, c est a dire le lendemain de la fabrication? ou il faudrait changer les ingredients?
merci.
30% d’échine et 70% de poitrine,
mais peut importe c'est selon ton gout, plus de viande maigre (épaule, jambon, echine(pas simigre que cela si on laise tout le gras), longe) si tu veut un saucisson plus dans l'air tu temps (minceur oblige) donc plus rouge, ou alors un saucisson des anciens avec les parties grasse (poitrine, gorge) bien gras et bien blanc
a plus
Alex
"Mieux vaut se taire et passer pour un imbécile que de parler et ne laisser aucun doute."
Abraham Lincoln. 1809/1865
Humm belle recette bien parfumée...
Tu devrais éviter le sel nitrité... Les anciens s'en passaient très bien ! Ou alors, pour ceux qui aiment le rose flashi type de nos charcuterie industrielle ...
Perso, je mets un peu plus de sucre... (ftopic12595.html)
mêmes effets moins les inconvénients...
Je n'ai jamais essayé le salpêtre... Si quelqu'un a un tuyau...
belgiumfanatic a écrit :
on peut cuire ces saucissons tel quel au barbecue sans qu il ne seche, c est a dire le lendemain de la fabrication? ou il faudrait changer les ingredients?
merci.
oui tu peut les cuire mais d'abord dans de l'eau frémissante pendant 10 min puis seulement à la braise sinon ils éclateront,
pour assaisonnement : met juste 20 gr de sel sec au kilo et pas le sucre
"Mieux vaut se taire et passer pour un imbécile que de parler et ne laisser aucun doute."
Abraham Lincoln. 1809/1865
Yes ! sympa ces photos,
J'avais déjà un peu lu des topics sur la fabrication de saucisson, celui la ma tellement donné envie que j'ai acheté, hachoir, boyau et bouquin sur la charcuterie maison !
En attendant de recevoir tout ça, je tente un filet mignon de porc fumé !
merci pour les infos sur le sel nitré et salpêtre !
+
Hello
je suis d'accord avec Toby, je suis artisan je fabrique environ 30kg de pâtés par semaine, et je n'ai jamais utilisé de sel nitrité, ni aucun conservateurs.
par contre super sympa ce petit reportage, je crois que je vais d'ailleurs essayer de fabriquer des saucissons pour ma conso perso.
Juste une question je pense pour le séchage utiliser une de mes chambres froides qui est à 2°, qu'en pensez vous?
Bonne soirée
Dernière modification par Dam14 le 05 févr. 2012 12:15, modifié 1 fois.
Ok merci bien pour les precision, j essaye cela un de ces 4. ca fait un momment que je pense a faire moi meme quelques charcuteries, ca me manque, mais avec mon clima , c est limité, mais au moins faire de vrai saucisse au grill, genial!
Donc poitrine et jambon ca roule?60/40 je peut trouver ca facile, gorge y en as pas, ( oui il sont bizarre les cochons ici)
( si je lui met des herbe de provences , ca fait des chipo )
Merci alsacebeer. ( tu es boucher/charcutier, ou c est juste pour le plaisir?)
a+
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