Le brassage d'extraits ⇒ A mon tour !!!

[dvermd]

Salut à tous,

Après quelques kits houblonnés, je vais me lancer dans l'extrait.
Je vais prendre 2 kits Picomousse (La blonde de corps et La maltée) et pour compléter la commande, je vais tenter des recettes "perso".

Mon idée, c'est de tester différents 2 houblons et 2 levures pour 4 bières au final.
Je vais faire des blondes légères en fermentation haute.

Pour l'extrait, voilà la "base" :

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Base
Brewer: David
Asst Brewer: 
Style: Blonde Ale
TYPE: Extract
Taste: (35,0) 

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L      
Boil Size: 9,71 L
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated Color: 7,2 SRM
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU      
2,50 kg       Light Dry Extract (8,0 SRM) (fin d'ébu)   Dry Extract  83,33 %       
0,50 kg       Light Dry Extract (8,0 SRM)               Dry Extract  16,67 %       

Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
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Pour le houblon, j'ai envie de consommer les 100g des paquets que je peux acheter.
Donc je pense faire
30 g pendant 60 minutes
30g pendant 10 minutes
40 g en Dry Hopping

Pour les variétés, je pensais prendre des cones de
Saaz (3,8%) => Estimated IBU: 21,3 IBU
Styrian Goldings (4,7%) => Estimated IBU: 26,3 IBU

Est-ce que je vais avoir une différence de goût bien notable avec ces houblons ?

Pour les levures, 2 différentes mais là je n'ai pas vraiment d'idée à part piocher au hazard dans les fermentations hautes, je prends tous vos conseils.

Au final, je vais faire 2 moûts que je diviserai chacun en 2 (pour les levures) pour avoir 4 bières différentes.

Qu'en pensez-vous ? tout conseil sera apprécié

David

[Joey]

Pourquoi au dessus de 80% de ton malt en fin d'ebu??
Je comprends l'intéret de l'ajout tardif d'une certain partie de l'extrait, mais pour bien extraire les %alpha de ton houblon tu doit tout de même avoir un mout sucré a un certain point...
Le 500g sera-il assez? Je ne sais pas, mais ça me semble bien peu... perso je ne dépasse jamais le 50% en 'late addition' ...

[dvermd]

En plus d'améliorer l'extraction des acides alpha, je crois avoir compris (http://menuinprogress.com/2007/08/on-im ... ition.html) que l'ajout tardif permet de moins foncer le moût et d'avoir une bière plus claire. J'y suis vraiment allé trop fort vous pensez

Merci Tibouli pour le lien dans lequel ils mettent 2 lbs de grains à bouillir pour 9lbs au total soit 77% moi je suis effectivement à 83% mais j'avais pas vraiment calculé.

Je ferai peut-être 0,75/2,25 ou 1kg/2kg en fonction de ce que ça donne dans la marmite.

Et pour les houblons et les levures des conseils ?

[Tibouli]

Salut,
J'ai pratiqué le Late Malt addition pour mon dernier brassin, ma Hefe Weizen au cascade, et au final, j'ai obtenu un résultat vraiment top.
La couleur était vraiment proche de celle indiquée par Beersmith et jusqu'a présent je n'avais jamais réussi à l'obtenir..
J'avais mis environ 25% de l'extrait au départ et le reste 15 mn avant la fin de l'ébu.
Cela te permet en plus une économie non négligeable de houblon ( cf les simulations avec beersmith ).
D'ailleurs, les recettes de BYO en extrait sont toutes basées sur ce principe.
Je suis en train de dévorer le John Palmer et le bouquin de beersmith et je pense que le sujet est vraiment très interessant ( pour les brasseurs en extraits + grains dont je fais partie ).

jean-charles

[dvermd]

Salut,

Vu l'affluence aux commentaires , je vais essayer de faire plus court.

Je vais faire des SMaSH avec 1 Extrait (Pale), 2 houblons, 2 levures => 4 bières en 2 fois 20L (houblons) que je séparerai en 2 pour les levures

Pour les houblons, du Saaz (3.8%) et du Styrian Goldings (4.7%), 30g/60 min, 30g/10 min, 40g (2x20g) en dry hopping

Pour les levures, j'ai pas trop trouvé de critères de choix.

Je prends tous les conseils sur le process et les ingrédients.

David