Le pressoir est fabriqué en frêne (merci à mon oncle René pour le bois!) et mesure 18″ x 18″ x 36″. Le bloc de presse fait 8″ x 8″. Des dimensions modestes, mais il fonctionne vraiment très bien!
Ces quadrillés qui séparent différentes couches de pommes pressées ont été réalisés en érable, et vissés à l’aide de vis en acier inoxydable. L’érable a été choisi de par sa grande dureté et grande densité. De ce fait, il est beaucoup moins poreux que les autres bois.
En ce dimanche, nous avons fait le premier test de la presse! Nous avons pressé un sac de 20lbs de pommes McIntosh. Les pommes ont été lavées, coupées en morceaux puis broyées manuellement à l’aide d’un pieu en frêne.
La texture des pommes ainsi obtenue semble suffisante pour obtenir un pressage correct. C’est fou comme les pommes s’oxydent rapidement broyées de cette façon!
Le tamis le plus épais est mis dans le fond du bac en acier inoxydable (percé d’un tuyau en cuivre). Le moule en érable est ensuite mis par dessus et on y met un coton fromage. Finalement, les pommes sont mises dans le coton, on ferme le tout et on ajoute un autre étage.
Lorsque tous les 4 étages de pommes sont en place, on actionne le cric hydraulique pour presser les pommes. Simple et efficace! Et ça coule!
Le résultat du premier pressage est vraiment encourageant
Nous avons donc continué de presser le reste des 20lbs de pommes quand même assez rapidement! C’est tout de même plus efficace que le ne le pensais!
Et au final, nous avons récupéré environ 3.5L de jus de pommes brut, fraîchement pressé! Test concluant! Prochaine étape: presser beaucoup plus de jus et en conserver une partie pour faire du cidre brut… Santé!
J'ai pas fait encore les tests, mais de ce que j'ai lu, des pommes pressées comme ça sans pasteurisation et conservé au frigo ça tient bien une semaine max. Pasteurisé ça se tient au moins 2 semaines sans problème. En ce qui me concerne, je veux en faire en cidre évidemment, mais en conserver en jus pour cet hiver. Pour ce faire, je vais simplement congeler mes bouteilles (de plastique) de jus. On le fait avec le jus qu'on achète dans le marché, ça fonctionne A1.
Avant les travaux de Pasteur, on aurait dit que la bière est faite de malt, de houblon et d'eau. Donc pas d'ajout de levure. Pas besoin en fait: ça vient qu'à fermenter tout seul (comme pour le lambic, d'ailleurs). Un peu comme ta définition traditionnelle du cidre (comme le vin également). Aujourd'hui on ajoute des souches de levures connues pour avoir des goûts en particulier dans la bière. Est-ce que c'est de la "fausse" bière parce qu'on a utilisé une levure définie? Elle n'est plus "traditionnelle", ou "ancestrale" certes, mais reste que le produit est fabriqué de la même façon (c'est pas un mélange industriel de jus de pomme et d'alcool éthylique purifié