Le brassage tout grains ⇒ Monopalier vs Multipaliers [sujet unique]

[Tgylly]

salut à tous,

petit retour d'expériences de mes deux dernières bières.
Mon ambrée avec le palier à 50°c est mise en bouteille mais j'ai eu une densité haute à 1024... => ltopic21780-360965.html#p360965

J'ai mis en bouteille à 5.5g/l donc pour la carbonation vs palier à 50°C, réponse dans une semaine (en croisant les doigts pour que la densité finale ait été bien atteinte)

Et pour ma black IPA, j'ai enfin fait le test à l'iode et oui, ça aide
Je viens de la passer en secondaire pour aller se reposer à la cave.
Suite bientôt

[Nanarf]

j'ai enfin fait le test à l'iode et oui, ça aide

Merci de développer. Quel a été la duré du palier ?

[Tgylly]

Mes paliers étaient les suivants:
15min à 45°C, 60min à 64°C, j'ai coupé au bout de 50min quand le test à l'iode était négatif (plus de couleur violette) puis 10min à 78°c

[Yoan05]

Bonjour, je ne comprends pas comment le mono palier donne un bon résultat par rapport au multi paliers.
Le multi paliers extrais des choses à différentes températures est ce le cas pour le mono?
Quelle est le temps et la bonne température pour le mono si celui ci est meilleur?
Merci

!

Message de : Le nain brasseur

sujet fusionné, merci de chercher la présence de sujet déjà existant avant d'en créer un nouveau

[Eric974]

Idem http://univers-biere.net/tuto_tout_grain.php

Le moteur de recherche est ton ami comme ici ou là

[ChrisGO]

De ce que j'ai lu, la plupart des malts vendus aujourd'hui sont suffisamment transformés pour ne pas nécessiter de multipalliers, un multi pourrait même nuire à la tenue de mousse & clarté s'il est trop long.

Après dans mon cas je fais du multipallier en fonction de bière, pour des bières avec des grains crus ou quand je veux une bière très fermentescible avec un pallier dans les 65°C et un dans les 73°C.

Perso je ne pense pas que le mono soit meilleur que le multi, tu peux expérimenter et te faire une idée de ce qui te donne de meilleurs résultats.
Pour la température idéale du mono, encore une fois ça dépend, un mono dans les 65°C aura tendance à faire une bière plus facile à fermenter/sèche et un pallier dans les 73°C laissera plus de sucres non fermentescibles (mais voulus dans certains styles).

Pour plus d'infos les liens donnés par Eric devraient te donner toute l'information dont tu as besoin

[bazoo]

De ce que j'ai lu, la plupart des malts vendus aujourd'hui sont suffisamment transformés pour ne pas nécessiter de multipalliers, un multi pourrait même nuire à la tenue de mousse & clarté s'il est trop long.

Gamb a fait pas mal d'expérimentations avec le palier protéique, ça sert bien à la limpidité sans nuire à la tenue de mousse . L'article est sur le blog qui n'est pas dispo http://blog.gamb.fr/index.php?post/2017 ... i%C3%A8res

[Eric974]

Pour la recherche il faut taper : monopalier multipalier, les 2 sujets avec sondage sont instructifs, sur celui de 2009 la moitié des brassams faisaient du multi, il semble qu'aujourd'hui la tendance soit plus au mono,
De toute façon la question ou la réponse est dans le style de bière brassée plus que sur une méthode ou une réponse générale ce qui est bien résumé par ChrisGO

[Yoan05]

Super merci pour vos réponses. On peux faire tout et "presque" n importe quoi....il faut faire des tests.

[Eric974]

On peux faire tout et "presque" n importe quoi.....

Non pas du tout justement on ne fait pas n'importe quoi et ceux qui font des expériences y ont en général un peu réfléchi avant
Chaque style de bière classée dans le BJCP a ses caractéristiques et pour les attendre le mode d'empâtage et les températures sont importants mais cela tu le découvrira peu à peu lors de tes lectures, au début il faut lire et emmagasiner sans forcement tout comprendre et peu à peu le chemin s’éclaircira devant toi