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Clone de Westmalle
Publié : 06 juin 2010 10:45
par rudolph7
Bonjour,
J'ai fait quelques recherches sur le forum mais apparement je n'ai vu que des recettes avec des extraits.
J'avais prévu de ne pas brasser avant Aout mais j'ai un ami qui souhaite que je l'initie et pour débuter il souhaiterait faire une bière dans les tendances de la Westmalle.
Quelqu'un a t-il une recette interessante sur un clone de Westmalle en tout grain?
Merci pour vos réponses
Re: Clone de Westmalle
Publié : 06 juin 2010 10:59
par fram
Trouvé vite fait grâce à Google :
http://www.homebrewchef.com/WestmalleTr ... ecipe.html
Batch Size: 6.00 gal
Boil Size: 6.87 gal
OG: 1.080
FG: 1.012
Color: 4.4 SRM
Estimated IBU: 36.2 IBU
Boil Time: 90 Minutes
Ingredients:
Amount Item Type % or IBU
14 lbs Castle Pilsner (2 Row) (2.0 SRM) Grain 87.5 %
2 lbs Candi Sugar, Clear (0.5 SRM) (Boil 90.0 min] Sugar 12.5 %
2.00 oz Saaz [3.40%] (60 min) Hops 14.7 IBU
0.50 oz Hallertauer Mittelfrueh [3.90%] (60 min] Hops 4.3 IBU
2.00 oz Saaz [3.40%] (30 min) Hops 14.1 IBU
0.50 oz Hallertauer Mittelfrueh [3.90%] (30 min] Hops 3.3 IBU
1.00 items Servomyces Yeast Nutrient (Boil 15.0 min] Misc
1 Pkgs Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) Yeast 1000ml Starter
Step Mash Schedule:
NameDescription Step Temp Step Time
Acid Rest Add 21.00 qt of water at 97.8 F 95.0 F 15 min
Protein Rest Add 0.00 qt of water at 122.0 F 122.0 F 15 min
Gluten Rest Add 0.00 qt of water at 131.0 F 131.0 F 15 min
Beta Rest Add 0.00 qt of water at 144.0 F 144.0 F 30 min
Full Beta Rest Add 0.00 qt of water at 148.0 F 148.0 F 90 min
Mashout Add 0.00 qt of water at 170.0 F 170.0 F 15 min
Dans l'ensemble ça me parait correct mais j'ai un sérieux doute sur la capacité de la 3787 à atténuer à 1.012.
Si tu as une bouteille jeune (date de péremption = embouteillage + 2 ans) tu peux essayer de repartir de la levure réelle.
Pour les houblons, un ancien membre du forum qui n'est plus actif aujourd'hui m'avais dit, après visite de la brasserie, qu'ils utilisaient effectivement du saaz, mais aussi du East Kent Golding.
Enfin... selon ma perception de l'amertume de la Triple Westmalle, les 36 IBU me semblent un peu "léger"...
Re: Clone de Westmalle
Publié : 06 juin 2010 11:14
par Nezahualcoyotl
fram a écrit :
Dans l'ensemble ça me parait correct mais j'ai un sérieux doute sur la capacité de la 3787 à atténuer à 1.012.
Si tu as une bouteille jeune (date de péremption = embouteillage + 2 ans) tu peux essayer de repartir de la levure réelle.
Pour ceux qui en désireraient , j'ai la souche en culture.....
Nezahualcoyotl, liquide et gélose
Re: Clone de Westmalle
Publié : 06 juin 2010 12:05
par rudolph7
Merci pour vos réponses....
Faut que j'essaie de convertir les unités avec choses un peu plus connues chez nous en France...^^
Ben pour la levure, je compte brasser d'ici 2 semaines. Tu es de ou Neza? Ca me parait compliqué de venir en chercher.
Re: Clone de Westmalle
Publié : 06 juin 2010 16:43
par Baronvonpelin
effectivement 36 IBU c' est pas énorme.
Il me semble qu'elle en fait bien 90 ( c'est pas mon palais qui me la dit mais un pote)
Faudra pousser un peu de ce coté la
Re: Clone de Westmalle
Publié : 06 juin 2010 16:59
par leyon
d'après ce que je viens de lire à propos d'un clone sensé proche (je ne l'ai pas goûté), l'amertume serait de 39ibu (ce qui m'a étonné) mais avec un DF entre 1008 et 1012 (et une forte carbonation), ça pourrait faire du sens... non?
Rudoplh: si tu veux plus près que le sepent à plumes, dirige-toi vers ton revendeur Westmalle le plus proche, cette levure est vraiment vivace.
Re: Clone de Westmalle
Publié : 06 juin 2010 19:08
par philo
fram a écrit :
Dans l'ensemble ça me parait correct mais j'ai un sérieux doute sur la capacité de la 3787 à atténuer à 1.012.
pas de problème fait à chaque fois…………… (au moins une quinzaine d'utilisations)
et les 90 IBU, c'est un truc de de marseillais une trentaine ça parait plus ok……………………
Re: Clone de Westmalle
Publié : 06 juin 2010 21:05
par rudolph7
leyon a écrit :d'après ce que je viens de lire à propos d'un clone sensé proche (je ne l'ai pas goûté), l'amertume serait de 39ibu (ce qui m'a étonné) mais avec un DF entre 1008 et 1012 (et une forte carbonation), ça pourrait faire du sens... non?
Rudoplh: si tu veux plus près que le sepent à plumes, dirige-toi vers ton revendeur Westmalle le plus proche, cette levure est vraiment vivace.
le soucis c'est que là je suis sur paris durant 2 semaines, je n'ai pas de materiel a disposition. Je rentrerais le vendredi soir pour brasser le samedi donc je ne pense pas qu'une culture fonctionnerait en si peu de temps.
L'utilisation d'une levure liquide m'embête un peu car elles sont chère et je ne compte pas rebrasser avant fin aout et du coup je ne pourrais pas réutiliser les levures de mon brassins. Y-a t-il des levures sèches qui seraient interessantes?
Re: Clone de Westmalle
Publié : 06 juin 2010 21:12
par bernie
salut
rudolph le père nezaquelqueschose (putain tu pouvais pas prendre un pseudo plus court) est pas loin de chez toi
bernie
Re: Clone de Westmalle
Publié : 06 juin 2010 21:19
par particules
philo a écrit :et les 90 IBU, c'est un truc de de marseillais une trentaine ça parait plus ok……………………
Tu as raison Philo, la Westmalle triple fait 39 IBU et la double fait 24 IBU.