Il y a tout de même un truc qui me laisse perplexe quand il s'agit de cloner les grandes comme l'orval, la westmalle, chimay, rochefort etc.
Ce sont des bières plutôt anciennes et j'ai comme un doute quand je vois la pléthore de malts, de levures et de houblons des recettes de clones. Nos moines avaient-ils autant d'ingédients sous la main au moment de la création de la recette? Aujourd'hui même, les moines utilisent-ils autants de variétés de chaque ingrédient en production? A mon avis non.
C'était mon avis à 2 francs.
Ale Franco Belge ⇒ La dent de Loup - bière de style Orval
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Re: La dent de Loup - bière de style Orval
Le mien n'est pas beaucoup plus cher 
Je trouve que dans les recettes de clones, il y a trop de types de malt.
La Rochefort c'est 2 malts, 2 houblons, 2 sucres.
Et à l'époque il ne devait pas y avoir autant de sortes de malts effectivement.
Je trouve que dans les recettes de clones, il y a trop de types de malt.
La Rochefort c'est 2 malts, 2 houblons, 2 sucres.
Et à l'époque il ne devait pas y avoir autant de sortes de malts effectivement.
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Baronvonpelin
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Re: La dent de Loup - bière de style Orval
Bonjour,
Je comptais brasser une bière style orval et ma recette était prête .
Je pensait juste mettre 3kg de pale ( 7EBC) et 1,5 de AMBER ( 50EBC) pour le grain ( et compléter avec du sucre pour l'alcool afin d atteindre 6° pour un volume de 20l).
Mais je viens de mettre la main sur un reste de cara red ( 40EBC).
A quoi sert ce malt et y a t'il un intérêt à en incorporer dans ma recette?
Je comptais brasser une bière style orval et ma recette était prête .
Je pensait juste mettre 3kg de pale ( 7EBC) et 1,5 de AMBER ( 50EBC) pour le grain ( et compléter avec du sucre pour l'alcool afin d atteindre 6° pour un volume de 20l).
Mais je viens de mettre la main sur un reste de cara red ( 40EBC).
A quoi sert ce malt et y a t'il un intérêt à en incorporer dans ma recette?
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Baronvonpelin
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Re: La dent de Loup - bière de style Orval
Quelqu'un aurai une suggestion ?
Je brasse demain donc ca me ferait plaisir.
Merci
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creni
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Re: La dent de Loup - bière de style Orval
J'en ai jamais utilisé donc je n'ai pas plus d'info que toi 
mais voilà ce qu'en disent Brouwland : " Particulièrement utilisé dans les Brown Ales, Brune des Flandres, bières Bock, Scottish Ales... Utilisez de 10 à 25%. Pour un arôme malté prononcé et une couleur rouge."
A ta place, je m'en passerai dans une bière qui doit ressembler à l'Orval, je le garderai pour faire une scottish ale.
mais voilà ce qu'en disent Brouwland : " Particulièrement utilisé dans les Brown Ales, Brune des Flandres, bières Bock, Scottish Ales... Utilisez de 10 à 25%. Pour un arôme malté prononcé et une couleur rouge."
A ta place, je m'en passerai dans une bière qui doit ressembler à l'Orval, je le garderai pour faire une scottish ale.
Papayou, papayou, papayou, papayou, lélé