Ale Franco Belge ⇒ La dent de Loup - bière de style Orval

[brasseriemontoise]

A l’embouteillage verser le fond d’une bouteille d’Orval.
Sucre 3 gm par litres
Embouteiller dans des bouteille d’Orval si possible, ces bouteilles résiste à 6kg de pression. Indispensable avec l’ajout de levures d’Orval.

Houblonnage a crus : 3,2 gm/litre 21 jours. Styrian Golding

La technique se trouve là :
ftopic5004.html#p52701

Sucre à l’embouteillage attention : la levure d’Orval (bouteille) après 8 mois, la bière devient nerveuse au niveau du service, c’est pourquoi il ne faut pas dépasser 3 gm litres.

Je confirme, pour l'avoir testé à 6gr litres, elle monte au plafond !!! donc maxi 3 gr/litre...

[Ketakak]

Je confirme, pour l'avoir testé à 6gr litres, elle monte au plafond !!! donc maxi 3 gr/litre...

Ok comme c'est pas le but je vais éviter alors !!
Il me vient une question à la con mais j'ai vu que pour faire des "Orval like" certains ( comme dans la recette du bouquin "Brew like a monk" ) mettaient le fond de bouteille au moment du transfert en secondaire et non à l'embouteillage comme ici...à votre avis ça revient au même? et est ce que après 3 semaines de garde il ne faut mettre aussi que 3gr de sucre par litre à l'embouteillage?

Yoann.

[listef]

Mon clone, je l'ai ensemencé à l'Orval à la mise en secondaire
... que j'ai laissé durer 2 mois, cette fois-ci !
Embouteillée à 10g/L : j'en bois de puis 2 mois, et ç'est nickel (jusqu'à maintenant)

En 2008, j'avais fait un clone, ensemencé à la mise en secondaire pour 2 semaines seulement
+ embouteillage à 3 g/L : plate le mois suivant, parfaite pendant 15 jours, puis impossible à servir ensuite
(jaillissement de mousse ) ...

[Ketakak]

Ok donc peut être qu'il serait préférable s'il on ne veut pas attendre 2 mois de faire un petit starter avant, plutôt de ne mettre que le fond d'une bouteille ?!...Tu avais qu'elle densité à la fin de te garde?

[brasseriemontoise]

Pour ma part, j'avais fais une culture d'un culot de bouteille d'Orval. Ensemensé déjà en primaire pendant 2 semaines à 23°C puis secondaire à 5°C pendant 3 semaines. Mise en bouteille sans ré-ensement...

JP

[Ketakak]

Pour ma part, j'avais fais une culture d'un culot de bouteille d'Orval. Ensemensé déjà en primaire pendant 2 semaines à 23°C puis secondaire à 5°C pendant 3 semaines. Mise en bouteille sans ré-ensement...

JP

ok ! Et au final ça donne quoi comme résultat une bière faite entièrement avec cette levure? C'était sur une base blonde?

Yoann.

[FaFi]

Salut a tous je remonte le post pour faire part de ma petite expérience sur le clonage du monstre Orval...

Ma feuille de brassage:

LE SECRET DES MOINES
Brew Type: Pur Grain Date: 23/10/2010
Style: Belgian Specialty Ale Brewer: FaFi
Vol.Brassin: 20,00 L Assistant Brewer: Les Chats
Vol.Cuisson: 26,37 L Boil Time: 90 min
Rendement Brassage : 75,00 % Equipment: BRAUMEISTER 20L
Rendement réel : 82,74 %

Note de Goût prévu (/50 possible): 35,0
levure normal en primmaire pendant 4 jours ensuite brett + dry hop 21 jours 3,2g par litre* ajout de la s04 3heures apres s33 et t58 pied de cuve 500ml 50gr de sucre


Ingrédients Quantité Article Type % or IBU
3,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 55,05 %
1,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (8,0 EBC) Grain 18,35 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (20,0 EBC) Grain 9,17 %
0,25 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 4,59 %
15,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (90 min) Hops 7,7 IBU
15,00 gm Mt. Hood [4,40 %] (90 min) Hops 7,4 IBU
64,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (Dry Hop 21 Jour) Hops -
15,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (25 min) Hops 5,0 IBU
30,00 gm Mt. Hood [4,40 %] (15 min) Hops 6,8 IBU
5,00 gm Irish Moss (Boil 20,0 min) Misc
0,70 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sucre 12,84 %
1 Pkgs Brettanomyces Bruxellensis (Wyeast Labs #3112) [Add to Secondary] Yeast-Ale
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Profil Bière Densité Initiale Estimée : 1,064 SG (1,030-1,080 SG) Densité Initiale Mesurée : 1,070 SG
Densité Finale Estimée : 1,017 SG (1,006-1,019 SG) Densité Finale Mesurée: 1,010 SG
Couleur Estimée: 10,8 EBC (5,9-98,5 EBC) Color [Color]
Amertume : 26,9 IBU (15,0-40,0 IBU) Alpha Acid Units: 11,9 AAU
Alcool par Volume Estimé : 6,24 % (3,00-9,00 %) Alcool par Volume Réel : 7,84 %
Calories Réelle: 662 cal/l


BrassageMode Nom : Orval PoidCuveMatière: 20,00 kg
Poids de GrainUsé: 4,75 kg Mash PH: 5,4 PH
Température Grain: 22,2 C Temp. Eau Rinçage : 80,0 C
Eau Rinçage : 31,13 L Ajuste Temp. /Equipement : TRUE

Nom Description Temp. palier Temps de palier
empatage Chauffe 48,0 C pdt 2 min 48,0 C 0 min
Palier 1 Chauffe 50,0 C pdt 0 min 50,0 C 15 min
Palier 2 Chauffe 63,0 C pdt 10 min 63,0 C 30 min
Palier 3 Chauffe 68,0 C pdt 2 min 68,0 C 30 min
Palier 3 Chauffe 77,0 C pdt 5 min 77,0 C 15 min



Carbonatation et Garde Carbonatat° avec: Corn Sugar Carbonation Volumes: 2,4 (2,1-2,9 vols)
Qté sucre estimé pourCO2: 123,5 gm Temp. Embouteillage CO2: 20,0 C
Primer Used: 60 gr Garde /: 24,0 Weeks
Temp. de Stockage : 15,0 C


Je déguste actuellement en postant un échantillon qui a environ 1 mois et demi de refermentation en bouteille, grosse déception au niveau des bulles qui sont présentes mais vraiment pas assez j'ai embouteillé a 3 gr/litre les bretts ont peut être trop froid en ce moment, j'ai lu qu'elle étaient aussi assez lentes donc patience s'impose, le peut de bulles présentes sont toute fois très agréables car très fines, la mousse est du coup quasi absente a voir aussi d'ici quelques mois...

En ce qui concerne le gout au nez c'est indiscutablement les bretts qui ont le dessus et le styrian en arrière plan, dans la bouche ont retrouve la touche si particulière des bretts et de suite le styrian golding le tout vous déchaine les papilles ^^ pour finir sur une amertume très agréable et une grande longueur en bouche, niveau couleur c'est assez proche peut être un peut plus clair que l'originale et surtout moins trouble la mienne est super limpide.

En conclusion, mise à part le problème gaz/mousse cette bière est vraiment sympa est rafraichissante à siroter la ressemblance est flagrante mais reste pour moi inégalable en tous cas une bonne alternative pour les amateurs d'Orval comme moi qui n'ont pas la possibilité d'en trouver près de chez eux a un prix raisonnable, a refaire sans hésiter une très bonne expérience.

Si il y avait des modifs à apporter peut etre plus d'amertume, leger plus foncer en couleur et biensûr plus de sucre a l'embouteillage mais c'est a voir avec le temps...

[rudolph7]

Ca me parait peu 26 IBU, le dry hopping amene combien en IBU?

[FaFi]

j'ai pris comme référence la recette de particules en première page et je penses qu'il était pas loin de la vérité a ce niveau, le dry-hop n'ajoute pas d'amertume mais beaucoup d'aromes...

[rudolph7]

j'ai pris comme référence la recette de particules en première page et je penses qu'il était pas loin de la vérité a ce niveau, le dry-hop n'ajoute pas d'amertume mais beaucoup d'aromes...

pourtant elle dechausse les dents l'orval... moi je n'en boit pas.