Le brassage d'extraitsBlanche en extrait

Pour les accros à la poudre...
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cadafi
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Blanche en extrait

Message par cadafi »

Bonjour,

dans mon livre de John Palmer '' How to Brew'' il donne une recette pour une american wheat beer en extrait, mais je la trouve un peu de base alors je me demandais qu'est-ce que je pourrais bien lui rajouter. La recette parle seulement de 3kg de Wheat malt extract et de différent ajout de houblons. Je pensais lui ajouter un peu de coriande et d'écorce d'orange, mais je me demandais si d'autre chose pourrais l'amélioré (grain, autre épices, etc)? Sa ne me dérange pas si après les ajout ce n'est plus une american wheat beer.

merci!
Vince602002
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Re: Blanche en extrait

Message par Vince602002 »

Tu peux essayer ça, je l'avais fait une fois c'était pas mal comme blanche (steeping).

1,4kg de Wheat Extract
225g de cristal Malt
110g de toasted barley
225g de miel

Houblon
30g de Cascade (amérisant)
8g de Cascade (aromatique)

Levures
Wyeast wheat yeast

Faire tremper le cristal et le toasted dans un sac et plonger dans 7,5L d’eau pendant 40 minutes à 68° (infusion, pas besoin de laver). Monter à l'ébu, ajouter l’extrait de malt, le miel et le houblon amérisant. Faire bouillir pendant 1h. Retirer du feu et ajouter le houblon aromatique pendant 2 minutes. Faire l'appoint pour obtenir 10L.

Après 2 fermentation et mise en bouteille.

Si tu en veux spécifiquement avec de la coriandre et de l'orange j'en ai une autre (extrait simple):

1kg light wheat extract
450g de miel

Houblon
15g de Hallertauer (amérisant)
15g de Hallertauer (gustatif)

Autres
22g de coriandre concassée
8g de zeste d’orange

Levures
Wyeast Belgian Ale

Faire bouillir 10L d’eau. Ajouter l’extrait, le miel et le houblon amérisant. Laisser bouillir 45 minutes et ajouter la moitié de la coriandre. Laisser bouillir 10 minutes et ajouter la coriandre restante et les zestes d’orange. Faire bouillir 5 minutes puis ajouter le houblon aromatique pour 2 minutes d’ébullition.
Dans la recette d'origine il était conseillé de ne faire qu'une fermentation primaire puis de mettre en bouteille. Je n'ai jamais essayé comme ça, je suis un fan de la secondaire donc j'avais essayé avec une secondaire...

Par contre désolé pour les 2 recettes je n'ai plus les densités... si je retrouve ça je te les mets...
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Tibouli
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Re: Blanche en extrait

Message par Tibouli »

Tu peux t'inspirer de la blanche du nain ( pas blanche neige ! ) si tu aimes les épices.
http://univers.biere.free.fr/rec_blanche.php

J'ai fais celle là en extrait ( à partir de celle au dessus ).
Tu peux tout faire en extrait wheat ( car celui ci contient environ 50% d'orge malté ).

Recipe: Blanche
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Witbier
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 21,00 L
Boil Size: 24,04 L
Estimated OG: 1,051 SG
Estimated Color: 13,7 EBC
Estimated IBU: 19,7 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
1,25 kg Light Dry Extract (8,0 EBC) Dry Extract 36,23 %
2,00 kg Wheat Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 57,97 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 5,80 %
35,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (60 min) Hops 16,7 IBU
25,00 gm Saaz [3,20 %] (10 min) Hops 3,0 IBU
10,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
25,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs WB-06 (DCL Yeast) Yeast-Wheat


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)

jean-charles
En bouteille : Grégorius, Dubbel, IP'Haka, Smash Hallertau, Blonde abbaye, Sweet stout, IRA, Hefeweizen cascade
En fermentation : Pils type urquell, IP'Haka v2, Bitter rousse
cadafi
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Re: Blanche en extrait

Message par cadafi »

j'ai trouvé a ma boutique du wheat syrup extract, pensez -vous que ca pourrais remplacer le dry Wheat malt extract?
Vince602002
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Re: Blanche en extrait

Message par Vince602002 »

cadafi a écrit :j'ai trouvé a ma boutique du wheat syrup extract, pensez -vous que ca pourrais remplacer le dry Wheat malt extract?
Oui par contre il faut savoir qu'un 1kg de liquide=0,8kg de poudre (vérifier quand même que le concentration du liquide est bien de 80%, normalement c'est marqué dessus).
Donc si tu as besoin dans la recette de 1kg d'extrait en poudre, il te faudra 1,25Kg d'extrait liquide.
Attention quand même, l'extrait liquide est souvent un peu plus foncé que celui en poudre (souvent en poudre 8 contre 10 EBC pour le liquide) et bien sur les goût varient un peu.
cadafi
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Re: Blanche en extrait

Message par cadafi »

ok merci!
cadafi
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Re: Blanche en extrait

Message par cadafi »

finalement j'ai fait:
3 kg d'extrait de blé
0,5 oz de Mt Hood 5% (60min)
1 oz liberty 4,5% (30min)
1 oz liberty 4,5% (15min)
25g orange peel (15min)
10g graine de coriande (15min)
safbrew wb-06
densité initial de 1,050

j'ai ajouter 2 lbs de framboise en secondaire

j'ai hate de voir le résultat

j'ai aussi mis un litre a part avec 4 piment séché dedans, comme test!
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Re: Blanche en extrait

Message par Cede »

Ahahaha ;)

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Pas mal pour perdre un européen :D
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Re: Blanche en extrait

Message par creni »

Mais pas un européen qui a installé le plugin CONVERTER à son firefox !

J'en ai déjà parlé ici, mais cette extension est un must have pour ceux qui traînent sur les forums ricains. Une fois installé, un clic sur la pomme située à droite de la barre d'état, et toutes les valeurs de la page sont converties.


Un petit aperçu :
Image

A essayer !
Papayou, papayou, papayou, papayou, lélé
cadafi
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Re: Blanche en extrait

Message par cadafi »

cool ton plugin! Vous pensez quoi de ma recette? Est-ce que vous pensez que je devrais ajouter moin de sucre a l'embouteillage comme j'ai mis des framboise ou le sucre devrait être tout consommer?
Dernière modification par cadafi le 13 févr. 2011 22:45, modifié 1 fois.
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