BrassageAmateur.com

Beerout a écrit :Je dis peut etre une conn..ie mais si tu colles une plaque en acier sur ton fond en inox, et ben celui-ci va rouiller
Me trompe-je ?

Voui

Dans la charte galvanique l'acier est en dessous de l'inox donc c'est lui qui va se corroder en premier.
Tout comme le magnésium est en dessous de l'acier, c'est pour ça que l'on met des barres de magnésium dans les chauffe eau électriques: pour ne pas que la cuve se corrode.

lafleur44 a écrit :le galva c'est pas glop quand on le chauffe!!!!
c'est même pas alimentaire du tout!

Euh, le zinc en lui même est alimentaire sinon les tuyaux d'eau en acier galvanisé n'auraient pas été utilisés.
Le problème avec ces tuyaux, c'est qu'au bout de quelques années, le zinc a été décapé et le tuyau rouille.

Ce qui est merdique ce sont les vapeurs d'oxydes de zinc lors du soudage, ce qui veut dire mettre le zinc en fusion à 900˚ et des brouettes.
Quand il est juste chauffé pour un brasage à l'étain, on reste en dessous de ça donc pas de zinc dans les fumées.

Si il arrive à faire fondre le zinc avec le bruleur, je pense que le mout risque de caraméliser sévère avant et l'intoxication sera aux vapeurs de malt et de houblon !

Je reste avec mon idée d'aluminium qui diffuse et transmet beaucoup mieux la chaleur, sinon ils n'en mettraient surement pas dans les fonds des chaudrons.
Une plaque de 3 à 5 mm ça marcherait bien.

Euh, le zinc en lui même est alimentaire sinon les tuyaux d'eau en acier galvanisé n'auraient pas été utilisés.

Non : le galva est interdit en réseau d'eau potable destinée à la consommation humaine (du moins en France)

Je reste avec mon idée d'aluminium qui diffuse...

Oui...

...et transmet beaucoup mieux la chaleur

non. L'alu est un mauvais conducteur thermique et électrique par rapport à l'acier ou le cuivre. S'ils en mettent dans le fond des casseroles, c'est justement pour cela : du fait qu'il transmet mal la chaleur, l'énergie qui lui est transmise se diffuse dans l'ensemble de la plaque de façon quasi-homogène avant d'être restituée. Alors qu'avec de l'acier, ça peut être bouillant à l'aplomb de la flamme et presque froid au bord.

Et le galva, chauffé, ça donne la courante (100% vérifié)

Non, l'aluminium est un bon conducteur thermique et électrique ! Qui plus est, ces deux caractéristiques vont de paire. L'alu est un moins bon conducteur que le cuivre certes mais bien meilleur que l'acier ou le fer. C'est d'ailleurs pour cela que l'on peut trouver des câbles électriques en aluminium à la place du cuivre étant donné le prix de ce dernier, il suffit juste de mettre une section légèrement plus importantes (ex : câbles souterrains, postes de soudure à l'arc)

Voir les conductivités thermiques sur ce lien :
Conductivités thermiques Wikipédia

Le fond des casseroles peut souvent être en aluminium parce que c'est un très bon conducteur thermique, il capte et restitue rapidement la chaleur (donc grand rendement de transmission et moins de pertes de chaleur). Du fait de sa très bonne conductivité thermique, le fond de la casserole aura donc une température homogène en tout point contrairement à l'acier où il pourra y avoir des deltas de température entre deux points... Et c'est pas pour rien que tous les dissipateurs thermiques sont en aluminium dans les ordinateurs, etc.

Penn-Maen a écrit :L'alu est un mauvais conducteur thermique et électrique par rapport à l'acier ou le cuivre. ... Alors qu'avec de l'acier, ça peut être bouillant à l'aplomb de la flamme et presque froid au bord.

Tu te contredis
Si l'acier était si bon conducteur thermique, il ne serait pas froid au bord et bouillant à la flamme.

Le but étant de répartir la chaleur, il vaut mieux que ça conduise bien la chaleur, pour justement ne pas avoir de points chauds.

Ce qui rends l'aluminium moins bon conducteur électrique, c'est la pellicule d'oxyde qui se forme en surface, ce qui l'empêche d'ailleurs de se corroder.

Pour les conductivités thermique et électrique: http://www.tibtech.com/fr/conductivite.php

Penn-Maen a écrit :Non : le galva est interdit en réseau d'eau potable destinée à la consommation humaine (du moins en France)

Il n'est pas interdit, à moins que ce soit passé récemment, il est juste déconseillé pour des raisons de durabilité car il faudrait qu'il relache plus de 10ug/L de plomb.
Je me rappelle d'avoir vu des tuyaux galva avec NF.
Ce qui est interdit c'est le plomb, et il traine encore beaucoup de tuyaux en plomb dans les réseaux d'eau potable.

pas faux pour le galva. C'est juste qu'un organisme de controle m'a fait rentrer ça dans le crâne il y a longtemps, et que je n'arrive pas à m'en défaire (jamais retrouvé le texte qu'il m'avait donné en référence). Et oui, le plomb est interdit (en neuf et en réparation, sans obligation de tout remplacer tant que ça ne fuit pas*), mais ça fait très longtemps : j'en dépose régulièrement

Oui, mon texte laisse place à une contradiction, mais mon idée : la chaleur de la flamme (l'énergie de celle-ci) reste moins concentrée au dessus de la flamme à travers 1 mm d'alu qu'à travers 1 mm d'acier

*sinon, il faudrait à nouveau raser St Nazaire, Lorient/Lanester, Brest...

Edit : ah oui tiens, la conductivité thermique de l'alu est supérieure à celle de l'inox Bon, alors "pan dans les dents" du Penn-Maen. Je m'incline !

conclusion ? si j'ai bien suivi...
Pour une plaque sous-cuve :
choix n°1 = aluminium
choix n°2 = inox (en récup parce que c'est trop cher)
choix n°3 = acier (mais ça s'oxyde à la flamme)


tout ça en 2mm d'épaisseur par exemple

Je vais malgré tout essayer de chauffer avec un rechaud paella 50 cm 21kw pour la cuve d'empatage et aussi l'ébulition (au pire des cas, après évaporation d'une certaine quantité d'eau ca finira par bouillir). Comme support, je pensais utiliser les bords de bloc de beton ou de bloc ytong (avec le rechaud en dessous). Niveau empatage, je ne pense pas utiliser de plaque supplémentaire en dessous car j'ai un mélangeur automatique. Niveau ebu non plus (je n'en vois pas l'intéret)

Penn-Maen a écrit :Bon, alors "pan dans les dents" du Penn-Maen. Je m'incline !

Ahahah, mais non il ne faut pas le prendre comme ça

A chacun ses forces et connaissances

bebelovitch a écrit :Je vais malgré tout essayer de chauffer avec un rechaud paella 50 cm 21kw pour la cuve d'empatage et aussi l'ébulition (au pire des cas, après évaporation d'une certaine quantité d'eau ca finira par bouillir). Comme support, je pensais utiliser les bords de bloc de beton ou de bloc ytong (avec le rechaud en dessous). Niveau empatage, je ne pense pas utiliser de plaque supplémentaire en dessous car j'ai un mélangeur automatique. Niveau ebu non plus (je n'en vois pas l'intéret)

Pour l'ébullition tu va galérer, pour l’empâtage j'ai acheté celui ci http://www.carrement-plancha.com/fr/cat ... -pro-l700/ , il convient pour 300 litres, j'ai dût essayer 1 fois avec en ébu car mon autre brûleur avait un souci et j'ai mis presque 4 heures pour monter en ébu et c’était pas violent...

C'est bien à cette adresse là que j'ai commandé.J'ai pris 50 cm car le 60 aurait la flamme aurait dépassé le bord de la cuve. Je n'ai pas trouvé mieux que çà (21kw malgré tout).Si je vois que ca va pas pour l'ébu, je diviserai en 2 le mout avec 2 bruleurs séparés.
En tous cas merci pour l'info