Autre ⇒ Recette de bière sans alcool (ou presque)

[Michel08]

Bonjour.

Je cherche des recettes de bières faiblement alcoolisées, pour les enfants.
Dans le style de la cuvée junior de la brasserie des fagnes.
J'ai déja fait des essais, mais jamais concluant. Le but est d'obtenir une bière ayant quand même du corps et du gout.

Merci.

Michel

[Florent]

Bonjour le sanglier!

J'essaye ce genre de bière en ce moment, je pense que le plus gros travail reste sur les palier de température. Dès que j'en saurais plus je donnerais des nouvelles.

[bernie]

salut les guerriers
envoyer moi vos adresse mail en mp et je vous envoie une doc (sur le process) la dessus
a+

[Florent]

je sais bien il y à une technique d'évaporation de l'alcool (vu que je suis distilleur) je cherche une bière vers 2.5° mais pas mauvaise.
Si il y à une autre technique plus simple je suis preneur


----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Michel08]

J'ai essayé de la maniére suivante :
Je calcule 2 fois la même recette pour des degrès d'alcool différents.
une à 2° (recette 1) et une à 5° (recette 2), ce qui me donne 2 quantités de malt.
Je brasse la recette n°1 de la manière suivante, un palier à 50°C, puis un palier à 65°C. Ensuite je fais un palier à 72°C et là j'ajoute la différence de malt entre la recette 1 et la 2.
En principe lors du pallier à 72°C, il ne devrait pas y avoir production de sucre et donc cette ajout de malt devrait donner du corps et du gout à ma bière.
C'est buvable, mais trop fort en alcool. Ou est-ce que je me trompe ?

J'ai déja essayé de brasser que la recette 1 sans ajout de malt, c'est de l'eau colorée, ce n'est pas terrible.


Michel

[Florent]

un palier à 65°C c'est à la limite entre le fermentescible et le non fermenticible (les pros donneront plus de conseils) Pour avoir vraiment plus de dextrines c'est plutôt 67° - 68°. De toute façons il y aura toujours du sucre fermenticible.

[Florent]

Le palier à 72°C détruis les enzymes mais garde les dextrines de l'étape d'avant. Pour moi c'est inutile de rajouter du malt au moment de la destruction des enzymes (Toujours pareil je m'en remet aux pros?)

[Jacek]

Premierement quand j'ai lu le sujet du post je me suis dit "tient, la je peux me fondre la poire en postant un commentaire bien con et gras histoire de faire rire la population ici" ! Puis je me suis dit que je vais p'tet en avoir besoin de ce genre de recette quand mon 2me fois (les polonais en ont 2) va cesser d'emmetre des signes de vie. Puis j'ai pensé aussi aux certains de mes potes qui tirent la gueule jusqu'a la cave car ils ne leurs reste plus que 2 points sur le permis et que ca serait sympa de leurs ouvrir une bouteille quand meme

Alors aboulez les recettes !

[The Submarine Captain]

ben y'a des recettes de milds et e bitters entre 3 et 3,5% dans les bouquins de Wheeler, mais djavet me les a pas encore rendus...

En gros, les principes appliqués dans de telles bières sont :

- malts relativement foncés et laissant du corps, en particulier des crystal / chocolat

- empâtage relativement chaud de leur infusion, pour avoir relativement beaucoup de non fermentescible parmi les sucres

- houblonnage aromatique

- levure haute laissant pas mal d'esters.

Une autre piste serait de faire une "petite bière" avec l'eau de rinçage des drêches d'une bière relativement forte.

Mais dans un cas comme dans l'autre, c'est très difficile de sortir quelque chose de vraiment correct à moins de 3% / 7,5 Plato.

Santé !

[63lolo]

J'en ai tirée une hier soir. 3.3°.
Laissé macéré des prunes et des mirabelles.
Contrairement aux cerises la pulpe ne se dégrade pas.
J'ai du soutiré 4 fois sur 2 semaines. Colle de poisson + froid.
En revanche le coté étonnant de la chose c'est que les noyaux ont laissé un gout de tonneau un peu comme le oak à vin (copeaux de chêne).
Principe : peu de malt par rapport au rinçage. Pas mal de riz.
Tirage à 8 g avec agent moussant.
L'objectif était de faire une "bière de table", j'avais les fruits et je ne mange plus de confiture, alors..
On va voir ...