Re: Cassure à chaud : votre expérience
Publié : 29 mars 2016 8:47
Je déterre ce sujet vieux de 9 ans sur la cassure à chaud pour partager des observations confirmées hier pendant 3 brassins avec notre boucherbrasseur.
3 brassins, 3 recettes différentes, matières premières différentes, matériel différent (cuve 70l et 50l d'un côté, Braumeister de l'autre), chauffage différent (gaz pour les cuves, BM électrique bien sûr).
Résultat : pour les 3 ébullitions une production complètement incroyable de cassure à chaud, le record étant sur une Pils je crois, avec des paquets de la taille d'une main (adulte).
Le seul point commun : le lieu et l'eau.
Eau adoucie (brassage sur le réseau de la boucherie professionnelle).
Pas d'autre traitement d'eau, pas de sels, pas de correction de pH...
Ma conclusion hypothèse : l'eau adoucie a abaissé son pH, confirmant certains points avancés dans les anciens messages.
Évidemment cette belle cassure est à mettre en lien avec l'extrême limpidité des bières brassées ici.
À suivre
3 brassins, 3 recettes différentes, matières premières différentes, matériel différent (cuve 70l et 50l d'un côté, Braumeister de l'autre), chauffage différent (gaz pour les cuves, BM électrique bien sûr).
Résultat : pour les 3 ébullitions une production complètement incroyable de cassure à chaud, le record étant sur une Pils je crois, avec des paquets de la taille d'une main (adulte).
Le seul point commun : le lieu et l'eau.
Eau adoucie (brassage sur le réseau de la boucherie professionnelle).
Pas d'autre traitement d'eau, pas de sels, pas de correction de pH...
Ma conclusion hypothèse : l'eau adoucie a abaissé son pH, confirmant certains points avancés dans les anciens messages.
Évidemment cette belle cassure est à mettre en lien avec l'extrême limpidité des bières brassées ici.
À suivre