Je fais en général des ébus de 90min sur les bières avec Firt Wort Hoping, car apparemment après 90min toute l'amertume est extraite du houblon, donc potentiellement meilleur contrôle sur l'amertume finale de la bière.
En fait l'idée vient du fait que les logiciels ne peuvent pas prendre en compte la durée de montée en ébu: quand on met "FWH et 60min d'ébu", ils ne sont pas capables de savoir si le houblon est 5min ou 20min dans la plage des 85-100° (où l'amertume est déja extraite) or ce temps inconnu joue sur l'amertume. Bref, en mettant 90min d'ébu on est sûr que malgré la durée de montée en ébu le niveau max d'amertume extraite est atteint.