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Caramel de malt!

MessagePosté: 12 Mar 2013 16:34
de luthierbrasseur
J'ai brassé une mini batch de bière composé à 70% de malt de blé et 30% de malt 2 rangs québécois. Je m'en allais donc vers une bière extrêmement pâle, surtout que je visais une basse gravité, mais j'ai eu cette idée. En début d'ébullition, j'ai soutiré environ 10% du volume, soit 1L dans mon cas, et dans une marmite à part, j'ai fait bouillir à fond ce moût et je l'ai fait réduire à 85% pour en faire un gros caramel épais, pour ensuite remettre le tout dans l'ébu principale. À vue d'oeil, ça a foncé le moût de façon considérable, et si je me fais aux saveurs développées dans ce caramel de malt (qui était incroyablement délicieux), il y aura probablement aussi un apport aromatique... Ça reste à voir et à confirmer dans la bière finale, mais j'ai cru bon partager mon idée :)

Re: Caramel de malt!

MessagePosté: 12 Mar 2013 16:45
de teddybeer
Cela m'est arrivé de le faire lorsque mon volume final était plus important que prévu, alors je soutire les litres en trop, que je réduis et je rajoute ensuite ce sirop épais et coloré au moût en fermentation.

Re: Caramel de malt!

MessagePosté: 12 Mar 2013 17:24
de Penn-Maen
bonne idée ça.
Dis, luthier, avec toutes tes expérimentations, t'as encore le temps de bosser ? :lol:

Re: Caramel de malt!

MessagePosté: 12 Mar 2013 17:31
de Trey
C'est le principe de base de l'extrait.

http://www.northernbrewer.com/shop/northern-brewer-what-malt-syrup.html

Si tu veux sauver du temps et de l'énergie pour concentré ton moût.

Trey

Re: Caramel de malt!

MessagePosté: 12 Mar 2013 17:34
de Jads
Ça reviendrait pas à brasser en extrait liquide en le faisant soi même ?
(je n'ai jamais brasser en extrait donc je sais pas à quoi ça ressemble)

Re: Caramel de malt!

MessagePosté: 12 Mar 2013 17:46
de lamouette
réduire , oui c'est le principe de l'extrait, mais le caramel, non. Pour faire le caramel il faut aller plus loin que la réduction, c'est la cuisson du sucre(sans eau donc puisqu'on l'a évaporée totalement), attention de bien stopper à temps pour ne pas faire un caramel trop noir. On peut stopper en placant la casserolle dans un bain d'eau froide, ou bien dans le cas précis en le versant dans le moût.

Re: Caramel de malt!

MessagePosté: 12 Mar 2013 18:21
de luthierbrasseur
Trey a écrit:C'est le principe de base de l'extrait.

http://www.northernbrewer.com/shop/northern-brewer-what-malt-syrup.html

Si tu veux sauver du temps et de l'énergie pour concentré ton moût.

Trey


C'était pas le but, c'était juste d'ajouter de la couleur sans ajouter d'autre malt.

C'était pas seulement de concentré le mout pour le diluer après (j'en vois pas l'intérêt). C'était plutôt dans l'idée de recréer l'effet d'une très longue ébu, un peu comme pour les scotch ales, dont toute la couleur et les saveurs de caramel/toffee viennent (traditionnellement) d'une ébu de plusieurs heures.

Re: Caramel de malt!

MessagePosté: 01 Sep 2013 21:13
de guillaume_appartach
Bonjour,

si ce n'est pas indiscret, est il possible de savoir ce qu'a donné ce brassin ?

Merci,

Guillaume