BrassageAmateur.com

Question con qui n'a peut être pas sa place ici : comment faites vous pour estimer la perte en évaporation si vos cuves ne sont pas graduées ? Les cuves Catering par exemple le sont ?
En BIAB notamment ou vous ne sortez pas le moût dans une cuve tampon type seau gradué : du coup comment faites vous pour savoir a combien de litres vous démarrez et finissez ? Et ainsi estimer au mieux pour les prochaines fois etc..

Si tu connais les dimensions de ta cuve cylindrique (rayon, hauteur), tu peux calculer le volume qui correspond à 1cm de hauteur de liquide. Grâce aux marques que laissent le moût dans la cuve pendant l'ébu, tu peux distinguer les hauteurs au début et a la fin de l'ébu et calculer le volume équivalant.

V = pi * R² * H

en centimètre par exemple pour une cuve de 36cm de diamètre et 30cm de hauteur, tu as une cuve d'un volume de :
V = pi * 0.18 * 0.18 * 0.3 * 1000 = 30.5L
le * 1000 pour retomber sur un volume en litres et pas en mètres cubes

si 3 centimètres de moût s'évaporent, tu perds
V = pi * 0.18 * 0.18 * 0.03 * 1000 = 3L de moût par évaporation

ah bah oui excellent . merci

Dsl pour le déterrage.

Je brasse actuellement en BIAB sur une brewferm 27L venue des kits débutants de rolling beers (diam 36.5 cm/ hauteur : 29cm (cuve uniquement)). 4eme brassin pour moi, donc je débute tout juste.

Hier, j'ai brassé avec un volume d'eau de 21.6 L pour un volume de 15L visé.
Je finis à 12.8 L.

J'ébullitionne pendant 90 min. Ma densité initiale est de 1.039. Je finis à 1.030. Pré-ébu je suis à 1.024 pour 1.025 prévu. La densité finale prévue est de 1.011.
Je viens de me prendre brewsmith 3, et si je regarde bien, j'ai un taux d'évaporation de 33%, si je me plante pas, mais je crois pas.

Le taux moyen, on va dire, visiblement est de 20% au total et de 9 à12% par heure d'ébullition (n'est-ce pas ?). Bref je perds beaucoup selon moi. J'ai laissé le couvercle à l'ébullition retiré.
Est-ce que ça vient de là ? Est-ce que ça vient de mon matos premier prix ou rien à voir ? Je ne comprends pas... Je comprends juste que l'évaporation est fonction du diamètre de la cuve, que couverte ou non a une incidence.
Merci

Salut à toi,
Quel est ton volume de moût pré-ébullition?

As-tu pris en compte dans ton calcul de volume d'eau, la rétention d'eau par les grains?

Salut Amos
Mon mout pre ebu est de 21.6L+2.6g de grains. Etant en BIAB, mon ratio eau/grain est de 9L/kg. Oui pour la retention, de mémoire je dirais 0.355.

Salut, en biab, j ai une rétention de quasi 1l par kilo de grains donc ton 0,35 m etonne un peu.
Tu l essores le sac ?

Non j essore pas. Je le suspends au dessus de ma cuve. Je vais vérifier ce paramètre. Tu m as mis un doute plus que très sérieux. Merci !!

Hello !

Alors si t'a 2.6kg de grain pour 21.6L d'eau, ton ratio est de 8,3 et pas 9. Ce qui fais quand même beaucoup amha.
Pour ta rétention je dirais que tu va être plus vers 0.8 que vers 0.355 (mais j'ai pas d'expérience de BIAB).

Après, t'a quand même un rendement très faible => tu as extrait 1kg de sucre (si t'a bien 12.8L à 1030) de 2.6kg de grain ayant probablement un rendement max proche de 80% donc ton efficacité de brassage est de 48%...
Une piste peut être ce trop grand ratio d'empatage qui amène un mout sans doute trop haut en pH.

Après y'a un truc pas logique :
- Si pré-ébu t'es à 1024 et que post ébu tu te retrouves à 12,8L à 1030, t'a du partir pré-ébu d'environ 17,5L (en admettant 1,2L de perte en fond de cuve) ce qui équivaut au passage à 20% d'évaporation
- Hors ça voudrait dire que soit tes grains ont retenus quasi 2L/kg, soit que tu t'es planté dans tes volume d'eau.

=> ou alors, tes volume d'eau sont bon, mais c'est ta densité pré-ébu qui déconne car elle dervait être de l'ordre de 1020


Edit : tu as peut-être pas assez brassé ton mout également

Merci Jinac. Ton post m'a aussi beaucoup aidé.
Je pige mes erreurs.
1. Oui a 9L/kg c'est 23.4 et non 21.6 L d'eau nécessaire à l'empatage.
2. Confusion terrible entre volume d'eau pour l'empatage et volume pré-ébu pour le calcul de l'évaporation.
3. Sur des densités <1040, le taux de retention en BIAB est de 0.5 L/kg.
4. Du coup on a dans mon cas (faussé par un mauvais calcul d'eau à l empâtage) 21.6 - (2.6 x 0.5) = 18.35 L en volume pré-ébu. Rapporté dans Beersmith, je n'ai plus que 18% d'évap... avec les 4% de rétractation, etc. ouf.
Maintenant je vais me pencher sur ta remarque concernant mon efficacité toute pourrie.


Edit : j'ai checké mon efficacité.
A 21.6 L avec 1.024 de densité j'arrive à 65%.
Si j'avais rectifié à 23.4 L je serais à 75%.

Je sais ce qu'il me reste à faire et grâce à toi j'ai pigé la relation qui existe entre volume d'eau, densité, rendement et efficacité.
Comme c'est sur l'évaporation, je ne m'étends pas plus sur l'efficacité. Bon maintenant je dois trouver comment abaisser mon taux d'évap en dessous de 10%...