BrassageAmateur.com

Bonjour à tous,
Je m'apprête à mettre aujourd'hui mon 4ème brassin en bouteille (un clone un peu modifié de KWAK).
J'ai 15L à embouteiller (17L dans le fermenteur).
Cherchant à me perfectionner sur l'embouteillage et la carbonations j'ai quelques petites interrogations.

Ma première interrogation est, y-a-t'il un ration eau/sucre pour la réalisation du sirop ? j'ai pour habitude de mettre environ 180ml d'eau pour mes brassins de 15L.
Aujourd'hui je compte mettre 130g de glucose + 180ml d'eau pour une carbonatation souhaitée de 2.8

Ensuite j'ai pour habitude de mettre d'abord le sirop dans le seau de mise en en bouteille (attendre qu'il refroidisse) et transvaser dans ce seau ensuite le moût afin de faire un effet "grenadine" pour que le sirop soit correctement mélangé au moût, est-ce que cette méthode vous semble correct ou un coup de spatule supplémentaire est nécessaire ?

Merci par avance pour vos réponses confrères brasseurs et bon dimanche !

Yop !

Alors à vrai dire, j'ai jamais mesuré exactement la quantité de flotte... Je mets environ et en général 400 g de sucre pour 70 l de bière embouteillée, et je couvre d'eau. Suffisamment pour que le sucre se dissolve bien et que ça fasse un sirop liquide, pas trop pour avoir un impact sur la bière, quoi... Tout ça pour dire que t'es pas à 10 cl près, quoi.
Sinon, c'est pas vraiment la peine de laisser refroidir, la quantité de sirop étant négligeable par rapport à la quantité de bière, ça ne tuera pas beaucoup de cellules de levures.
Je verse d'abord un peu de bière dans la cuve de sucrage, puis le sirop d'un coup, j'agite un peu la cuve avec le couvercle, puis je fais couler le reste de bière. Je ne mélange pas à la spatule, ça fait un truc de moins à désinfecter. Mais faut quand même trouver un moyen pour que ton sirop soit bien réparti dans toute ta cuve de sucrage, sous peine d'avoir des carbo différentes dans tes bouteilles.
Voilà !!

Salut,

pour la quantité de sirop, je dirais le minimum possible.
Perso je dois à être à 15cl pour 25L à vu de pif

Pour le mélange, je dirais qu'il vaut mieux faire le contraire ou mélanger un coup après, le sirop étant plus dense il risuqe peut-être de rester un peu au fond.
Après si sur tes brassins précédents t'as pas noté de différence selon les bouteilles c'est ok

L'autre avantage de verser le sirop de sucre après la bière est que ça permet de mesurer plus précisément le volume de bière à embouteiller.
En ce qui me concerne, l'estimation du volume de bière dans le fermenteur est assez approximative (+/- 2L).

En general je concocte une dizaine de litres de solution StarSan dans ma cuve d'embouteillage, que j'utilise pour tremper la spatule, la tige d'embouteillage, le goupillon et faire un premier bain aux bouteilles.
Je le transvase ensuite dans un sceau à part, avant de verser dans la cuve mon sirop de sucre tout chaud sorti de la casserole.
Comme ça, j'ai une spatule propre pour y mettre 2 ou 3 coups de poignet après y avoir soutiré le mout encore froid du cold crash. C'est peut-être superflu mais ça me rassure ^^.

Pour le volume d'eau, je vise au moins 30 cl, sinon je me retrouve avec du caramel après les 10 minutes de désinfection sur feu.
Probablement parce que ma casserole est sur-dimensionnée pour le volume à bouillir...

Pour le volume d'eau, je vise au moins 30 cl, sinon je me retrouve avec du caramel après les 10 minutes de désinfection sur feu.

pas besoin de 10 minutes (sauf pour une ultra low abv) 2 minutes à tout petits bouillons c'est largement suffisant, la bière ayant déjà un degré d'alcool qui la préserve. On n'est pas stérile, mais au moins aussi désinfecté que le fermenteur avec un coup de chemipro

Penn-Maen a écrit : pas besoin de 10 minutes (sauf pour une ultra low abv) 2 minutes à tout petits bouillons c'est largement suffisant, la bière ayant déjà un degré d'alcool qui la préserve. On n'est pas stérile, mais au moins aussi désinfecté que le fermenteur avec un coup de chemipro

Elle était donc là, la subtilité...
Merci pour l'info!

Salut à tous !

J'avais une question concernant l'après sucrage ! Pour vous faire un petit résumé, j'ai 85L de bière dans mon fermenteur, j'ajoute ma solution sucrée (je dose à 6gr/L) puis j'embouteille.
Ma question est, le laps de temps entre le "sucrage" et la mise en bouteille est-il important ? En gros cela me prend environ 3h pour tout embouteiller donc je me demandais si mes dernières bouteilles qui seront embouteillées 2h30 à 3h après les premières seront-elles différentes des premières ? J'espère que vous m'avez bien compris !

merci

Salut, je ne pense pas que ça soit un problème.
Mais tu peux toujours remplir toutes les bouteilles, poser les capsules dessus au fure et a mesure, puis tout encapsuler à la suite à la fin.

Je crois que notre ami ne pensait pas au fait de capsuler tardivement par rapport à l'embouteillage, car en fait on peut capsuler par lots, sans attendre forcément la fin de la mise en bouteilles.
mais plutôt parlait du délai entre le resucrage dans la cuve et l'embouteillage lui-même.
Est-ce que le délai pourrait faire que le refermentation commence alors que une partie de la bière n'est pas encore en bouteille ?

Enfin, si toutefois j'ai bien compris ce que voulait dire Lucien.

Pour ma part, je ne pense pas que la refermentation ait pû commencer sérieusement en 3H.
Par contre il lui faudra faire bien attention à ce que sa bière n'ait pas eu l'occasion de s'oxyder, conserver un couvercle sur son seau par exemple.