La fermentation ⇒ question cold crash

[ludox59]

salut,

Je ne pratique pas le cold crash, le trouble dans la biere ne me gêne pas.

Par contre je me demande si mes bieres faites à la s33 qui ont toutes un gout levuré prononcé, amélioration sur les derniers brassins, ne gagneraient pas à 1 cold crash pour diminuer la quantité de levure en bouteille ?

Je me dis du même coup que ma récupération de levure serait aussi un peu plus importante ?


Par contre ce que je ne comprends pas bien c'est qu'on dit en long et en large que la levure n'aime pas les changements de temperatures et encore moins les gros ecarts rapides.
Pourtant c'est le principe du cold crash, non ?

Même si la fermentation est terminée, ne risque t elle pas de relacher des composants dus au stress (comme nous en fait quand on a peur... )

Ca me parait contradictoire.

Ou alors il faudrait un cold crash trés lent....

[Aza-]

A moins de faire ton cold crash à l'azote liquide, la température va baisser lentement dans ton fermenteur.
C'est pour ça qu'on conseille au moins 48h pour un cold crash efficace.
Quand la température baisse, la levure se met en dormance, arrête toute activité et donc coule. Elle ne produit donc plus rien qui pourrait apporter un faux goût.

Même si la fermentation est terminée, ne risque t elle pas de relâcher des composants dus au stress (comme nous en fait quand on a peur... )

Je pense que tu comprends mal un truc là. Quand on dit que la levure réabsorbe les sous produits de la fermentation, elle va en fait les métaboliser. Elle ne peut pas les relâcher car ils n'existent plus.

Pour en revenir a sujet principal, je ne connais pas ton process d'embouteillage, mais si ta bière à un goût de levure, c'est plutôt par là qu'il faut regarder. Il faut éviter au maximum d'en soutirer dans la cuve de resucrage, quitte à sacrifier un peu de bière. Le cold crash sert à minimiser cette perte mais n'aura aucun effet si tu soutires plus que nécessaire.

[Chimay41]

Par contre je me demande si mes bieres faites à la s33 qui ont toutes un gout levuré prononcé.

Salut a toi, déjà, essaye d'utiliser une autre levure que la S33...

Je ne vais pas relancer le débat entre sèche et liquide mais même en sèche, il y a quand bcp mieux que cette fameuse S33...

[tibz]

Par contre je me demande si mes bieres faites à la s33 qui ont toutes un gout levuré prononcé.

Salut a toi, déjà, essaye d'utiliser une autre levure que la S33...

Je ne vais pas relancer le débat entre sèche et liquide mais même en sèche, il y a quand bcp mieux que cette fameuse S33...

aurais tu des levures a conseiller? (je suis novice une quinzaine de brassins) mais face a la quantité de levures disponible sur le marché, j avoue etre complètement perdu

merci

[Chimay41]

Tkt, on n'a tous commencé a un moment donné.

Je suis en train de finaliser un fichier excel avec les différentes levures du marché (en sèche et liquide).

J'ai renseigné les caractéristiques données par les fournisseurs.

Pour sélectionner ta levure, il faut déjà savoir ce que tu vx faire (belge, ale anglaise, etc). Chaque levure est typé pour un ou plusieurs style de bières (cf documentation fournisseur).

Personnellement, comme je ne régule pas la température de fermentation, je fais également attention a la plage de température de fermentation des levures et je fais mon choix en fonction de cela.

Quand tu joueras avec les liquides, tu pourras également choisir tes levures en fonction des caractéristiques organoleptiques décrites par les fabricants.

En sèche, tu peux aller voir aussi chez lallemand, chez Mangrove et il y en a certainement d'autres.

[Daamdam]

Tkt, on n'a tous commencé a un moment donné.

Je suis en train de finaliser un fichier excel avec les différentes levures du marché (en sèche et liquide).

[Jinac]

Hello !

Hormis l'embouteillage, un gout de levure peut aussi venir d'un sous-ensemmencement ou d'un sur-ensemmencement.
Également d'une température de fermentation trop haute.

Pour avoir fait quelques brassins à la S33, je ne lui ai jamais trouvé de gout particulier, pas d'intérêt non plus hormis son prix... d'ailleurs =>

Je me dis du même coup que ma récupération de levure serait aussi un peu plus importante ?

A mes yeux strictement, strictement aucun intérêt à récupérer de la S33...elle vaut 1,7€ le paquet donc autant partir d'un paquet neuf à chaque fois (quitte à faire un starter dont l'intérêt me parait la aussi limité) plutot que de risquer une infection/mutation/faux gout...
Si ça fait plusieurs fois que tu récupère en fin de fermentation ça peut être une piste pour ton gout de levure d'ailleurs

je suis novice une quinzaine de brassins)

Pas si novice que ça quand même...ça commence à faire une quinzaine de brassin !

[Chimay41]

Re,

Je viens de poster mon fichier en version draft sur le post initial: ltopic34899-444902.html#p444902

Bonne lecture.

Je suis ouvert aux remarques

[ludox59]

Même si la fermentation est terminée, ne risque t elle pas de relâcher des composants dus au stress (comme nous en fait quand on a peur... )

Je pense que tu comprends mal un truc là. Quand on dit que la levure réabsorbe les sous produits de la fermentation, elle va en fait les métaboliser. Elle ne peut pas les relâcher car ils n'existent plus.

Pour en revenir a sujet principal, je ne connais pas ton process d'embouteillage, mais si ta bière à un goût de levure, c'est plutôt par là qu'il faut regarder. Il faut éviter au maximum d'en soutirer dans la cuve de resucrage, quitte à sacrifier un peu de bière. Le cold crash sert à minimiser cette perte mais n'aura aucun effet si tu soutires plus que nécessaire.

Quand je dis relacher, ce sont des composants que la levure créerai comme nous quand on a peur on relache le sphincter et ce qu'il retient.
Sous l'effet du stress donc relacher des composants avant de se mettre en dormance.

Mon process est pas de cuve de sucrage.
Je mets le sucre à la seringue dans chaque bouteille.
Je soutire au siphon dans la cuve de fermentation en descendant le siphon au fur et à mesure.

[ludox59]

Par contre je me demande si mes bieres faites à la s33 qui ont toutes un gout levuré prononcé.

Salut a toi, déjà, essaye d'utiliser une autre levure que la S33...

Je ne vais pas relancer le débat entre sèche et liquide mais même en sèche, il y a quand bcp mieux que cette fameuse S33...

C'est ce que je suis en train de faire pour voir justement US05 et T58 sur une stout splittée en 2.

Mais ma question concerne aussi la quantité de levures récupérées en fond de fermenteur. Logiquement un cold crash va augmenter la Q de levures récupérées au fond.