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Je pense que tant que l'intervalle de temps entre le 1er et le 2nd brassin est restreint (pas plus que quelques jours, histoire que la tumultueuse soit toujours en cours), on peut se permettre de rajouter simplement le moût du second brassin par-dessus celui du 1er qui aura été généreusement ensemencé. A mon avis, pas besoin d'ajout de levure, le moût en fermentation est déjà gavé de levures actives. L'ajout du second moût apporte son lot d'oxygène qui aide à la santé des levures présentes.
Ça devient plus compliqué après la tumultueuse, lorsque la fermentation est quasi terminée : les levures sont moins actives et ont commencé à flocculer, et je ne sais pas si l'ajout d'un moût oxygéné dans un moût fermenté fait bon ménage (il me semble qu'oxygène + alcool c'est pas top, si l'oxygène n'est pas rapidement consommé).

Je te le confirme, j'ai connu des brasseries qui remplissaient un fermenteur en 4 fois, 4 jours de suite, sans rajout de levures.

Il semblerait que l'ajout d'un second batch sur un brassin déjà en train de fermenter aurait même un effet très positif sur la cinétique de fermentations.
En gros, deux brassins successifs s'atténueraient mieux et plus longtemps que la même quantité de mout dans un seul brassin.
Cela tiendrait du fait de mettre une belle quantité de sucre à disposition d'une colonie de levure déjà bien lancée.
Donc non, je ne rajouterai pas de levure après et j'ensemencerais dès le premier batch

Merci pour toutes ces réponses les gars !

Bonjour à tous,

Je pense faire des brassins de 15 litres en BIAB, et mettre 3 brassins dans le même fermenteur 50L.

Pour économiser de la levure, les brassins seront faits à plusieurs jours d'intervalle:

- Jour 1: brassin de 10L fait avec 3 kg de malt, mis en fermenteur avec 1 sachet de levure de 11,5g.

- Jour 4: brassin de 15L fait avec 4,5 kg de malt, ajouté dans le fermenteur.

- Jour 7: brassin de 15L fait avec 5 kg de malt, ajouté dans le fermenteur, pour un total de 40L.


Je me demande si 3 jours entre chaque ajout, ça serait pas trop ?

Monk403 a écrit : ↑18 avr. 2022 11:00 Je me demande si 3 jours entre chaque ajout, ça serait pas trop ?

Salut, c'est pas déconnant, ça peut le faire.

A trop espacer les empilements tu risques d’oxyder.
Fais bien attention à cet aspect, à ne pas introduire trop d’air, et il faut que la fermentation soit bien active lors de l’ajout.
Généralement on parle de 24h.
Je fais souvent 48h avec de très bon résultats. Plus je ne sais pas.

Monk403 a écrit : ↑18 avr. 2022 11:00 Pour économiser de la levure, ................... avec 1 sachet de levure de 11,5g.

Tu veux vraiment faire des économies de levure sèche ???
De la liquide, au prix où c'est je comprendrais, mais de la levure sèche à 2 ou 3 euros le sachet, je vois pas bien.
Le jeu en vaut-il la chandelle, le rapport bénéfice-risque est il bien évalué ? Ce serait bête de gâcher tes 3 brassins pour un malheureux sachet de levure.
Enfin tu fais ce que tu veux, tu nous diras le résultat final.

Ola,

Techniquement, je ne vois pas de contre indication à ton idée.

Mais il y a quand même une question qui me tracasse .... Compiler trois brassins de 15 Litres ?!

Je comprends tout à fait que les pro empilent des brassins de volumes conséquent pour des raisons d'économie de levure et complexités économiques et techniques de passer sur des cuves plus grosses ...

Mais dans ton cas, j'ai plutôt envie de te dire changer de pico vers une 70L .... parce qu'au lieu de passer 6h pour sortir 50 Litres, tu vas en passer 18h ... et comme le dit le proverbe, le temps c'est de l'argent ...

Je te laisse faire les calculs ... environ 12h de travail en plus ... pour économiser 3 paquets de levures ... pour sortir 30 litres de bières en plus ...

Merci pour vos réponses.

Donc si je procède ainsi, je réviserai à la baisse le temps entre deux brassins, pour limiter le risque de rater ma bière.

En fait, je comptais faire ça car j'ai déjà le matériel faire en BIAB des brassins de 15 L, mis à part le fermenteur 50L.

Mais c'est vrai que faire un seul brassin au lieu de 3, ça m'arrangerait beaucoup. Faut que j'étudie le sujet au niveau du budget pour du matériel permettant de faire des plus gros brassins.