Les levures ⇒ Questionnement sur la conservation de mes levures

[youdji]

Bonjour a vous
Question de débutant , j'ai acheté des levures sèche il y a 8 mois maintenant (les sachets sont neuf et non ouvert) mais ils ont été stocké à température ambiante dans une cave hiver 0 degrés et ces dernières semaines au moins 26/28 degrés , sont elles encore viable , ou je ne prends pas de risque et je rachète ? Ou y'a t'il une façon de les tester ?

Seconde question : combien de temps un sachet de levure peut supporter de forte chaleur , je demande ça en cas d'achat sur le net et livraison de celle ci , en ce moment les températures sont élevées et passer 2,3ou 4 jours dans les transports pourrait il endommagé les levures ?

Merci pour vos réponses

[Jinac]

Hello !

Pour de la sèche je dirais que le transport a un effet limité et que tes conditions de stockage sont loin d'être optimales mais ça m'étonnerias fort que tes levures ne soient pas viables.

POur tester vraiement il te faudrait un microscope et une cellule de comptage mais honnêtement je m'en ferais pas trop à ta place. Ensemence un poil généreusement (genre pas 1 sachet pour 30L à 1080) et ça devrait le faire à l'aise

[youdji]

Merci pour ta reponse jinac , bon entre temps j'ai passé une p'tite commande de levure kveik adaptées au température estivale , je mets mes anciennes de coté au réfrigérateur!!! et je testerais cela quand les températures seront plus adaptées !!
Merci encore pour ta réponse

[hulky]

j'ai une question bête sur le même sujet !
j'avais acheté un paquet de 500g de US05 (car c'est moins cher en grosses quantités ...) mais je viens de me rendre compte que, sur le mode d'emploi, il conseille d'utiliser un sachet ouvert dans les 7 jours après ouverture...

cela est il aussi valable sur les gros sachets de levure ???
ça veux dire qu'il faut que je balance tout ça ??? (j'ai du utiliser à peine la moitié...)

merci de vos lumières et retour d'expérience

[Hush]

Bonjour,

sur le mode d'emploi, il conseille d'utiliser un sachet ouvert dans les 7 jours après ouverture...

Nous utilisons des paquets de levures de 500g. Après ouverture on transfert dans un bocal type "confiture" désinfecté et sec, la levure est conservée à 6°C dans le bocal bien fermé et se garde plusieurs mois sans que l'on constate une baisse d'activité.
Hush

[hulky]

ouf ! merci pour ta réponse rassurante !

[neo64]

Bonjour,

sur le mode d'emploi, il conseille d'utiliser un sachet ouvert dans les 7 jours après ouverture...

Nous utilisons des paquets de levures de 500g. Après ouverture on transfert dans un bocal type "confiture" désinfecté et sec, la levure est conservée à 6°C dans le bocal bien fermé et se garde plusieurs mois sans que l'on constate une baisse d'activité.
Hush

Je rebondi ça m'intéresse : quel est ensuite ton process pour sortir la bonne quantité de levures du bocal dans de bonnes conditions ? Moi je fais des petits paquets sous vide mais c'est chiant

[Hush]

quel est ensuite ton process pour sortir la bonne quantité de levures du bocal dans de bonnes conditions ? Moi je fais des petits paquets sous vide mais c'est chiant

On utilise nos levures par lot de 100-120 g.
Ouverture du sachet de 500g.
Prélèvement de 100-120g en versant simplement dans le récipient contenant l'eau préalablement bouillie refroidie. On n'est pas à 5g près.
Transfert des 400g restants dans le bocal de stockage.
Même manipulation avec le bocal pour le prochain brassin.
Si nous devions utiliser de plus faible quantités à chaque brassin, nous répartirions les 500g dans, par exemple 5 pots à confiture pour éviter d'ouvrir continuellement le même gros stock.
Habitudes du "Vieux Schnock" de laboratoire : on ne trempe RIEN JAMAIS dans le stock de levure (cuillère, doigts, langue... autre...) ... On verse doucement dans un récipient taré désinfecté sur la balance. Si on dépasse la quantité voulue, on ne reverse JAMAIS l'excédent dans le pot de stock.
On pèse rapidement et on ne laisse pas un récipient sans couvercle.
Ces précautions sont probablement excessives mais nos Manipulateurs sont souvent peu conscients des risques, nous pensons qu'un process simple mais strict évite bien des problèmes.
Hush

[hyeud]

J'utilise des sachets de Kveik 500g, à la 1ère utilisation, je verse 70g dans un eco-cup le matin du brassage. Je referme bien le paquet avec une pince à linge, je mets ce paquet dans un sac plastique congélation et je mets le tout au congélateur. J'en suis à 4 paquets utilisés comme ça (dont le tout premier qui était de la S-04 et qui m'a duré 7 ans, j'en ai encore d'ailleurs) et je n'ai, pour le moment, jamais eu de problème. Comme Hush, aucune cuillère ou autre ne touche le paquet et si j'en mets trop, ben tant pis.

[hulky]

quel est ensuite ton process pour sortir la bonne quantité de levures du bocal dans de bonnes conditions ? Moi je fais des petits paquets sous vide mais c'est chiant

On utilise nos levures par lot de 100-120 g.
Ouverture du sachet de 500g.
Prélèvement de 100-120g en versant simplement dans le récipient contenant l'eau préalablement bouillie refroidie. On n'est pas à 5g près.
Transfert des 400g restants dans le bocal de stockage.
Même manipulation avec le bocal pour le prochain brassin.
Si nous devions utiliser de plus faible quantités à chaque brassin, nous répartirions les 500g dans, par exemple 5 pots à confiture pour éviter d'ouvrir continuellement le même gros stock.
Habitudes du "Vieux Schnock" de laboratoire : on ne trempe RIEN JAMAIS dans le stock de levure (cuillère, doigts, langue... autre...) ... On verse doucement dans un récipient taré désinfecté sur la balance. Si on dépasse la quantité voulue, on ne reverse JAMAIS l'excédent dans le pot de stock.
On pèse rapidement et on ne laisse pas un récipient sans couvercle.
Ces précautions sont probablement excessives mais nos Manipulateurs sont souvent peu conscients des risques, nous pensons qu'un process simple mais strict évite bien des problèmes.
Hush

et 100-120 g c'est pour quel volume de bière ?
merci