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Bonjour à tous

J'ai commandé la levure Sigmund's Voss Kveik chez Rolling que je veux utiliser non pas dans une bière Norvégienne ( pas de genévrier chez nous) comme le voudrait cette levure mais sur une bière ricaine genre AIPA
J'ai vu, car je suis de prêt le FB Nanobrasseur du Québec, que cette levure est souvent utilisée sur des AIPA et NEIPA, il y a aussi un FD dédié Kveik et Funk du Quebec
L'avantage de cette levure c'est quelle fermente jusqu'à 38° ce qui tombe à pic car nous entrons bientôt dans les grosses chaleurs et qu'elle à une typicité importante, pour garder sa typicité je ne ferais pas de DH mais plutôt un flameout et un hopstand
Je séparerait le brassin en deux avec l'autre moitié la levure Haze daze de The Yeast Bay que j'ai particulièrement aimé et que je vous encourage à essayer afin de bien voir ce qu'apporte cette levure

Quelqu'un a t il utilisé une Kveik dans ce genre de bière et avez vous des idées et suggestions

Je pense qu'elle peut aussi s'utiliser sur une Saison traditionnelle côté houblons

Salut
déjà utilisée un fois, dans une blonde (90% pils et 10% cara-pils) avec des houblons européens (Saaz, Tettnang et Dana).
La bière avait un arôme d'écorce d'orange assez prononcé, surtout à son jeune age, ça c'est un peu estompé en vieillissant. Arôme dont je ne suis pas fan...
La floculation à la fin de la fermentation a été très faible (à l'époque je n'avait pas de quoi faire un cold crash), ce qui a donné un gout de levure important et pas très agréable. Enfin, tout est question de gout.

Je ne l'ai jamais réutilisé depuis. Je préfère la Hothead de Omega dans le genre, avec des arômes de mange, qui vont très bien dans une AIPA.

Peut être que ça donnerait quelque chose de sympa dans une AIPA, mais je ne ferais pas de saison avec. Je ne trouve pas que ça soit dans le style et l'atténuation n'est pas ouf (80%).

Nous on a utilisé une kviek sur saison tradi.
Avec genièvre en graines.

Mega cheloue au début, mais après un peu de vieillissement (nb : embouteillée en aout je crois) elle devient sympa d'après Mr Charleston. Je peux pas trop t'en dire plus parce que je suis loin de mes bières là, mais si tu me rappelle à l'ordre dans une semaine j'en ouvrirai une pour voir !

Merci pour vos réponses

Lafleur Je ne connaissait pas la marque Omega, en effet il y a plusieurs souches de Kveik, j'ai commandé Sigmund's Voss car c'est la seule chez Rolling et seule cette société envoie chez nous
Je pensais qu'elle atténuait plus, donc en effet se serait une mauvaise idée dans une façon Saison

Charleston Je crois avoir lu sur le forum qu'un brassam avait introduit des branches de genévrier avec les graines et que celles ci avait donné un goût peu agréable Comme j'écrivais ailleurs '' les petits grains noirs dans la choucroute''


Dans l'idée d'outre atlantique d'une AIPA* et vu sa description ,'' un profil un peu terreux et épicé, aigreur marquée et profil d'esters unique de zeste d'orange.'' quels serait d'après vous les houblons ricain qui pourraient bien se marier ou contraster avec ce profil
* les puristes du BJCP on est bien d'accord que ce ne sera plus une AIPA

J'ai encore un bon mois avant le brassage pour me situer dans la fourchette de 32° 38° et encore dans mon grenier

Bonjour Eric tu as finalement brassé avec cette kveik?
je fouillais le net pour savoir si quelqu'un avait eu l'idée de tester cette levure pour une NEIPA et je tombe sur ton post

Sur le groupe facebook brassage-amateur il y a des posts sur cette levure :
https://m.facebook.com/groups/172423245 ... 4459385843

baldur a écrit :Bonjour Eric tu as finalement brassé avec cette kveik?
je fouillais le net pour savoir si quelqu'un avait eu l'idée de tester cette levure pour une NEIPA et je tombe sur ton post

C'est prévu pour fin de semaine ou dimanche
Je vais tester sur une AIPA en parallèle avec TYB Hazy Daze
Il y a un groupe dédié à cette levure sur FB : groupe Kveik et Funk du Quebec, c'est fou tout ce qu'il peuvent faire avec

Attention il n'y a pas une levure kveik mais des levures kveik, la mienne c'est Sigmund's Voss Kveik https://www.rolling-beers.fr/fr/the-yea ... kveik.html elle fermente jusqu'a 38° parfait pour cet été chaud

Eric974 a écrit : Attention il n'y a pas une levure kveik mais des levures kveik, la mienne c'est Sigmund's Voss Kveik https://www.rolling-beers.fr/fr/the-yea ... kveik.html elle fermente jusqu'a 38° parfait pour cet été chaud

En effet, il existe bien des souches différentes et intéressantes.

Il me semble que plusieurs ici en ont déjà testé ( mais je tairais les noms, je ne suis pas une balance ! ) et au moins par moi même lors de la canicules de l'été dernier.

Sinon : http://www.garshol.priv.no/download/far ... k.html#kv3

Bons Brassins

Nezahualcoyotl

Merci Eric je me suis inscrit du coup, j'ai hâte de voir ce que cela va donner ton AIPA.

coyote quel type de bière tu avais brassé ? et tu as été content du résultat?
en tout cas elle est impressionnante cette liste, ça laisse rêveur, il y a encore plein de chose a expérimenter

baldur a écrit :
coyote quel type de bière tu avais brassé ? et tu as été content du résultat?
en tout cas elle est impressionnante cette liste, ça laisse rêveur, il y a encore plein de chose a expérimenter

Cela serait une Norvegian Farmhouse , si elle devait être baptisé: avec des branches de genévrier, comme dans la tradition.

J'en ai déjà un bon tiers, les plus intéressantes.

Nezahualcoyotl