L'eau ⇒ Bouillir or not Bouillir ?

[antic]

Oui tu peux faire bouillir le mout, mais ne mets pas toute l'eau, comme ça l'eau froide te permettra de refroidir plus vite le tout après la chauffe.
Maintenant pour le gout c'est très lié à la qualité de ton kit, je ne pense pas que tu vas sensiblement changer le gout de la bière au final, c'est surtout le bon contrôle des températures de fermentation / maturation qui vont faire la différence.

le résultat était satisfaisant, mais il manquait un peu de mousse

Bon avec un kit houblonné tu n'as pas trop de marche de manœuvre pour changer la tenue de mousse.

[Le nain brasseur]

Le fait de faire bouillir ton moût (avec tout ou simplement une partie de l'eau) permet si besoin d'écumer et de virer une partie de l'amertume souvent mal dosée et trop forte (c'est vrai pour les kits brewferm). Après c'est pas forcément indispensable si tu ne souhaite pas écumer. L'autre avantage aussi de faire bouillir : tu stérilise le moût, l'eau, le sucre ajouté ou l'extrait de malt. Si tu ajoute de l'extrait il faut le faire bouillir un peu.

[Etienne]

Je fais de la bière, pas très souvent, mais depuis plus de 12 ans maintenant, et je n'ai pas eu de problème alors que je n'ai jamais fait bouillir l'eau de réseau utilisée en base de mes brassins. Maintenant, ça ne veut pas dire que jamais personne n'aura de problème, il faut avoir confiance en son réseau d'eau, c'est probablement plus risqué en été qu'en hiver, etc.

Je considère qu'à l'échelle d'un brassin de 20 l fait dans la cuisine, si ça doit merder ça ne sera pas de là que viendra le problème, c'est très improbable. Celui qui fait des brassins de 80 l toutes les trois semaines n'agira pas ainsi, et il aura certainement raison...

[Beerout]

La première fois que j'ai utilisé ma nouvelle pico (pico beerout v2), j'ai utilisé de l'eau en bouteille.
Les fois suivantes j'ai utilisé l'eau du réseau directement sans faire bouillir ou traiter l'eau.

Résultats : La bière avec l'eau du réseau s'est révélée bien meilleur pour la même recette !

A+

[Etienne]

Résultats : La bière avec l'eau du réseau s'est révélée bien meilleur pour la même recette !

Ca dépend de ce qu'il y a dans les tuyaux. L'eau en bouteilles, c'est soit exactement la même, soit une eau très peu minéralisée (eau "de source de montagne"), et j'ai l'habitude de mélanger 50/50 de l'eau de réseau (très calcaire à Paris et à Lyon) et de l'eau à 50mg /l d'extrait sec, pour avoir une liqueur raisonnablement équilibrée minéralement.

[JPE]

Merci à tous, je pense que vais faire bouillir, on va s'y mettre vendredi, une triple de brewferm !

[Nad91]

Bonjour,

Je vais faire mon premier brassin avec la presque délicieuse eau de mon robinet. Elle à un très léger goût de chlore et laisse des traces de calcaire sur la vaisselle quand elle sèche.
D'après les analyse d'eau de ma ville j'ai un taux de Chlorure moyen de 17,93 mg/L , ce qui me semble ne pas être énorme, et un titre hydrométrique moyen de 24,44 °f ce qui correspond apparemment à une eau dure avec du calcaire.

Combien de temps maintenez-vous l'ébullition pour précipiter le calcaire au fond de la cuve et évaporer l'excédent de chlore ?

Je comptais aussi mettre l'eau de brassage dans des seaux recouvert de torchon 24 heures à l'avance, pour laisser s'échapper une partie du chlore. Est-ce toujours nécessaire si je fait cette ébullition ?

Merci pour vos lumières.

[Etienne]

Le chlore dans l'eau de réseau est très instable, et s'évapore vraiment vite. Il ne faut habsolument pas en tenir compte pour la production de binouze, parce qu'il aura le temps de s'évaporer ou bien lors d'une chauffage-brassage, ou même lors de la fermentation si tu l'ajoutes à froid.

[Nad91]

Ok merci pour le conseil. Je ferai juste une ébullition d'une petite dizaine de minutes pour précipiter le calcaire au fond de la cuve.

[Etienne]

Si tu tiens absolument à limiter le calcaire, d'autres forumeurs meilleurs chimistes que moi devraient pouvoir te le confirmer, mais il pourrait être utile de placer au fond de ta casserole des coquilles d'huîtres, qui aggloméreront le carbonate de calcium.