BrassageAmateur.com

Petit message rapide pour vous dire que je suis assé content du résultat ...

Le choix s est porté sur une eau minérale plutot neutre que j ai pû équilibrer facilement avec le calculateur.

J ai donc fais cette recette
https://miniurl.be/r-2rnw
Avec la levure white lab Coastal haze
https://www.whitelabs.com/yeast-bank/wl ... east-blend

Donc niveau couleur j ai un bon haze mais une légère oxydation évidement même si le jaune domine un peu (mauvais rendu en photo en tous cas) ...
J ai une bonne mousse et bon mouthfeel avec un gout ananas passion (chinook en fw et cascade/centennial en whirlpool hop et ddh)
Pour les ddh j ai mis les 1er houblons à 3 jours puis 7 jours avec 15 jours de fermentation en tout.
Je précise que je ne prends pas les mesures de densité (je compte changer sur ce point )
Peut être que 2/3 jours de fermentation en plus étaient nécessaires... J ai un léger gout d Esther ou d alcool sur la fin et j'avais un peu senti ça a l embouteillage.

Les houblons qui sont restés 12 jours ont aussi fait perdre une part du côté aromatique mais bon avec mon matos ... J ai pas de hopgun lol

Niveau rendement c est moyen : j ai perdu 4/5 bouteilles qui paraissaient vrillées dès le depart (dépôt de houblon au niveau du goulot ) et gushing de malade ! 12 litres et peut-être des mauvaises surprises sur les bouteilles embouteillées à la fin...

Mais bon dans l ensemble Ca le fait j ai eu de bon retours également sur les dégustations
Encore merci pour votre aide

Salut !
Sympa !
Effectivement, pas évident de maitriser ça du début à la fin.
Si je peux me permettre, ce que tu as fait ne semble pas vraiment la même chose que ce qu'il y a dans la recette que tu as postée. Cela m'interpelle car ma prochaine recette sera portée justement sur ce triptyque aromatique Citra/Mosaic/ElDorado (j'en parlerai très bientôt dans mon journal).
Si je peux me permettre qq remarques, je crois que c'est pas forcément bon de laisser le houblon 12j en fermenteur (c'est mon avis). A voir...
Deuxième remarque (si je peux tjs me permettre ), pour tes problèmes de gushing, cela provient probablement du fait que trop de particules de houblon sont restées en suspension dans ta biere à l'embouteillage (ils créent des points de nucléation). Il faut un bon passage au froid pour faire tomber tout ça au fond avant d'embouteiller.
++

Ah non mais tu peux te permettre lol. Au contraire

Pour le houblon, je souhaitais du houblon récolté en 2019 donc j ai choisi en fonction...
Sur https://www.hoppecruyt.be/ ils étaient top.
Je pars sur des recettes plutot pour la partie maltée

Après pour le ddh je fermente dans des sceaux et j ai mis les houblons en hop lose direct dans le seaux sans sac (d habitude mes simples dh étaient en sac)
En fait je savais pas comment faire autrement ? Mettre un sac et le retirer ?

Sinon pour le gushing, c'est exactement ça car dans ces bouteilles, j avais un dépôt de houblon vert kaki au niveau du goulot ... Heureusement j étais près de l'évier à l'ouverture

Alors je continue de me permettre
Pellets ou cônes ?
En toute fin de fermentation, fais-tu ce que l'on appelle un "cold crash" ? Mettre la bière entre 2 et 5° pendant 48h minimum fait bien tomber tous les résidus au fond (quand il s'agit de pellets, pour les cônes en libre, je ne sais pas, je ne l'ai jamais fait).
Ok pour ta base maltée, mais il me semble aussi que sur ce type de bière, le choix des houblons a énormément d'incidence sur le rendu aromatique.
++

J étais en pellets

Pour le Cold crash j ai pû faire que 24h et je devais être plutot vers 10-12° Pas de frigo adapté.
En fait je brasse à la campagne et je suis pas là pendant toute la phase de fermentation...

Tu ferais comment pour le ddh avec des cônes ?

Aucune idée pour le ddh avec des cônes (?)
Les pellets sont un excellent choix amha. Par contre, c'est vrai que pour les houblonnages massifs, le cold-crash est indispensable pour sortir qqchose de vraiment "propre". (A moins d'avoir un hopgun, mais moi non plus je n'en ai pas )
Il n'y a pas de problème, rien que des solutions !
Plus sérieusement, à toi de trouver une solution pour améliorer cette phase du process.
++

En effet j essaye d'évoluer sur chaque recette mais selon moi, et à part la technique, le matériel joue enomément...
Je viens d'investir dans une cuve isolé pour l empatage et je pense choper un fermenteur un peu plus sympa d ici l'an prochain
Merci pour tes conseils

De mon côté, plus j'avance et plus je prends conscience de l'importance de bien maitriser les températures à chaque étape du process. Bien sûr, chacun fait ce qu'il peut avec son matos et ses conditions de brassage mais je pense qu'il ne faut pas perdre cela de vue si on veut continuer à progresser.
++

Tib ale a écrit : Grâce au lien sur le site du ministère de la santé j'ai récupéré les éléments nécessaires :
- Calcium : 89,7 mg/L
- Chlorure : 20
- Bicarbonates : 268
- Magnésium : 3,9
- Sodium : 11,2
- Sulfates : 16,1

Ou as tu récupéré ces infos ? Quand je regarde le site du gouvernement pour ma commune, je n'ai pas la teneur en Calcium ou en Magnésium par exemple, j'ai uniquement ce qui est nitrates et bactériologique.

Salut Faust,
https://www.service-public.fr/particuli ... its/R11461
ensuite ACCEDER AU SERVICE EN LIGNE
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