BrassageAmateur.com

Bonjour,

Je compte brasser une NEIPA et pour la 1ère fois je me suis intéressé à mon eau de brassage.

Grâce au lien sur le site du ministère de la santé j'ai récupéré les éléments nécessaires :
- Calcium : 89,7 mg/L
- Chlorure : 20
- Bicarbonates : 268
- Magnésium : 3,9
- Sodium : 11,2
- Sulfates : 16,1

Je vise :
175/200 ppm - chloride
75/100 ppm - sulfate
125/150 ppm - calcium

Déjà est ce que ça vous parait cohérent ?
Ensuite j ai un peu de mal avec les logiciels de calcul (et la chimie en général)

Je dois aumenter chloride, sulfate et calcium avec quels additifs ?
Gypsum, epsom ...

Salut !
Pour brasser une NEIPA, un ratio chlorure sulfate est vraisemblablement bien entre 2/1et 3/2. Donc t'es dans les clous.
Par contre, tu n'échapperas pas à l'utilisation d'un logiciel de calcul pour fixer ça. (A moins que tu ne calcules ça à la main )
Tu peux ajuster avec du chlorure de calcium, du sulfate de calcium (gypse) et du sulfate de magnésium.
Il me semble que tu vas aussi devoir corriger le pH car avec 268 ppm en bicarbonates, c'est problématique pour ce genre de bière.
Tu peux nous en dire plus sur la recette ?
++

Salut Vince

Deja merci pour ta réponse rapide.

Pour la recette 19 L
4,5 kg de pale malt
500 g flocons d avoines
500 g flocons de blé
350 g carapils
(Recette de WeldWerks Brewing Co. Juicy Bits New England–Style IPA Recipe)

Ensuite je compte houblonner first wort puis au whirlpool et faire un ddh (d ailleurs je viens de recevoir les houblons de chez hoppecruyt cascade/centennial/chinook).
À part le ddh j ai expérimenté pas mal de technique de houblonnage

Et j ai également commandés ces 3 additifs mais je bute sur les dosages... avec le logiciel je me rends compte que j ai du mal à équilibrer tout ça
En comparant les eaux adaptées à ce style le taux de bicarbonate est pas bon j ai un pH a 7,6 il faudrait descendre à 5,5 ?

Yep
Moi j'utilise ce calculateur : http://www.ezwatercalculator.com/
C'est sûrement pas le meilleur mais je le trouve satisfaisant à mon niveau (j'ai aussi comparé les résultats avec d'autres calculateurs comme celui de brewers friends et c'est ok).
Essaie avec ça et si tu galères fais signe.
Pour ton pH et le faire tomber a 5.5, tu peux ajuster avec de l'acide lactique ou du malt acide.
Équilibrer c'est résoudre une équation à plusieurs variables. Ça se fait bien en tâtonnant
++

Hello again,

bon j'ai toujours pas réussi à trouver l équilibre.
Quand j ajoute le gypse ou le sulfate de magnésium mes taux explosent et j arrive jamais à compenser avec le chlorure de calcium.
Est ce que mon eau de base est trop forte en bicarbonate par rapport au calcium/magnésium ou bien j ai un problème de relevé des mesures à la base ?
Par expemple le bicarbonate c est la même chose que l hydrogenocarbonate ? (Wiki dis oui)

Sinon je pourrais brasser à la cristaline pour régler le problème de mon eau ? Ou n importe quelle eau trouvable dans le commerce avec les ajouts d additifs déjà connus ?

(Message sponsorisé par cloudwater)

Salut, perso avec ton eau et ta recette je ferais ça

Salut,
Une autre option (en partant sur un empatage de 20L et 10L de rinçage).
Effectivement, difficile à ajuster sans faire exploser le calcium car la teneur dans ton eau est déjà élevée.



++

Merci pour vos réponses...

Comme tu disais Vince, ça reste une équation avec des variables.
J avais trouvé des chiffres comparables mais ça rassure toujours d avoir une confirmation. (Merci le forum pour tout ça)

Il me reste 15 jours avant de brasser cette NEIPA mais semaine pro je vais faire une stout donc je vais quand même voir si je peux adapter mon eau... Tant qu a faire...
(Si j ai des questions ...)

Yep,
Pis t'as toujours l'option de partir avec une eau minérale du commerce. Si tu en choisis une peu chargée, ça peut être intéressant de partir sur une "page blanche"
A+, bonne brasse.

Tu peux regarder du côté des eaux minérales du commerce. De souvenir les eaux de volcans ou des alpes sont hyper chargées. De mémoire une des sources cristaline et une du sud de la france était assez pauvres en minéraux et pouvaient se prêter au brassage. Il y a plusieurs sources vendues sous l'enseigne cristaline, les minéraux peuvent changer.