Eric974 a écrit :Dans ton article tu dis " pas de prise de tête" alors que tu fais encore un palier à 50°, réminiscence des temps anciens que bien peu de brasseurs pratiquent de nos jours, utilité contestée sauf dans le cas d'utilisation de grains crus
Celui ci nuirait à la mousse mais il y a des adeptes comme Gamb qui expliquait ( je crois) que cela favorise la limpidité
Qu'elle est ta position sur le sujet
Si je fais ce pallier c'est que j'utilise souvent des céréales crus (non maltés, riz, pains, farine...) et du coup c'est une habitude que je prolonge même si je n'ai que du malté.
En fait dans mon protocole, je chauffe à 50°C et j'incorpore les céréales. Je brasse bien pendant 10 minutes, c'est plus du trempage. Puis je redémarre la chauffe.
Dans mes recettes uniquement maltées je pourrais zapper cette étape en effet.
Ces aussi le but de ce billet, de confronter mes habitudes avec la réalité des autres
Eric974 a écrit :En effet tu ne te prends pas la tête en utilisant de la levure sèche
Tu parles beaucoup d'écologie mais la levure sèche c'est pas écolo du tout, en effet l'emballage est énorme pour 11g, surtout lorsque tu veux respecter les préconisations d’ensemencement des calculateurs
, un sachet de liquide de chez White labs (WLP) peut se réutiliser facilement 10 fois et il n'y a rien de plus facile, question écolo y'a pas photo, c'est plus discutable chez Wyeast vu l'énormité de l'emballage
L'autre jour un brasseur local me disait que de toute façon il brasse tout à l'US05 pour ne pas se prendre la tête, peut être pour cela que j'ai trouvé son Stout un peu...... fadassou
Pour la levure c'est plus de la facilité qu'autre chose. Par contre je choisit quand même une levure sèche adapté a ma recette.
Mais par contre je me vois pas commander des levures liquides à chaque brassin, pas sur que l’économie d'emballage compense les transports.
Avec la levure séche je brasse quand je veux, même a l'improviste, ça me parait plus facile pour moi...
Si je passe a la levure liquide ça sera pour faire de culture moi même, mais là c'est un autre boulot je crois...