Premier Brassin - goût savon à la banane
Publié : 03 janv. 2019 23:24
Bonjour,
J'ai fait mon premier brassin en tout grain d'environ 30L.
A l'embouteillage, c'est très surprenant : très fort esters de banane et un bon goût bien amère qui vire shampooing. Bien trouble et légère.
C'est pas du tout ce que j'avais prévu donc j'aimerais bien vos avis sur la recette et savoir si tout ça va se rééquilibrer avec la fermentation en bouteille.
Recette Bière Pisse 1 Fermentation haute fruitée:
Moudre 5kg de Pilsner et 0,75 kg de pale ale
Bien nettoyer au ChemiPro et laisser secher cf prendre le pshit pshit
Phase « Beta Amylases » : Chauffer 17/20L d’eau et stabiliser à 62°C puis ajouter 5,5kg de malt pendant 60min
Phase « Alpha Amylases » : Palier à 72°C pendant 30min
Phase « Mash Out » : Palier à 78°C pendant 5min
Faire chauffer 16L d’eau de rinçage à 75°C
Transvaser dans la cuve de filtrage et rincer avec 5L puis 10L et faire re circuler
Transvaser le moût filtré à travers un chinois dans la cuve inox
Monter à 100°C et écumer
après 15min ébullition mettre 20g houblon amérisant (EKG) pendant 70min et pas couvrir
Après 65min ébullition mettre 20g houblon aromatisant (Cascade NZ)
Ajouter 10g Irish Moss après 75min ébullition
Mettre le serpentin pour le stériliser à 80min ébullition
Activer 17g levure Ale Yeast Nothingham Lallemand avec 100mL de moût à 25° pour 10g = 15min d’activation
Fin Cuisson après 85min = couper le feu
Commencer le refroidissement pendant 20 min avec le serpentin
Après 20min = moût à 25°C et whirlpool pendant 10 min en maintenant autour de 23°C
DI = 1060
Transvaser dans le fermenteur en filtrant par gravité avec un chinois cf oxygénation
Ajouter Eau ambiante pour arriver autour de 30L
Ajouter Levures Ale
Fermentation primaire à température ambiante 22-25°C pendant 4j à 1 semaine dans une cuve fermentation avec barboteur
Fermentation secondaire dans le même fermenteur 2-3 semaines dans la cave de Garou à 13°C
Chauffer 6-7g par L de sucre dans de l’eau bouillante cf sirop
Transvaser le moût et filtre dans un1e cuve de transfert avant embouteillage + ajouter sirop refroidi à ambiant
Nettoyer les bouteilles
DF = 1015
Embouteiller
Garder 2 semaines les bouteilles en ambiant pour encore fermenter
puis 6 semaines en dessous 10°C pour finition
Merci !!!
J'ai fait mon premier brassin en tout grain d'environ 30L.
A l'embouteillage, c'est très surprenant : très fort esters de banane et un bon goût bien amère qui vire shampooing. Bien trouble et légère.
C'est pas du tout ce que j'avais prévu donc j'aimerais bien vos avis sur la recette et savoir si tout ça va se rééquilibrer avec la fermentation en bouteille.
Recette Bière Pisse 1 Fermentation haute fruitée:
Moudre 5kg de Pilsner et 0,75 kg de pale ale
Bien nettoyer au ChemiPro et laisser secher cf prendre le pshit pshit
Phase « Beta Amylases » : Chauffer 17/20L d’eau et stabiliser à 62°C puis ajouter 5,5kg de malt pendant 60min
Phase « Alpha Amylases » : Palier à 72°C pendant 30min
Phase « Mash Out » : Palier à 78°C pendant 5min
Faire chauffer 16L d’eau de rinçage à 75°C
Transvaser dans la cuve de filtrage et rincer avec 5L puis 10L et faire re circuler
Transvaser le moût filtré à travers un chinois dans la cuve inox
Monter à 100°C et écumer
après 15min ébullition mettre 20g houblon amérisant (EKG) pendant 70min et pas couvrir
Après 65min ébullition mettre 20g houblon aromatisant (Cascade NZ)
Ajouter 10g Irish Moss après 75min ébullition
Mettre le serpentin pour le stériliser à 80min ébullition
Activer 17g levure Ale Yeast Nothingham Lallemand avec 100mL de moût à 25° pour 10g = 15min d’activation
Fin Cuisson après 85min = couper le feu
Commencer le refroidissement pendant 20 min avec le serpentin
Après 20min = moût à 25°C et whirlpool pendant 10 min en maintenant autour de 23°C
DI = 1060
Transvaser dans le fermenteur en filtrant par gravité avec un chinois cf oxygénation
Ajouter Eau ambiante pour arriver autour de 30L
Ajouter Levures Ale
Fermentation primaire à température ambiante 22-25°C pendant 4j à 1 semaine dans une cuve fermentation avec barboteur
Fermentation secondaire dans le même fermenteur 2-3 semaines dans la cave de Garou à 13°C
Chauffer 6-7g par L de sucre dans de l’eau bouillante cf sirop
Transvaser le moût et filtre dans un1e cuve de transfert avant embouteillage + ajouter sirop refroidi à ambiant
Nettoyer les bouteilles
DF = 1015
Embouteiller
Garder 2 semaines les bouteilles en ambiant pour encore fermenter
puis 6 semaines en dessous 10°C pour finition
Merci !!!