Pas forcément.Babassss a écrit :Du coup, mon bouquin et ses recettes a tout faux ?Dab2 a écrit :Pour les suivants, à ta place, je laisserais à température de fermentation pendant tout le process.
Il peut avoir des inexactitudes (les IBU).
Des pratiques mal adaptées au brassage sur ton système (les températures par ex).
Des pratiques tirées du brassage pro dans lequel la notion d'argent a son importance (les durées de fermentation par ex).
Comme un livre de cuisine en fait. Tu seras jamais Bocuse en faisant les recettes d'un livre grand public - même si tu les suis strictement.
Je suis pas forcément d'accord avec Dab2 sur les températures (je pense pas que quelques degrés ralentissent la fin de la fermentation) mais sur la durée oui. Il y a régulièrement des questions sur un goût de cidre, et les deux premières causes sont :
- trop de sucre blanc
- fermentation trop courte.
Si j'ai bien lu les deux peuvent te correspondre, à toi de voir ce que tu fais de cette information !
Autre chose, dans le brassage il y a peu de consensus. On te dit de laisser ton fermenteur à température ambiante un bon mois et après on verra. Je fais ça aussi (partenaire du moindre effort !). Mais il y a des gens qui font des gardes plus ou moins longues plus ou moins froides avec succès. Certains ne jurent que par le dry hop. D'autres pour qui le contrôle de température est primordial. Certains embouteillent en 15j et font de la très bonne bière. Il y a constamment un débat transfert en cours de fermentation vs ne rien faire. Levure sèche vs liquide. BJCP vs faire à l'envie. Etc etc etc etc !
A toi de faire le tri dans les pratiques qui te conviennent. Et de ensuite tout remettre en question parce que tu brasses un nouveau style de bière !
Pour conclure, je dirais juste que la bière est une boisson fermentée et que cette phase de la fabrication est au moins aussi importante que le brassage en lui même - bien que plus compliquée à comprendre et à maîtriser.