Brassins et expériences ⇒ moisissure suspecte

[Bralex]

Je pense que tu n'as pas été assez patient.

9 jours en bouteille, ce n'est pas assez.

Compte au moins deux à trois semaines à 20°

[Delta]

bonjour Bralex,
je me doute que c'est pas assez, j'en suis quand même a une15 ene de brassins
cela n'étais pas non plus pour tester la carbonations "le pétillant" de la bière mais voir si je n'avais pas un gout désagréable suite a une infection qui semble ou semblait être une brett en regardant les images fournie par un membre ici plus haut.
aujourd'hui, cette même infection est arriver dans mes bouteilles maintenant. Apres 9J de refermentation de ce brassin.
je pense que ce brassin est a foutre dans l'évier.
Ce chemsan vas partir par la même occasion dan l'évier et retourner vers le chemi pro

[Hellwood]

Pas sûr qu'il faille incriminer le ChemSan.
J'aurais plus vu un souci avec les fruits par exemple...
Ou un problème de process de nettoyage...
Perso, mes 1eres infections sont arrivées vers la 15aine de brassins. Au début pas de problème, puis le temps que le matos se fasse, un résidu coincé ci ou là, on fait pas gaffe, et on rencontre ses 1eres contaminations.
Un classique.

[Penn-Maen]

idem que les copains. Le chemsan —équivalent au starsan— est sensiblement plus efficace que le chemipro pour la désinfection (pas pour le nettoyage). N'as-tu pas un problème de dosage ?

je pense que ce brassin est a foutre dans l'évier.

pourquoi ? Ca goute mauvais ? Il arrive parfois d'avoir un "anneau" sur le dessus de la bière embouteillée. C'est un mini krausen, preuve que la fermentation n'était pas terminée, mais pas forcément signe d'infection.
Si tu jettes dès que tu suspectes un truc louche, il y a des choses que tu testeras sans jamais boire Par exemple certaines levures ont des comportements étranges comparées à leurs consoeurs, dégageant des "odeurs suspectes", ou réalisant de longues pauses en plein milieu de la fermentation, ou formant des "grumeaux" pas ragoutant en surface... Wait and see, la patience est le premier ingrédient nécessaire à la bière !

Après, avec les fruits ajoutés en fermentation, c'est toujours un risque.

[Bralex]

Je n'en suis pas encore à la quinzaine de brassins, mais je comprends bien qu'au fur et à mesure, on prend confiance et on fait peut-être moins attention, en pensant avoir acquis les bons gestes.

C'est le cas quand on conduit une voiture ou quand on pilote une moto.

Mais je pense aussi que la brasserie est un concentré de facteurs qui doit inciter à une vigilance de tous les instants.

[Zepimousse]

Hello,

ma densité était dans les 1.003 voir 1.010 grand grand max

Hum ... on est plus trop dans la marge d'erreur admise pour une lecture de densité là : 7 points c'est énorme (pour rappel 1 point = 2.6g de "sucre" par litre).
Quant à blâmer le chemsan pour cette infection, c'est un peu péremptoire. Et tu veux repasser sur du chemi pro "quoi ?" du "oxi" du "san" ?

[Delta]

hello Zepimousse.
chemi pro Oxi c'étais celui que j'avais avant et je n'avais jamais eu de souci.
pour la densité en effet je ne me rappelle plus bien mais je dirai 1.003.
j'ai resucrer a 2-2.5 gr/330ml et je n'ai pas eu de gusch ni explosion sur les 3 bières que j'ai ouverte a ce jours pour tester le parfum et le gout. A savoir qu'elle commence maintenant au 10 eme jours a bien pétiller
je voulais jeter le brassin mais je me suis dis, on vas d'abord gouter et si je tombe là, malade, il sera toujours temps de jeter le produit "la bière"
je vous écris je ne suis pas au wc coucher la tête dans le pot donc c'est que tout ce passe bien.
Pas de gout de cuir ou écurie etc. Un léger gout cerise arrière gout cerise acidulé, normal elle est a la cerise.

je vous tiens au courant d'ici 5J

[Delta]

hello Bralex, 100% daccord avec toi ..
mais j'ai toujours peur de perdre un brassin.
pour dire, pendant que je donne les levures a la bière je ne respire pas, ou alors avec un masque sur le net et la bouche. Le sachet et le ciseau qui vas ouvrir le paquet de levure est plonger dans le produit!
pour le refroidissement, quand je contrôle la température pour arriver a 20° c'est pareil pendant la prise j'évite de respirer devant le mout découvert ou alors masque sur la bouche et le nez, je recouvre le mout si pas a bonne température.

oui, je sais, carrément, le mec au masque chirurgical pour ses transfert et ses contrôle une fois que la période ébullition est finie

je ne comprend pas ce qu'il m'est arriver, sincèrement c'est pour cela que je met en cause le produit chemsan

[Delta]

Hello penn maen
comme j'ai dis a Zepimousse, non elle ne sent pas mauvais ...
j'ai même bu une bière hier, pas de problème ni symptôme d'intoxication etc.
pour le fruit, j'ai tricher je vais l'avouer, c'est en fait du sucre, le fameux vedrene a la cerise. Oui un sirop de cerise que l'on donne en soirée ou en discothèque
je l'ai mis a 5 min avant fin d'ébullition
je n'ai pas mis de vrais fruits dedans.

Par contre ma précédente, celle a la fraise j'avais fait avec de vrais fruits et je n'ai pas eu cela, pas d'infection. Je les avait fait bouillir et ensuite mis dans un sac BIAB et lester d'un poids pour ne pas que le fruits remonte a la surface et fermentation 30J.
mon dosage est de 10ML par 5L d'eau pour le chemsan, comme c'est recommander sur le bidon

Hello Hellwood

C'est bien possible que j'ai fait une erreur d'idiot en ne frottant pas assez mon sceau pourtant je fait attention a tout cela ...

En tout cas pour répondre a tout le monde, je vous remercie pour vos conseils et soutient et je fait une synthèse de tout cela en me disant que c'est peut être moi qui a foirer après tout

pour résumé, je n'ai encore rien jeter... j'ai gouter une et elle est appréciable et gouteuse, malgré que j'avais peur 2-3h après d'etre au WC pour vous savez hein ...

[Delta]

bon, j'ai encore gouter une elle a 15J accompli de re fermentation je l'ai mise 48h au frigo a 5° je l'ai ouverte et me la suis enfilé et aucun souci pas de symptôme ni de vite vite au WC...
bon, j'espère que cela ne se représentera pas avec le brassin en cours, la panis mellitus (bière pain épice)
je ferai d'avantage plus attention a ma désinfection
Merci l'équipe toujours au top
j'envoie une tournée a celui qui veux de cette bière cerise renommée pour l'occase en "cerise brett" au vu de sont infection